Thịt bò là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như bò xào rau củ, bò xào hành tây, bò xào nấm hay bò xào cần tỏi. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng thịt bò sau khi xào bị khô, dai, mất đi vị ngọt tự nhiên.
Muốn có món bò xào mềm tan, thơm ngon như ngoài nhà hàng, điều quan trọng nhất chính là cách ướp thịt trước khi chế biến.
Chọn phần thịt bò phù hợp
Để món xào ngon, nên chọn các phần thịt như: Thăn nội hoặc thăn ngoại, bắp bò non, phi lê bò. Đây đều là những phần thịt mềm, ít gân nên khi xào sẽ giữ được độ ngọt và không bị dai.
Bí quyết thái thịt đúng cách
Thái thịt mỏng khoảng 2–3 mm. Luôn thái ngang thớ thịt để cắt đứt các sợi cơ, giúp thịt mềm hơn khi ăn. Không thái quá dày vì thịt sẽ lâu chín và dễ bị dai.
Công thức ướp thịt bò mềm tan
Với khoảng 500g thịt bò, bạn chuẩn bị:
1 thìa cà phê nước mắm. 1 thìa cà phê dầu hào. 1/2 thìa cà phê hạt nêm. 1/2 thìa cà phê đường. 1 thìa cà phê tỏi băm. 1 thìa cà phê gừng băm (khử mùi, tăng hương vị).1 thìa cà phê dầu ăn. 1 thìa cà phê bột bắp (hoặc bột năng). Một ít tiêu xay.
Trộn đều tất cả nguyên liệu với thịt bò rồi ướp khoảng 20–30 phút.
Vì sao nên cho bột bắp và dầu ăn?
Đây là bí quyết mà nhiều đầu bếp thường áp dụng.
Bột bắp tạo một lớp màng mỏng bao quanh miếng thịt, giúp giữ nước bên trong nên thịt mềm, mọng và không bị khô khi gặp nhiệt độ cao. Dầu ăn giúp các sợi thịt không bị mất nước, đồng thời giúp gia vị thấm đều hơn.
Mẹo xào thịt bò không bị dai
Làm nóng chảo thật kỹ rồi mới cho dầu ăn. Khi dầu nóng mới cho thịt vào. Xào trên lửa lớn. Đảo nhanh tay khoảng 1–2 phút đến khi thịt vừa chín tái thì trút ra đĩa. Nếu xào cùng rau củ, hãy xào rau chín trước rồi mới cho thịt bò trở lại đảo khoảng 30 giây để các nguyên liệu hòa quyện.
Không nên xào thịt bò quá lâu vì nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm thịt co rút, mất nước và trở nên dai.
Không rửa thịt quá lâu dưới vòi nước vì sẽ làm giảm vị ngọt tự nhiên.Không ướp quá nhiều muối vì muối dễ làm thịt tiết nước.Có thể thêm một ít sữa tươi không đường hoặc vài giọt nước cốt lê, kiwi hay dứa nếu muốn thịt mềm hơn. Tuy nhiên chỉ nên ướp khoảng 10–15 phút với các loại trái cây này để tránh thịt bị bở.
