Dọc mùng thường được dùng để nấu canh, muối chua. Khi sơ chế nguyên liệu này, nếu không cẩn thận, bạn rất dễ bị ngứa tay. Việc sơ chế không kỹ cũng dẫn đến tình trạng người ăn bị ngứa miệng, ngứa lưỡi. Để loại bỏ các chất gây ngứa trong dọc mùng, bạn có thể làm theo các cách dưới đây.
Tại sao dọc mùng gây ngứa khi sơ chế và khi ăn?
Dọc mùng chứa tinh thể canxi oxalate. Đây là một hợp chất có dạng kim nhỏ li ti. Các tinh thể này khi tiếp xúc với da hoặc niêm mạc miệng gây ngứa, rát, thậm chí kích ứng nhẹ. Khi sơ chế không kỹ, canxi oxalate còn sót lại trong dọc mùng khiến người ăn cảm thấy khó chịu ở cổ họng hoặc miệng.
Cách sơ chế dọc mùng
Bạn có thể tránh tình trạng ngứa rát miệng khi ăn dọc mùng bằng các phương pháp sơ chế đơn giản, sử dụng các nguyên liệu có sẵn trong bếp.
- Đeo găng tay khi sơ chế dọc mùng
Để tránh ngứa tay khi sơ chế dọc mùng, bạn có thể đeo găng tay. Khi đó, các tinh thể canxi oxalate sẽ không bị dính vào da và không gây ra cảm giác ngứa, rát.
- Ngâm dọc mùng với muối
Cách loại bỏ canxi oxalate trong dọc mùng phổ biến nhất là sử dụng muối. Sau khi tước bỏ lớp vỏ bên ngoài của dọc mùng, bạn hãy cắt nó thành miếng vừa ăn. Sau đó, bóp dọc mùng với 1-2 thìa muối. Tiếp đó, thêm nước và ngâm dọc mùng trong khoảng 15 phút. Muối và nước sẽ hoa tan, rửa trôi các tinh thể canxi oxalat gây ngứa. Sau đó, hãy rửa lại dọc mùng bằng nước sạch vài lần vừa để loại bỏ muối vừa loại bỏ chất gây ngứa.
Sau khi đã rửa sạch, hãy vắt bỏ nước trong dọc mùng. Để dọc mùng ráo nước là có thể đem đi nấu.
- Chần dọc mùng qua nước sôi
Chần dọc mùng qua nước sôi cũng là một cách để loại bỏ canxi oxalate. Sau khi đã rửa sạch và cắt khúc dọc mùng, bạn có thể cho nguyên liệu này vào chần nhanh trong nồi nước sôi. Thời gian chỉ khoảng 1 phút là đủ. Sau đó, vớt dọc mùng ra và ngâm ngay trong bát nước đá. Phải ngâm dọc mùng trong nước đá lạnh để giữ độ giòn. Lưu ý không chần quá lâu để tránh làm dọc mùng bị nhũn.
Việc chần nước sôi sẽ khiến các tinh thể canxi oxalate bị phá hủy, mất khả năng gây ngứa, rát.
- Ngâm dọc mùng với giấm hoặc chanh
Chanh hoặc giấm có chứa axit có khả năng trung hòa canxi oxalate, ngăn chặn cảm giác ngứa. Sau khi bóc vỏ và cắt khúc, hãy pha một chậu nước giấm hoặc nước chanh loãng. Ngâm dọc mùng trong hỗn hợp nước này khoảng 10 phút. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước để loại bỏ mùi chanh hoặc giấm.
Dọc mùng sau khi tước vỏ và rửa sạch nên được đem đi nấu ngay để giữ được màu xanh đẹp mắt. Nếu để lâu, chất nhựa trong dọc mùng có thẻ bị cô đặc lại, vừa khó loại bỏ chất gây ngứa, vừa làm miếng dọc mùng có màu không đẹp mắt.
Khi nấu dọc mùng, bạn có thể kết hợp với các nguyên liệu có tính axit như cà chua, me hoặc sấu trong món canh chua để trung hòa thêm chất gây ngứa. Ngoài ra, dọc mùng rất nhanh chín nên không được nấu quá lâu khiến nguyên liệu bị nát, mất đi độ giòn ngon.
