Vậy tại sao nước sôi 100 độ lại không tốt khi pha trà xanh? Dưới đây là lý do cụ thể mà bất kỳ ai yêu trà cũng nên biết.
1. Nhiệt độ quá cao làm “cháy” lá trà, mất hương vị tự nhiên
Lá trà xanh rất “nhạy cảm” với nhiệt độ. Khi bị dội trực tiếp bằng nước sôi 100 độ, các tế bào lá trà bị phá vỡ đột ngột, dẫn đến hiện tượng “cháy trà” – màu nước trở nên vàng sậm, vị đắng chát gắt, mất đi mùi hương thanh tao vốn có của trà xanh.
2. Gây thất thoát các hợp chất có lợi trong trà
Trà xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa quý như catechin, polyphenol và EGCG – là những hợp chất rất tốt cho tim mạch, chống ung thư, và tăng cường sức đề kháng. Tuy nhiên, những hợp chất này rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao.
Việc dùng nước sôi 100 độ có thể làm mất đi đến 60-70% các hoạt chất quý này, khiến tách trà không còn mang lại lợi ích sức khỏe như mong muốn.
3. Khiến nước trà nhanh thâm, đục và không hấp dẫn
Nước sôi quá nóng khiến các enzyme và tannin trong lá trà bị biến đổi, khiến nước trà chuyển sang màu vàng đậm, ngả nâu, thậm chí có thể nổi váng. Đặc biệt, nếu để trà đã pha nguội lại, nước trà sẽ trở nên đục và có mùi tanh, không còn dùng được nữa.
Pha trà ở nhiệt độ vừa phải giúp nước trong xanh, óng ánh và giữ được màu sắc tự nhiên của lá trà tươi, từ đó giúp việc thưởng thức trở nên hấp dẫn và tao nhã hơn.
4. Làm giảm trải nghiệm thưởng trà – mất đi cái “hồn” của trà đạo
Trong nghệ thuật trà đạo, việc chọn nhiệt độ nước chính là một phần của sự tinh tế và am hiểu. Trà không chỉ để uống mà còn để cảm – cảm mùi hương, vị chát dịu đầu lưỡi, vị ngọt hậu trong cổ họng. Nước quá nóng sẽ phá hủy toàn bộ quá trình đó.
Người sành trà luôn nói: “Pha trà là một nghệ thuật, người pha trà là nghệ nhân”. Và một nghệ nhân thực thụ sẽ không bao giờ dội nước sôi 100 độ vào những búp trà non quý giá.
5. Pha đúng nhiệt độ giúp tiết kiệm trà, tiết kiệm tiền
Nếu dùng nước quá nóng, trà sẽ bị “bức tử” ngay từ nước đầu, những lần pha tiếp theo không còn vị. Ngược lại, nếu pha đúng cách, bạn có thể dùng lại được 2 – 3 lần nước, mà trà vẫn giữ được hương vị dễ chịu.
Cách đơn giản để có nước pha trà lý tưởng
-
Nếu không có nhiệt kế: Sau khi nước sôi, mở nắp, để nguội tự nhiên 5 – 7 phút là nước sẽ xuống còn khoảng 80 – 85 độ C.
-
Nếu có ấm điện tử: Chọn chế độ pha trà hoặc tự chỉnh nhiệt độ 70 – 85 độ C.
-
Kết hợp tráng trà trước khi uống: Dùng nước nóng tráng sơ lá trà 5 giây, sau đó chắt bỏ, rồi mới chế nước thật để pha – cách này giúp đánh thức hương trà tốt hơn.
Một tách trà ngon không chỉ đến từ loại trà, mà còn từ cái tâm và cái tầm của người pha. Đừng vì tiện tay mà dội nước sôi 100 độ lên lá trà – việc làm tưởng nhỏ này có thể khiến tách trà mất ngon, mất chất, thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nếu bạn yêu trà, hãy yêu đúng cách. Bắt đầu bằng một ấm nước ở nhiệt độ vừa phải – để giữ trọn vẹn tinh hoa thiên nhiên trong từng giọt trà thanh khiết.
