Bún đậu mắm tôm là đặc sản ở đâu?
Bún đậu mắm tôm giờ đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Nguyên liệu để làm ra món ăn này khá đơn giản nhưng kết hợp lại với nhau lại tạo ra hương vị hấp dẫn, khó quên.
Nguồn gốc của món ăn này cho tới hiện nay không có nhiều người biết cũng không có nhiều tài liệu ghi về chuyện này. Không thể xác định chính xác nơi đầu tiên xuất hiện món bún đậu mắm tôm, ai là người đã nghĩ ra sự kết hợp này. Chỉ biết, hiện nay, bún đậu mắm tôm nổi tiếng nhất là ở Hà Nội. Món ăn này cũng được đưa đến nhiều tỉnh, thành phố khác trên cả nước. Dù ở nơi đâu trên đất nước Việt Nam, bạn đều có thể tìm được các quán bán món ăn này.
Bún đậu mắm tôm thậm chí còn "vươn tầm thế giới", được đưa đến những nơi xa xôi như Mỹ.
Bún đậu mắm tôm Hà Nội có đặc điểm gì?
Bún đậu mắm tôm Hà Nội ngày xưa chỉ có bún, đậu rán vàng, mắm tôm đánh sủi bông ăn kèm với một số loại rau sống.
Đậu để làm món này phải là đậu phụ làng mơ mới ngon. Loại đậu phụ này được làm từ đỗ tương ta, xát vỏ kỹ nên thành phẩm ra có mùi thơm, béo mềm, chắc mà vẫn dẻo, ngon hơn hẳn các loại đậu thông thường khác.
Bún dùng trong món ăn này phải lá bún lá được cắt miếng vừa ăn. Chuẩn bún đậu mắm tôm xưa sẽ không dùng bún rối hay bún hến.
Mắm tôm nên dùng loại mắm của Thanh Hóa có màu tím sậm. sẽ được đánh bông cùng một ít đường, rượu trắng, nước cốt chanh cho bông lên. Rượu giúp khử mùi của mắm tôm. Khi vắt chanh vào mắm tôm rồi đánh đều, phần bọt sẽ nhanh chóng nổi lên. Chanh và đường giúp cân bằng hương vị, giúp mắm tôm không bị quá mặn. Ngoài ra, có thêm một chút tinh dầu cà cuống để làm dậy mùi thơm của phần nước chấm. Thêm một chút mỡ nóng từ chảo rán đậu cũng giúp phần mắm chấm hoàn hảo hơn. Việc thêm mỡ nóng này giúp khử mùi nồng của mắm cũng như góp phần tiêu diệt các loại vi khuẩn có trong nắm (nếu có). Việc cho thêm tỏi, ớt vào mắm tôm sẽ tùy thuộc vào độ ăn cay của từng người.
Ngoài ra, rau sống ăn kèm cũng là một phần quan trọng. Các loại rau có thể thay đổi theo mùa, theo sở thích nhưng không thế thiếu kinh giới Láng.
Bún đậu mắm tôm ngày nay có sự biến tấu để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Theo đó, ngoài phần đậu rán giòn, người ta thường bán thêm cả thịt chân giò luộc thái mỏng, dồi chiên, chả cốm, lưỡi luộc, nem rán, nem chua rán...
Ăn kèm ngoài rau kinh giới Láng thường có dưa chuột và một số loại rau thơm khác.
Để phục vụ những thực khách không ăn được mắm tôm, các quán ăn còn chuẩn bị thêm phần nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Tùy theo khẩu vị của khách hàng mà lựa chọn loại nước chấm phù hợp. Tuy nhiên, rõ ràng việc sử dụng nước mắm chua ngọt thì món ăn không thể gọi là bún đậu mắm tôm nữa.
Dù chẳng ai biết chính xác nguồn gốc của món bún đậu mắm tôm nhưng ngày nay nó được nhiều người coi là đặc sản của Hà Nội. Món ăn này tùy đơn giản nhưng lại có hương vị hấp dẫn, không ăn sẽ nhớ. Bún đậu mắm tôm cũng được đưa đi nhiều nơi. Bún đậu mắm tôm ở Hà Nội vẫn có những hương vị đặc trưng, hiếm nơi có thể làm giống. Để tạo ra sự dân dã cho món ăn cũng như gợi nhắc lại phong vị ngày xưa, nhiều quán sẽ sử dụng mẹt có lót lá chuối rồi đặt đậu rán, bún, rau sống và các loại nguyên liệu khác lên trên.
