Cứ mỗi lần ăn phở, nhiều người có thói quen gọi thêm 1-2 quả trứng chần để ăn kèm. Trứng được đập vào bát rồi chan nước phởi nóng hổi, thêm một chút hành cho thơm.
Trứng sống được kết hợp với với nước dùng phở ngọt thơm, không hề có mùi tanh. Khi ăn trứng chần, người ta sẽ múc toàn bộ lòng đỏ trứng và cho vào miệng để cảm nhận được vị beo béo, ngầy ngậy. Ăn trứng chần với phở không phải kiểu ăn nhâm nhi mà chỉ diễn ra trong chớp nhoáng, trong một nhịp múc thìa. Thao tác này diễn ra nhanh nhưng dư vị để lại cũng khiến người ta khó quên, nhắc đến lại thấy thèm, ăn một quả không đủ phải ăn thêm quả nữa.
Tất nhiên, không phải ai cũng có thích ăn món trứng chần vì e ngại trứng chưa chín hoàn toàn, có mùi tanh. Việc ăn trứng chần kèm phở sẽ phụ thuộc vào sở thích của từng người. Ngoài tác dụng liên quan đến vị giác, việc ăn trứng chần còn mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Trứng chần không chỉ có hương vị béo ngậy hấp dẫn mà còn là món ăn có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Theo Dân trí, PGS.TS Lê Bạch Mai, nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Hà Nội), cho biết, trứng là thực phẩm hoàn hảo khi cung cấp đến 60 loại dưỡng chất. Lòng đỏ trứng chứa nguồn chất béo cholesterol tốt nhất mà con người có thể tìm thấy ở các loại thực phẩm.
Nhiều người cho rằng trứng chứa nhiều cholesterol. Tuy nhiên, trên thực tế, cholesterol trong trứng được xếp vào nhóm cholesterol tốt, khác với các loại cholesterol trong thịt mỡ.
Các cholesterol tốt (hay còn gọi là cholesterol HDL) có trong lòng đỏ trứng có khả năng vận chuyển cholesterol từ máu về gan và đưa cholesterol khỏi các mảng xơ vữa thành mạch. Như vậy, chất này có tác dụng làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.
Trong khi đó, cholesterol xấu (LDL) được tìm thấy nhiều trong thịt mỡ có liên quan đến việc gia tăng chất béo ở động mạch. Hàm lượng cholesterol LDL trong máu tăng cao sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Theo PGS. Mai, cholesterol trong trứng có nhiều giá trị với cơ thể. Nó có thể tham gia vào quá trình tạo vitamin D, hormone, bảo vệ tế bào. Bổ sung lòng đỏ trứng được xem là giải pháp hiệu quả đối với những người có lượng cholesterol trong máu thấp - một tình trạng được đánh giá là nguy hiểm hơn thừa cholesterol, có thể gẫn tới đột quỵ.
Ngoài lòng đỏ, lòng trắng trứng cũng chứa thành phần albumin tốt nhất trong các loại thực phẩm, bao gồm cả thịt bò. So với nhiều thực phẩm khác, trứng có giá thành rẻ hơn nhiều.
Trứng giống hầu hết các loại thực phẩm khác, bị mất dinh dưỡng khi được chế biến ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài. Nghiên cứu cho thấy lượng vitamin A trong trứng suy giảm từ 17-20% khi chế biến nhiệt. Các chất chống oxy hóa trong trứng cũng sẽ giảm đi khi được nấu ở nhiệt độ cao. Những phương pháp chế biến thông thường như chiên, luộc, nấu bằng lò vi sóng có thể làm hàm lượng chất chống oxy hóa trong trứng giảm xuống 6-18%.
Thời gian chế biến ngắn là yếu tố quan trọng giúp bảo toàn dinh dưỡng trong trứng.
Trong một thử nghiệm, người ta phát hiện ra rằng trứng nướng trong 40 phút sẽ mất đi 40% lượng vitamin D. Đối với trứng luộc hoặc chiên, thời gian chế biến ngắn hơn thì lượng vitamin D hao hụt rơi vào khoảng 18%.
Trứng chần tốt cho sức khỏe nhưng khi ăn vẫn cần có những lưu ý nhất định. Chỉ nên ăn trứng sạch, vỏ trứng không bị nứt hay có lỗ, có vết bẩn trên vỏ trứng. Nên chọn các cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng thực phẩm. Ăn trứng chần, trứng lòng đào được làm từ trứng không sạch sẽ khiến người ăn đối mặt với nguy cơ nhiễm khuẩn, chẳng hạn như vi khuẩn salmonella. Vi khuẩn khi xâm nhập vào cơ thể sẽ gây ra ngộ độc thực phẩm. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi.
Với người bình thường, không mắc bệnh lý đặc biệt, có thể ăn 1 quả trứng/ngày. Trẻ nhỏ dưới 6 tuổi có thể ăn 5-6 quả trứng/tuần. Người có hàm lượng cholesterol trong máu không cần kiêng trứng hoàn toàn, một tuần có thể ăn 1 quả trứng.
