Lớp màng bảo vệ tự nhiên bên ngoài vỏ trứng
Vỏ trứng nhìn có vẻ cứng chắc nhưng thực tế có hàng nghìn lỗ nhỏ li ti. Sau khi trứng được đẻ, bên ngoài vỏ thường có một lớp màng bảo vệ tự nhiên, còn gọi là lớp cuticle.
Lớp màng này giúp hạn chế vi khuẩn và các tác nhân bên ngoài xâm nhập qua những lỗ nhỏ trên vỏ. Vì vậy, nếu trứng còn nguyên lớp bảo vệ tự nhiên, việc rửa khi chưa cần dùng có thể làm mất hoặc suy giảm lớp màng này.
Rửa trứng có thể khiến lớp bảo vệ bị ảnh hưởng
Khi rửa trứng, đặc biệt là rửa bằng nước hoặc chà xát mạnh, lớp màng bên ngoài có thể bị loại bỏ. Nếu sau đó trứng được bảo quản không đúng cách, nguy cơ vi sinh vật xâm nhập qua vỏ có thể tăng lên.
Đó là lý do không nên hình thành thói quen rửa toàn bộ trứng ngay sau khi mua về chỉ để chuẩn bị cất tủ lạnh.
Trứng bẩn thì phải làm sao?
Nếu vỏ trứng chỉ có một chút bụi bẩn hoặc vết bẩn khô, có thể lau nhẹ bằng khăn giấy hoặc khăn sạch, khô thay vì rửa cả quả.
Với trứng có vỏ bị nứt, vỡ hoặc bẩn nghiêm trọng, nên ưu tiên sử dụng sớm và xử lý phù hợp thay vì để chung lâu ngày với những quả trứng khác.
Một điểm nhiều người cũng dễ bỏ qua là không nên lấy trứng ra khỏi tủ lạnh rồi để ở nhiệt độ phòng quá lâu và sau đó lại đưa vào bảo quản tiếp. Sự thay đổi nhiệt độ có thể khiến hơi ẩm ngưng tụ trên bề mặt vỏ, không có lợi cho việc bảo quản.
Cách bảo quản trứng đơn giản hơn
Nếu mua trứng còn nguyên vỏ và chưa có nhu cầu sử dụng ngay, tốt nhất nên giữ trứng sạch, khô và bảo quản đúng điều kiện. Khi cần chế biến, hãy rửa tay sạch và vệ sinh trứng theo cách phù hợp trước khi sử dụng.
Đặc biệt, nếu trứng đã được cơ sở sản xuất rửa và xử lý theo quy trình thương mại, cách bảo quản có thể khác với trứng chưa qua công đoạn này. Vì vậy, nên tuân theo hướng dẫn bảo quản trên bao bì sản phẩm.
Rửa trứng trước khi cất tủ lạnh nghe có vẻ là một bước làm sạch cần thiết, nhưng không phải lúc nào cũng tốt hơn. Với trứng chưa dùng ngay, giữ nguyên lớp bảo vệ tự nhiên, bảo quản khô ráo và đúng nhiệt độ thường là lựa chọn hợp lý hơn.
