Rau muống thường xuất hiện trong bữa cơm của các gia đình Việt. Bạn có thể chế biến loại rau này theo nhiều cách khác nhau. Rau muốn có thể đem luộc, xào hoặc muối chua đều được. Một số người còn thích ăn rau muống sống. Rau được vặt bớt lá, giữ lại phần thân để làm nộm, ăn kèm gỏi.
Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng, các bác sĩ không đánh giá cao về việc ăn rau muống sống.
Tác hại của việc ăn rau muống sống
Rau muống chứa nhiều chất xơ, protein, các vitamin và khoáng chất như vitamin A, vitamin C, canxi, sắt cùng các axit amin như threonine, valine, leucine... Đây đều là những chất cần thiết cho cơ thể.
Rau muống cung cấp nguồn sắt dồi dào, giúp ngăn chặn tình trạng thiếu máu do thiếu sắt. Ngoài ra, nhờ lượng chất xơ cao, rau muống giúp ích cho hoạt động tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
Theo Đông y, rau muống tính mát, vị ngọt, nhạt có tác dụng thanh nhiệt, nhuận tràng, lợi tiểu, giải độc, giúp trị các vấn đề liên quan đến rôm sảy, mụn nhọt...
Việc ăn rau muống sống hoặc rau muống chưa chín kỹ tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe. người ăn có thể gặp tình trạng đầy bụng, đau bụng. Đặc biệt, rau muống có thể chứa các ký sinh trùng sán lá ruột lớn. Đây là loại ký sinh trùng có tên khoa học là Fasciolopsis buski, thường xuất hiện ở các loại rau trồng thủy sinh, bao gồm cả rau muống.
Trứng sán khi đi vào cơ thể sẽ phát triển thành con sán. Chúng hoạt động và gây ra các cơn đau bụng nhỏ, tiêu chảy, dị ứng. Trong trường hợp nghiêm trọng, sán có thể tấn công túi mật, làm vỡ gan, gây xơ gan, suy gan...
Đây chính là lý do quan trọng khiến các chuyên gia khuyến cáo mọi người không nên ăn rau muống sống.
Ngoài ra, nếu rau muống được trồng ở môi trường ô nhiễm thì việc ăn rau sống sẽ dễ dàng đưa các chất độc hại vào cơ thể. Vì nhu cầu tiêu thụ rau muống cao nên một số người trồng sử dụng các loại thuốc kích thích, thuốc trừ sâu, thu hoạch rau muống sớm để tăng lợi nhuận. Rau được trồng trong môi trường nước ao, hồ, sông bị ô nhiễm cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm các chất có hại như kim loại nặng đồng thời nguy cơ chứa các loại ký sinh trùng cũng cao.
Rau muống cũng được xếp vào nhóm các loại rau có nguy cơ cao chứa các chất kích thích, thuốc trừ sâu vượt ngưỡng. Việc sử dụng rau nhiễm các chất này trong một thời gian dài có thể dẫn tới ngộ độc mãn tính, gây ra nhiều bệnh nguy hiểm.
Ăn rau muống sống có thể khiến bạn bị ngộ độc do nhiễm các chất độc hại cũng như các loại ký sinh trùng. Trứng của các loại ký sinh trùng khi đi vào cơ thể có thể không phát bệnh ngay. Chúng cần thời gian để nở và trưởng thành. Trong quá trình phát triển, chúng sẽ hút các chất dinh dưỡng bên trong cơ thể và dần dần phá hoại các cơ quan nội tạng.
Ngoài ra, có một số trường hợp không nên ăn rau muống như những người bị các bệnh nhu huyết áp cao, hay bị đau nhức xương khớp, bệnh gout, viêm nhiễm đường tiết niệu do sỏi mật. Trường hợp đang điều trị bệnh nội khoa, ngoại khoa nào đó nên tham khảo ý kiến của bác sĩ về việc có nên ăn rau muống hay không, ăn thế nào cho hợp lý.
Đẻ đảm bảo sức khỏe, bạn nên ngâm rửa rau muống thật kỹ với nước, rửa rau nhiều lần dưới vòi nước chảy để rửa trôi các chất có hại. Ngoài ra, việc nấu chín rau ở nhiệt độ cao cũng góp phần làm phân hủy các các chất độ hại này, tiêu diệt các loại ký sinh trùng gây bệnh. Nếu thấy rau có dấu hiệu bất thường như xuất hiện mùi lạ giống mùi hóa chất thì tốt nhất không nên sử dụng để tránh làm ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe.
