Vì sao không ăn lươn trông trăng?
Lươn vốn có đặc tính sống trong các vùng ao hồ, ruộng lúa, mương nước, suối. Loài sinh vật này phát triển ở khắp các vùng quê của Việt Nam, được người dân sử dụng nhiều để chế biến các món ăn bổ dưỡng. Thịt lươn có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein cần thiết cho sức khỏe, phù hợp với nhiều người, từ trẻ nhỏ tới người cao tuổi.
Tuy nhiên, người xưa lại có quan niệm cho rằng dù nghèo cũng không ăn lươn trông trăng. Hiện nay không phải ai cũng biết về quan niệm này. Vậy lươn trông trăng là gì, tại sao lại không được ăn loại lươn này?
Lươn trông trăng thực chất vẫn là lươn bình thường nhưng kích thước to hơn loại lươn bình thường. Nó có đặc tính thích ăn xác của các loài vật khác. Ngoài ra, loại lươn này cũng thích ra ngoài vào đêm trăng tròn. Chúng có tập tính ngẩng đầu lên nhìn trăng nên được gọi là lươn mặt trăng hoặc lươn trông trăng.
Người xưa cho rằng không nên ăn lươn trông trăng vì một số lý do đặc biệt.
Vì những đặc điểm này, người xưa cho rằng đây là loại lươn không ăn được. Có nơi còn cho rằng lươn trông trăng có độc, không tốt cho người sử dụng.
Dựa trên khoa học hiện đại, người ta có thể giải thích rằng hiện tượng lươn ngoi lên khỏi mặt nước là dấu hiệu cho thấy lượng oxy trong nước xuống thấp. Khi đó, chúng phải ngoi lên trên để tìm cách hấp thụ oxy, duy trì sự sống. Bên cạnh đó, lươn chuyên đi tìm ôi về đêm. Khi ra ngoài đồng vào ban đêm, người ta có thể dễ dàng bắt gặp loại sinh vật này.
Lươn đồng bình thường sẽ có lưng đen, bụng vàng, đuôi nhọn, thân tròn mũm mĩm. Thịt lươn đồng sẽ chắc, thơm, có giá trị dinh dưỡng cao. Trong khi đó, thịt lươn nuôi sẽ bở hơn, mềm, không dai như lươn thật. Lươn muôi có phần bụng màu vàng nhạt pha lẫn nâu đen. Nhiều người vẫn ưa chuộng các món làm từ lươn đồng hơn.
Mẹo làm sạch nhớt của lươn
Khâu sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng vì bạn cần phải loại bỏ sạch nhớt và khử mùi tanh của lươn. Để làm được điều này, hãy sử dụng những nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp.
- Dùng muối hạt
Lươn mua về hãy cho vào túi nilon và thêm muối hạt. Buộc chặt miệng túi và lắc mạnh, dùng tay chà xát muối trên thân lươn. Làm như vậy trong khoảng 2 phút để loại bỏ phần nhớt của lươn. Sau đó, lấy lươn ra và rửa bằng nước ấm cho sạch nhớt.
- Dùng nước nóng
Bạn có thể đun nước nóng (nhưng không dùng nước sôi) để làm sạch nhớt của lươn. Cho lươn vào chậu rồi đổ nước nóng. Lươn sẽ vùng vẫy, quẫy đạp và nhả hết nhớt. Sau đó, bắt lươn ra và loại bỏ phần nội tạng, rửa lại bằng nước muối và nước sạch cho hết nhớt và mùi tanh.
- Cho lươn vào tủ đá
Bỏ lươn sống vào túi nilon và buộc kín, để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Lấy túi lươn ra và ngâm vào thau nước. Dùng một chiếc khăn vải sạch vuốt nhẹ vào lươn để loại bỏ chất nhờn.
- Sử dụng chanh
Bạn có thể sử dụng chanh hoặc nước vo gạo để làm sạch nhớt của lươn. Tuy nhiên, không nên sử dụng giấm trong trường hợp này vì nhiều người cho rằng giấm sẽ làm mất đi vị đặc trưng của thịt lươn.
Dùng chanh chà trực tiếp lên toàn bộ thân lươn cho đến khi phần nhớt được loại bỏ. Rửa lại lươn nhiều lần bằng nước sạch.
- Làm sạch lươn bằng tro bếp
Với những gia đình sử dụng bếp củi, bếp rơm thì có thể lấy phần tro bóp cùng với lươn. Phần nhớt của lươn sẽ được tro bếp hút sạch. Sau đó, lá lươn đem rửa lại bằng nước sạch.
Lưu ý, không nên sử dụng nước lạnh để rửa lươn vì nó có thể khiến món ăn bị tanh. Hãy dùng nước ấm trong quá trình sơ chế liên giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh.
