Cải bẹ xanh là một trong những loại rau quen thuộc đối với người Việt. Nó vốn có vị cay nồng pha chút đắng. Nếu ăn sống, bạn có thể thấy cảm giác cay lan lên sống mũi nhưng sau đó sẽ chuyển thành hậu vị thanh. Loại rau này có thể dùng để luộc, xào, nấu canh hoặc muối chua.
Trong ẩm thực Á Đông, các thực phẩm có vị đắng cũng có vị trí riêng. Người xưa thường có thói quen ăn uống theo mùa và các thực phẩm có vị đắng như cải bẹ xanh thường được khuyến khích ăn vào mùa thu.
Cải bẹ xanh chứa nhiều chất xơ, vitamin A, C, K cùng nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Cách chế biến của loại rau này không hề cầu kỳ. Người ta có thể đem luộc, xào hoặc nấu canh, khi nấu thêm vài lát gừng, rất thích hợp cho các bữa ăn vào ngày thời tiết se lạnh.
Thành phần dinh dưỡng của cải bẹ xanh
Một cốc (khoảng 56 gram) cải bẹ xanh sống thái nhỏ có thể cung cấp 15 calo, 2 gram protein, <1 gram chất béo, 3 gram carb, 2 gram chất xơ, 1 gram đường, 9% giá trị hàng ngày (DV) vitamin A, 6% DV vitamin B6, 44% DV vitamin C, 8% DV vitamin E, 120% DV vitamin K...
Ngoài ra, rau cải bẹ xanh còn cung cấp canxi, sắt, đồng, kali, magie, vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin) cùng một lượng nhỏ phốt pho, selen, kẽm, vitamin B3 (niacin), folate...
Rau cải cải bẹ xanh muối chua có lượng calo, carb và chất xơ tương đương với rau tươi nhưng mất đi một số dưỡng chất trong quá trình muối, đặc biệt là vitamin C. Tuy nhiên, nghiên cứu cũng cho thấy phương pháp muối chua cũng có tác dụng giữ lại các hợp chất có tính chống oxy hóa trong rau.
Lợi ích sức khỏe của rau cải bẹ xanh
Chống oxy hóa, làm chậm lão hóa
Cải bẹ xanh chứa nhiều flavonoid, lutein, beta-carotene, vitamin C, vitamin E có tác dụng chống stress oxy hóa. Các chất này giúp bảo vệ da, giữ cho da dẻ hồng hào, giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như bệnh tim mạch, tiểu đường, Alzheimer...
Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Theo một phân từ từ 8 nghiên cứu, việc ăn rau lá xanh họ cải có tác dụng giảm 15% nguy cơ mắc bệnh tim. Trong đỏ, rau cải bẹ xanh hấp có khả năng liên kết axit mật tốt hơn. Điều này sẽ giúp hỗ trợ hạ cholesterol trong máu - một yếu tố quan trọng liên quan đến sức khỏe tim mạch.
Tăng cường miễn dịch
Rau cải bẹ giàu vitamin A và vitamin C, có lợi cho sự phát triển của tế bào T (bạch cầu). Đây là thành phần có vai trò chống lại các tác nhân gây nhiễm trùng và virus tấn công thể.
Tốt cho thị lực
Thành phần của rau cải bẹ xanh có lutein và zeaxanthin - những chất chống oxy hóa có tác dụng bảo vệ vòng mạch. Thường xuyên ăn loại rau này là một trong những cách bảo vệ sức khỏe của đôi mắt.
Chứa hợp chất chống ung thư mạnh mẽ
Cải bẹ xanh chứa nhiều hợp chất thực vật glucosinolates. Các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy hợp chất này có thể bảo vệ tế bào khỏi tổn thương DNA đồng thời ngăn chặn các tế bào ung thư di căn.
Ai nên lưu ý khi ăn rau cải bẹ xanh?
Cải bẹ xanh là loại rau mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, người đang dùng thuốc làm loãng máu (warfarin) nên hạn chế ăn loại rau này do nó chứa nhiều vitamin K, có thể làm giảm tác dụng của thuốc.
Ngoài ra, rau cải bẹ xanh chứa nhiều oxalates, ăn nhiều có thể dẫn tới hình thành sỏi. Người có tiền sử bị sỏi thận nên thận trọng khi ăn loại rau này.
