Nhiều người chỉ sơ chế cá với nước lã. Thực chất, đây không phải là cách làm sạch, khử tanh cá hiệu quả.
Việc rửa cá chỉ với nước lạnh thường không đủ để loại bỏ mùi tanh và giữ được độ tươi ngon của cá. Tuy nhiên, nếu ngâm cá vào một loại nước đặc biệt trong khoảng 1 phút, mùi tanh sẽ biến mất hoàn toàn, giúp thịt cá không chỉ thơm mà còn ngọt hơn. Phương pháp này vô cùng đơn giản và dễ thực hiện, chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ với hiệu quả mang lại.
Ngoài thịt, cá là thực phẩm được nhiều người yêu thích nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao. Cá chứa nhiều vitamin A, D, các vitamin nhóm B và PP. Đặc biệt, cá còn là nguồn cung cấp canxi, photpho, sắt, natri, tocopherol, biotin và cholin, rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ em. Bên cạnh đó, cá còn chứa chất béo, đặc biệt là ở phần đầu cá.
Cách sơ chế cá, khử mùi tanh
Dù cá rất bổ dưỡng, nhưng mùi tanh vẫn là điều khiến nhiều người e ngại. Dưới đây là cách sơ chế giúp khử mùi tanh hiệu quả:
Khi mua cá, bạn nên chọn những con tươi sống, còn bơi khỏe, vì chúng sẽ ít có mùi tanh hơn. Cá tươi thường có mắt trong suốt, đen, mang hồng đỏ và bám chắc vào thân. Quan sát phần vảy cá, chúng phải bám chắc vào thân và có màu sáng, tươi mới. Tránh mua những con cá có vảy tróc, mắt đục hoặc có dấu hiệu lờ đờ. Khi ấn tay vào thân cá, thịt cá phải chắc, có độ đàn hồi tốt.
Dù cá rất bổ dưỡng, nhưng mùi tanh vẫn là điều khiến nhiều người e ngại.
Về cách sơ chế, cá tươi mua về cần được mổ bụng, bỏ ruột, mang, cắt vây và đánh vảy. Đặc biệt, cần phải cạo bỏ lớp màng đen bên trong bụng cá, vì đây là phần khiến cá bị tanh. Sau đó, rửa sạch cá để loại bỏ hết máu trong bụng và mang.
Với các loại cá như cá chép, cá thu, cá lóc... khi sơ chế, bạn nên cắt sát mang và loại bỏ gân bên trong sườn cá. Đối với những loại cá da trơn như cá trê, cá basa, có thể sử dụng tro bếp để chà rửa giúp loại bỏ chất nhầy và mùi tanh của cá.
Cách khử mùi tanh của cá
Rửa cá bằng nước vo gạo
Một phương pháp khử mùi tanh hiệu quả và dễ thực hiện là sử dụng nước vo gạo. Khi nấu cơm, bạn đừng vội đổ nước vo gạo đi mà hãy tận dụng nó để rửa cá. Cách này đã được áp dụng lâu đời để giúp loại bỏ mùi tanh của cá. Sau khi rửa cá bằng nước vo gạo, bạn nên rửa lại cá dưới vòi nước sạch để đảm bảo loại bỏ hết các chất bẩn.
Một phương pháp khử mùi tanh hiệu quả và dễ thực hiện là sử dụng nước vo gạo.
Rửa cá bằng chanh và muối hạt
Sử dụng chanh và muối hạt là một cách rất phổ biến để khử mùi tanh. Bạn chỉ cần cắt nửa quả chanh và chuẩn bị một ít muối hạt. Thoa muối đều lên toàn bộ cá, từ ngoài vào trong, sau đó dùng chanh chà xát lên cá để loại bỏ mùi tanh và chất bẩn. Cuối cùng, rửa sạch cá với nước và để ráo. Nếu không có chanh, giấm cũng có thể được sử dụng thay thế.
Rửa cá bằng nước rượu và gừng
Gừng đập dập, băm nhỏ để tiết ra tinh dầu, sau đó ngâm vào rượu trắng (hoặc rượu nấu ăn). Dùng hỗn hợp này xoa đều lên cá, cả trong bụng và bên ngoài. Gừng và rượu có mùi thơm tự nhiên giúp khử mùi tanh và làm sạch nhớt trên thân cá. Sau khi chà xát xong, bạn chỉ cần rửa cá lại bằng nước sạch.
Ngâm cá với sữa
Một phương pháp khác là ngâm cá trong sữa tươi không đường khoảng 15-20 phút. Sữa có chứa chất casein, giúp kết hợp với chất trimethylamine có trong cá để khử mùi tanh hiệu quả. Đây là cách được nhiều đầu bếp nước ngoài áp dụng.
