Mực hấp là món ăn đơn giản, giữ trọn vẹn được hương vị thơm ngon nhất của con mực. Khi hấp mực, nhiều người gặp vấn đề con mực bị tanh, bị dai hoặc phần da bị tuột trong kém đẹp mắt. Để khắc phục các vấn đề này, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Mẹo chọn mực tươi ngon
Việc chọn mực tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của món ăn. Mực càng tươi thì khi hấp lên thịt các giòn, không bị bở, không bị tanh.
Nên mua những con mực có phần da vẫn còn nhấp nháy, thân mực tươi trong. Đây là dấu hiệu mức mới đánh bắt, vẫn còn độ tươi ngon.
Trong trường hợp không thể mua được mực tươi, bạn có thể mua mực đông lạnh. Tuy nhiên, không phải loại mực đông lạnh nào cũng tươi ngon. Nên mua những con mực có phần da hơi phớt hồng, mắt đen, trong suốt. Ấn tay vào con mực thấy phần thịt vẫn có độ đàn hồi.
Sơ chế mực
Mực mua về cần lấy phần túi mực ra ngoài. Hãy dùng thìa nhỏ hoặc kéo luồn nhẹ vào bụng con mực để lấy túi mực ra ngoài mà không làm rụng phần đầu mực. Nếu không lấy phần này ra, khi nấu, túi mực bị vỡ sẽ khiến món ăn bị đen, trong không đẹp mắt.
Sau khi lấy hết túi mực, hãy đem mực ngâm với nước muối loãng và một chút giấm trong vài phút. Bước này giúp làm sạch mực và khử mùi tanh. Sau đó, vớt mực ra và để ráo nước, chuẩn bị đem đi hấp.
Mực vốn có hương vị đậm đà nên bạn không cần tẩm ướp nhiều trước khi nấu chín. Chỉ cần thêm một chút muối và rượu trắng để khử tanh cho mực là được.
Bạn cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu khác để khử tanh, làm dậy mùi thơm cho món ăn. Đơn giản nhất là thêm một ít gừng thái sợi, hành lá cắt khúc, hành tây bổ múi cau, thì là cắt khúc, ớt thái chỉ. Ngoài ra, tùy theo khẩu vị, sở thích và thói quen, bạn có thể chọn các loại nguyên liệu khác để hấp cùng mực. Có nơi sẽ hấp mực với sả, có nơi lại hấp mực với lá lốt, lá ổi.
Mẹo hấp mực không bị tanh
Để hấp mực không bị tanh, giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, không bị tróc da, bạn nên hấp mức vừa chín tới và không lật mực trong quá trình hấp.
Xếp mực lên đĩa xen kẽ với các nguyên liệu khác đã chuẩn bị. Cho mực vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút tùy theo độ lớn của con mực.
Bạn có thể thêm một chút bia hoặc rượu nấu ăn vào nồi nước hấp mực để khử mùi tanh, giúp mực thêm thơm ngon.
Pha nước chấm mực hấp
Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn các loại nước chấm khác nhau để dùng cùng món mực hấp.
Mực hấp có thể chấm cùng muối tiêu chanh, muối ớt chanh nếu. Bạn cũng có thể pha nước mắm gừng ớt để chấm mực.
Cầu kỳ hơn, hãy chuẩn bị sốt muối ớt xanh chấm hải sản. Nguyên liệu để làm gồm có muối, đường, sữa đặc, nước cốt quất (tắc), vài là cải đắng (nếu không có thì bỏ qua), ớt xiêm xanh. Cho các nguyên liệu vào máy xay để xay nhuyễn. Cuối cùng, thêm lá chanh và xay lại một lần nước. Nêm nếm cho vừa khẩu vị. Có thể làm một lượng lớn nước chấm rồi bỏ trong lọ sạch, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Phần nước chấm ớt xanh này phù hợp với hầu hết các loại hải sản.
Món mực hấp ngon nhất là ăn khi còn nóng. Vì vậy, khi chuẩn bị đến bữa ăn bạn mới đem mực đi hấp để mực giữ được thơm ngon, giữ được độ ngọt và không bị tanh.
Trên đây là những mẹo hấp mực giữ được độ ngọt, không tanh, không bị tróc da. Bạn hãy lưu lại những bí quyết này để áp dụng khi cần thiết nhé.
