Rán cá sao cho giòn tan, vàng ươm, không bị vỡ nát là một kỹ năng cần sự khéo léo và chú ý đến từng chi tiết. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có món cá rán hoàn hảo.
Nguyên liệu rán cá ngon
Cá tươi: 1 con (khoảng 500-800g)
Muối: 1 thìa cà phê
Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê
Gừng: 1 củ nhỏ
Tiêu: 1/2 thìa cà phê
Dầu ăn: đủ để chiên
Bột chiên giòn hoặc bột mì: 2-3 thìa canh
Dụng cụ
Chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng
Kẹp gắp cá
Giấy thấm dầu
Cách rán cá giòn tan không vỡ nát
Bước 1: Sơ chế cá
Làm sạch cá: Rửa cá thật sạch, loại bỏ vảy, mang, ruột. Nếu muốn khử mùi tanh, ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước gừng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Khía cá: Dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá (khoảng 2-3 đường mỗi bên) để cá thấm gia vị và chín đều.
Ướp cá: Trộn muối, bột nghệ, gừng giã nhuyễn và tiêu. Xoa đều hỗn hợp lên thân cá, cả trong và ngoài. Để cá ướp ít nhất 15-20 phút để thấm gia vị.
Bước 2: Chuẩn bị chiên
Làm khô cá: Sau khi ướp, dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô cá. Điều này giúp cá không bị bắn dầu và tạo lớp vỏ giòn.
Áo bột (tùy chọn): Nếu muốn cá giòn hơn, lăn cá qua một lớp mỏng bột chiên giòn hoặc bột mì. Phủi bớt bột thừa để lớp bột không quá dày, tránh làm cá bị nặng và dễ vỡ.
Bước 3: Rán cá
Làm nóng chảo: Đổ dầu vào chảo (đủ để ngập 1/3 hoặc 1/2 con cá). Đun dầu ở lửa vừa cho đến khi dầu nóng (thử bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột sủi tăm là đạt).
Chiên cá: Nhẹ nhàng đặt cá vào chảo, nghiêng chảo để dầu ngập đều một mặt cá. Chiên ở lửa vừa trong khoảng 5-7 phút mỗi mặt, tùy kích thước cá. Không lật cá quá sớm để tránh vỡ. Khi một mặt đã vàng giòn, dùng kẹp lật cá nhẹ nhàng.
Kiểm soát lửa: Giữ lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy. Nếu dầu quá nóng, hạ lửa để tránh cá chín ngoài mà sống trong.
Bước 4: Hoàn thiện
Vớt cá: Khi cá vàng đều hai mặt, vớt ra để trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Trình bày: Đặt cá lên đĩa, trang trí với rau thơm, hành lá hoặc ớt thái lát nếu muốn. Dọn kèm nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm gừng.
Mẹo để cá rán giòn, không vỡ
Chọn cá tươi: Cá tươi sẽ chắc thịt, không dễ vỡ khi chiên.
Dầu phải nóng: Dầu không đủ nóng sẽ làm cá hút nhiều dầu, dễ dính chảo và vỡ.
Không lật cá nhiều lần: Chỉ lật cá khi một mặt đã vàng giòn để giữ nguyên hình dạng.
Dùng chảo chống dính: Giúp cá không bị dính và dễ lật hơn.
Kiểm soát lượng dầu: Dầu ngập ít nhất 1/3 cá để cá chín đều và giòn.
Lưu ý
Nếu chiên nhiều cá, không nên cho quá nhiều cá vào chảo cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến cá lâu chín và dễ dính.
Có thể thay bột nghệ bằng bột ớt paprika để tạo màu đẹp mà không làm đổi vị cá.
Chúc bạn thành công với món cá rán giòn tan, thơm ngon!
