Trứng rán có cách chế biến đơn giản, là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết làm trứng rán mềm mịn, nở xốp và không bị khô.
Vì sao nên thêm nước vào trứng trước khi rán?
Thông thường, khi chế biến món trứng rán, nhiều người chỉ cần đập trứng vào bát, nêm muối hoặc nước mắm, thêm hành lá rồi đánh đều. Tuy nhiên, để trứng rán mềm xốp hơn, bạn nên thêm một lượng nước nhỏ.
Việc thêm nước có tác dụng bổ sung độ ẩm của trứng. Trong quá trình rán, trứng tiếp xúc với nhiệt độ cao và từ từ đông lại. Thêm một chút nước sẽ giúp thành phẩm không bị khô, tạo ra kết cấp bông xốp, mềm ẩm hơn. Chỉ cần một thay đổi nhỏ, món trứng rán sẽ trở nên hấp dẫn hơn.
Tỷ lệ nước được khuyến nghị là khoảng 1 thìa nước dùng cho một quả trứng. Bạn có thể sử dụng thìa ăn cơm thông thường để đong, không cần dụng cụ phức tạp. Lưu ý, chỉ sử dụng nước ở nhiệt độ phòng, không sử dụng nước nóng. Nhiệt độ cao sẽ khiến trứng bị đông lại ngay khi pha trộng, ảnh hưởng đến kết cấu món ăn khi rán.
Thêm tinh bột giúp trứng rán mềm mịn hơn
Ngoài nước, bạn có thể thêm tinh bột vào hỗn hợp trứng trước khi rán. Tinh bột có tác dụng hỗ trợ giữ kết cấu, giúp miếng trứng có độ mịn, hạn chế tình trạng khô, bở.
Bạn có thể dùng tinh bột bắp hoặc bột năng đều được. Chỉ cần đập trứng vào bát, thêm mắm hoặc muối tùy sở thích. Lấy khoảng 10 gram tinh bột cho vào bát nhỏ, thêm nước và khuấy đều. Từ từ cho nước bột vào bát trứng và đánh cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Sau đó, bạn có thể thêm hành hoặc hẹ thái nhỏ tùy sở thích.
Việc nêm gia vị ngay từ đầu cũng rất quan trọng. Nếu đợi đến khi trứng đã được đổ vào chảo mới cho muối, gia vị sẽ khó hòa tan hoàn toàn, khiến món ăn có chỗ mặn, chỗ nhạt.
Cách rán trứng mềm xốp, không bị khô
Sau khi chuẩn bị xong hỗn hợp trứng, bạn làm nóng chảo rồi cho một lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng, đổ từ từ hỗn hợp trứng vào chảo và duy trì mức lửa vừa. Không nên chờ dầu quá nóng mới cho vào vì như vậy có thể làm mặt dưới của trứng bị cháy, bên trên lại chưa chín.
Khi trứng vừa chín tới, bạn có thể tắt bếp và lấy ra đĩa.
Như vậy, để có món trứng rán mềm mịn, nở xốp, bạn không cần cách chế biến phức tạp. Chỉ cần thêm một chút nước nguội và một ít tinh bột, điều chỉnh nhiệt độ phù hợp là món ăn quen thuộc này có thể đạt kết cấu mềm ẩm, bông xốp hơn.
