Nguyên liệu cho món cá kho ngon
Cá tươi (cá lóc, cá thu, cá nục, hoặc cá basa): 500-700g
Hành tím: 3 củ, băm nhuyễn
Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn
Gừng: 1 củ nhỏ, thái lát mỏng
Ớt: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Tiêu đen: 1 muỗng cà phê (hạt hoặc xay)
Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước lọc: 150-200ml
Hành lá: 2 nhánh, cắt khúc
Gia vị khác: muối, bột ngọt (tùy chọn)
Cách kho cá ngon cực phẩm
Bước 1: Sơ chế cá
Chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ để đảm bảo độ ngon và ít tanh.
Làm sạch cá: bỏ mang, đánh vảy, cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá (phần này gây mùi tanh).
Rửa cá với nước muối loãng hoặc nước gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh hoàn toàn.
Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm), để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá
Ướp cá với: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm.
Trộn đều, để cá thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Bước 3: Làm nước màu (nếu không có sẵn)
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, thêm 2 muỗng canh đường.
Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián.
Thêm 1 muỗng canh nước lọc, khuấy đều để tạo nước màu, sau đó để nguội.
Bước 4: Kho cá
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi đất hoặc nồi dày (nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều).
Phi thơm hành tím, tỏi băm và gừng thái lát.
Xếp cá đã ướp vào nồi, thêm nước màu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, và 150-200ml nước lọc.
Đun sôi ở lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong 20-30 phút để cá thấm gia vị.
Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng muỗng múc nước sốt rưới lên cá để thịt thấm đều, không bị khô.
Nêm nếm lại gia vị nếu cần, thêm ớt (tùy thích) để tăng hương vị.
Bước 5: Hoàn thiện
Khi nước sốt sệt lại, cá săn chắc và có màu nâu đẹp, rắc hành lá và tiêu lên trên.
Tắt bếp, để nguội bớt và dọn ra dùng với cơm nóng.
Mẹo để cá ngon, không tanh
Chọn cá tươi: Cá tươi sẽ giúp món ăn thơm ngon và ít mùi tanh hơn.
Khử tanh hiệu quả: Sử dụng gừng, nước muối hoặc giấm khi sơ chế.
Dùng nồi đất: Nồi đất giúp cá giữ được độ ẩm, thịt chắc và thơm hơn.
Kho lửa nhỏ: Lửa nhỏ giúp gia vị thấm sâu, cá không bị nát.
Tỷ lệ gia vị: Nước mắm, đường, và nước màu cần cân đối để tạo vị đậm đà, không quá mặn hoặc ngọt.
Chúc bạn thành công với món cá kho cực phẩm, thơm ngon, đậm đà!
