1. Chi phí đắt hơn
Thoạt nhìn, phần lớn sườn chỉ toàn xương, tưởng chừng không có giá trị. Nhưng thực tế, xương lại có giá thành cao hơn bạn nghĩ. Nhiều người thường cho rằng xương không có tác dụng gì ngoài nhằn chút thịt dính trên đó. Tuy nhiên, những ai am hiểu ẩm thực đều biết, xương chính là “linh hồn” của những nồi canh hầm, giúp nước dùng ngọt, đậm và bổ dưỡng hơn.
Trong ẩm thực Việt Nam, sườn không chỉ dùng để kho hay nướng mà còn là nguyên liệu không thể thiếu cho nhiều món canh, súp. Các món ăn nổi tiếng như sườn nướng, sườn kho, sườn chua ngọt hay canh sườn đều hấp dẫn và dễ “ghi điểm” trên bàn ăn.
2. Giá trị dinh dưỡng cao hơn
Dù đều là phần thịt trên con lợn, sườn lại mang giá trị dinh dưỡng vượt trội so với thịt nạc. Ngoài protein, chất béo và vitamin, sườn heo còn cung cấp canxi photphat, collagen và chất nhầy từ xương – những dưỡng chất tự nhiên rất tốt cho hệ xương khớp và sức khỏe toàn diện.
3. Hương vị ngon hơn
Khó ai phủ nhận được rằng sườn heo có hương vị hấp dẫn và mềm mọng hơn hẳn so với thịt nạc. Sự cân bằng giữa phần nạc và mỡ, cộng với xương mang lại hương thơm và độ béo nhẹ nhàng, tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Chính vì vậy, không lạ gì khi sườn được mệnh danh là “phần thịt không xương” lý tưởng để thỏa mãn sở thích của những ai mê ăn sườn.
4. Nhu cầu thị trường khác nhau
Thông thường, nhu cầu mua sườn của các hộ gia đình không cao bằng thịt nạc. Với người bán, nếu sườn không tiêu thụ hết trong ngày thì chi phí bảo quản, tái chế cũng thấp hơn nhiều. Chính vì vậy, giá sườn thường được điều chỉnh dựa trên tâm lý khách hàng – tăng nhẹ một chút vẫn không ảnh hưởng quá nhiều, vì vẫn luôn có người sẵn sàng chi tiền.
Có câu: “Người sành ăn thường chọn thịt dính xương.” Thực tế, bản thân sườn cũng chia thành nhiều loại khác nhau, mỗi phần lại có hương vị và giá cả riêng. Một dải sườn thường được chia thành ba phần chính: sườn trước, sườn giữa và sườn sau.
Sườn trước gần cổ lợn thường có xương giòn, ít thịt nhưng lượng mỡ xen kẽ cao, tạo độ mềm và ngọt tự nhiên. Khi chọn, bạn dễ dàng nhận biết phần này qua những dẻ xương dài, dẹt và màu đỏ đậm đặc trưng.
Sườn giữa – phần được ưa chuộng và dễ nhận biết nhất – nằm gần bụng lợn. Đây là nơi mỡ và nạc xen đều nhau, hương thơm và vị ngon vượt trội. Chính vì vậy, sườn giữa luôn được bán chạy và thường “cháy hàng” sớm nhất.
Sườn lưng, nằm gần đuôi, lại chứa nhiều thịt hơn và chủ yếu là nạc. Tuy kết cấu chắc và ít mùi thơm, phần này vẫn rất thích hợp để hầm kỹ, lấy tủy mềm và mang lại món ăn bổ dưỡng không kém bất kỳ phần nào khác.
