Không phải sợi chỉ, mà là "ruột" tôm
Nghe có vẻ không mấy dễ chịu, nhưng điều đầu tiên cần biết là “chỉ đen” ở lưng tôm thực ra là đường tiêu hóa. Chúng chứa những thứ mà con tôm ăn vào – đôi khi là cát, bùn, đôi khi là mảnh vụn thực vật. Vậy nên, dù ăn phải không gây hại, nhưng để yên trong món ăn thì vừa mất thẩm mỹ, vừa có thể khiến hương vị bị ảnh hưởng.
Nói cách khác, rút chỉ đen không chỉ để sạch, mà còn để món tôm trở nên hấp dẫn và dễ ăn hơn. Nhất là khi bạn nấu những món cần giữ nguyên hình dáng con tôm như hấp, chiên bột, xào hay nướng muối ớt.
Không cần dụng cụ cầu kỳ
Nhiều người nghĩ rằng để làm được bước này, phải có dao nhỏ, kéo chuyên dụng hay ít nhất cũng là cái nhíp bếp xinh xắn. Nhưng thật ra, bạn chỉ cần một con dao nhọn hoặc đơn giản là một chiếc tăm tre.
Lúc rửa tôm xong, để ráo một chút rồi rạch nhẹ một đường dọc sống lưng. Không sâu, không mạnh tay – chỉ vừa đủ để thấy đầu sợi chỉ đen. Sau đó, khéo léo dùng đầu tăm hoặc mũi dao lách vào và nhẹ nhàng kéo sợi chỉ ra.
Nghe thì có vẻ tỉ mỉ, nhưng chỉ cần làm vài lần là quen. Thậm chí, nhiều người còn thấy… khá vui, như thể mình đang “gỡ rối” một điều gì đó rất bé mà lại quan trọng.
Một chút kiên nhẫn, một chút tinh tế
Nếu sợi chỉ đứt giữa chừng, cũng đừng vội nản. Bạn chỉ cần tiếp tục lách nhẹ ở đoạn còn lại và kéo tiếp. Quan trọng là tay phải sạch, khô ráo để dễ cầm nắm, và tinh ý một chút để không làm rách thân tôm.
Với những ai lần đầu thử, nên bắt đầu bằng tôm to – loại này dễ thao tác hơn. Khi quen tay rồi, tôm nhỏ cũng không làm khó bạn được nữa.
Thêm một mẹo nhỏ: nếu định giữ phần đuôi để món ăn trông đẹp mắt hơn, bạn cứ để nguyên khi lột vỏ và rút chỉ. Không ảnh hưởng gì cả, lại còn giúp con tôm có “form” hơn trên đĩa.
Làm bếp cũng là một kiểu chăm sóc
Nhiều người ngại sơ chế tôm, một phần vì thấy rườm rà, một phần vì sợ làm không sạch. Nhưng khi bạn dành thêm vài phút để rút chỉ đen, bạn đang tạo nên sự khác biệt nhỏ mà ý nghĩa – cho món ăn ngon hơn, và cho người ăn cảm thấy được chăm chút nhiều hơn.
Đôi khi, chỉ cần một hành động như vậy thôi cũng đủ để ai đó cảm nhận được sự tinh tế trong bữa cơm. Đặc biệt là khi nấu cho người thân, hay cho một bữa ăn sum họp – những chi tiết nhỏ luôn có sức nặng riêng.
Gọn, sạch, đẹp không hề khó
Rút chỉ đen ở lưng tôm không còn là chuyện “cao siêu” nếu bạn biết cách tiếp cận nhẹ nhàng. Không cần cầu kỳ, không cần dụng cụ đặc biệt – chỉ cần một con dao nhỏ, một chút tỉ mỉ, và mong muốn làm món ăn trở nên hoàn thiện hơn.
Sau vài lần thử, bạn sẽ thấy đây là một kỹ năng nhỏ nhưng thú vị – và hữu ích hơn mình từng nghĩ.
Chỉ một lần làm đúng, bạn sẽ không còn muốn bỏ qua bước này nữa. Và biết đâu, lần tới khi ra chợ, thấy những con tôm tươi rói, bạn sẽ không còn e ngại khâu sơ chế như trước.
