Mỡ lợn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều gia đình, đặc biệt được nhiều người yêu thích khi dùng để xào rau bởi hương thơm đặc trưng và vị béo ngậy. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng mỡ sau khi rán có màu vàng đục, nhanh có mùi hôi hoặc không giữ được màu trắng trong như ngoài hàng. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, nguyên nhân lại nằm ở chính bước đầu tiên khi rán mỡ.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 300g mỡ lợn.
- Vài lát gừng.
- 1 bát con nước sạch.
- Một ít muối.
Cách rán mỡ lợn trắng, thơm và để được lâu
Để có thành phẩm ngon, trước hết nên chọn phần mỡ dày, trắng, tươi. Loại mỡ này không chỉ tiết ra nhiều mỡ nước mà còn cho hương thơm đậm hơn sau khi rán.
Sau khi mua về, rửa mỡ lợn sạch 2 lần với nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bám trên bề mặt. Tiếp đó dùng dao sắc cắt mỡ thành những miếng có kích thước tương đối đồng đều. Nếu muốn rút ngắn thời gian rán mỡ, có thể cắt nhỏ hơn một chút.
Nhiều người thường cho mỡ trực tiếp vào nồi rồi bật bếp. Đây chính là sai lầm khiến mỡ dễ cháy cạnh, bám đáy nồi, làm phần mỡ nước chuyển màu vàng, không còn trong và khi đông lại cũng không có màu trắng đẹp.
Mẹo đúng là cho một bát nước sạch vào nồi trước, sau đó mới cho mỡ đã cắt vào. Không cần lo nước sẽ khiến mỡ bắn tung tóe vì trong quá trình đun, nước sẽ dần bốc hơi hết. Cách làm này giúp mỡ nóng lên từ từ, hạn chế cháy xém, đồng thời cho thành phẩm trắng hơn, thơm hơn và quá trình rán mỡ cũng ít bị bắn.
Ban đầu bật bếp ở lửa lớn. Khi nước sôi và mỡ bắt đầu tiết ra nước mỡ thì hạ xuống lửa vừa. Lúc này cho vài lát gừng thái sợi cùng một nhúm muối vào nồi rồi đảo nhẹ.
Gừng giúp khử mùi, tạo hương thơm dễ chịu cho mỡ lợn, còn một chút muối sẽ góp phần giúp mỡ bảo quản được lâu hơn. Trong suốt quá trình rán, nên đảo nhẹ vài lần để các miếng mỡ chín đều và không bị cháy.
Khi đun, phần mỡ sẽ dần co lại, còn lượng mỡ nước tiết ra ngày càng nhiều. Đến khi tóp mỡ chuyển sang màu vàng nhạt là có thể tắt bếp.
Có thể tận dụng lượng nhiệt còn lại trong nồi để tóp mỡ se thêm một chút rồi dùng vợt vớt ra.
Dùng thìa ấn nhẹ lên tóp mỡ để phần mỡ còn sót lại chảy xuống nồi. Phần tóp mỡ sau đó có thể dùng để rang cơm, xào rau hoặc chế biến các món mặn tùy sở thích.
Cách bảo quản mỡ lợn
Đợi mỡ nước nguội bớt rồi rót vào lọ thủy tinh sạch đã được tiệt trùng. Không nên đựng trong hộp nhựa vì nếu mỡ vẫn còn nóng có thể làm biến dạng nhựa, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Khi rót mỡ vào lọ, nên đổ từ từ và giữ lại phần cặn cháy lắng dưới đáy nồi. Nhờ vậy, mỡ sẽ trong, trắng hơn và bảo quản được lâu mà không nhanh có mùi.
Chỉ với một thay đổi nhỏ là thêm nước ngay từ đầu trước khi rán mỡ, bạn sẽ có hũ mỡ lợn trắng trong, thơm ngon, ít bắn dầu khi chế biến và có thể sử dụng trong thời gian dài.
Chúc các bạn thành công!
