Giá trị dinh dưỡng của rau dền
Đối với người Việt, rau dền là loại rau quen thuộc, có thể dùng để luộc hoặc nấu canh. Loại rau này có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, chất xơ, các vitamin và khoáng chất thiếu yếu. Nhờ các axit amin thiết yếu, loại rau này trở thành nguồn protein hoàn chỉnh. Ngoài ra, rau dền còn chứa nhiều kali, phốt pho, sắt, magie.
Nghiên cứu của Coelho và cộng sự năm 2018 cho thấy hạt rau dền cũng có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng có thành phần axit amin cân bằng, đặc biệt là methionine và lysine. Đây là những chất thường bị thiếu ở những loại ngũ cốc. Bên cạnh đó, trong quá trình tiêu hóa ở đường tiêu hóa, chúng có thể tạo ra các peptide hoạt tính sinh học, mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Protein trong rau dền có thành phần axit amin cân bằng, không chứa gluten. Protein trong loại rau này rất giàu peptide hoạt tính sinh học, có nhiều glutenin, albumin, globulin...
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, protein trong rau dền được sử dụng làm thành phần của các loại thực phẩm tăng cường dinh dưỡng, thực phẩm không chứa gluten...
100 gram rau dền có thể cung cấp 102 calo, 3,8 gram chất đậm, 19,7 gram carbohydrate, 2 gram chất xơ, 1,6 gram chất béo, 159 mg canxi, 2,1 mg sắt, 65 mg magie, 140mg phốt pho, 1,9mg vitamin C, một lượng nhỏ vitamin A và vitamin K.
Người không nên ăn rau dền
Rau dền có giá trị dinh dưỡng cao nhưng không phải ai cũng nên ăn. Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam, Hội Đông y Hà Nội) cho biết một số nhóm người sau đây không nên ăn rau dền.
Người có cơ địa hàn
Theo Đông y, rau dền có tính hàn. Những người có cơ địa hàn nếu ăn rau dền có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, làm tăng nguy cơ bị lạnh bụng, đau bụng, tiêu chảy.
Người bị tiêu chảy mạn tính, người đi ngoài lỏng
Rau dền có tính hàn nên người đang gặp các vấn đề tiêu hóa như tiêu chảy không nên ăn. Việc tiêu thụ loại rau này có thể làm tình trạng tiêu chảy, đi ngoài phân lỏng trở nên nghiêm trọng hơn.
Người bị bệnh sỏi thận, viêm khớp dạng thấp, bệnh gout
Rau dền chứa hàm lượng axit oxalic cao. Đây là hợp chất có thể kết hợp với canxi trong cơ thể và tạo thành sỏi thận. Với người bị sỏi thận, tiêu thụ nhiều các loại rau như axit oxalic có thể làm bệnh sỏi thận thêm nặng.
Ngoài ra, axit oxalic còn có thể cẳn trở hấp thu kẽm và canxi. Điều này sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe của xương khớp. Người bị bệnh gout, người bị viêm khớp dạng thấp không nên ăn nhiều rau dền.
Rau dền là loại rau dân dã, quen thuộc với người Việt. Nó có giá trị dinh dưỡng cao nhưng không phải ai cũng nên ăn.
