Canh cá là món ăn dân dã, giàu dinh dưỡng, được nhiều gia đình yêu thích. Thế nhưng, không ít người nấu canh cá dù dùng nước nóng nhưng thành phẩm vẫn bị tanh, mất đi hương vị thơm ngon.
Lý do nấu canh cá vẫn tanh dù dùng nước nóng
Thông thường, nhiều người nghĩ rằng cho cá vào nước sôi sẽ giúp thịt săn, giữ vị ngọt và loại bỏ mùi tanh. Tuy nhiên, nếu chỉ dựa vào nước nóng mà không sơ chế đúng cách hoặc bỏ qua bước “khử mùi” thì cá vẫn tanh như thường.
Bí quyết của đầu bếp: Xào sơ cá trước khi cho vào nước
Các đầu bếp lâu năm tiết lộ, để nước canh cá ngọt và hết tanh, họ luôn xào sơ cá với hành, gừng, hoặc nghệ trước khi đổ nước. Cách làm cụ thể như sau:
Sơ chế kỹ cá
-
Mổ bỏ mang, ruột, rửa sạch máu đọng.
-
Dùng muối hạt hoặc chanh/xoài xanh chà sát, rửa lại nhiều lần để loại bỏ nhớt.
Ướp cá trước khi nấu
-
Ướp với ít muối, tiêu, gừng băm hoặc nghệ giã nhỏ khoảng 10–15 phút.
Xào sơ cá
-
Phi thơm hành tím hoặc hành lá với chút dầu.
-
Cho cá vào áp chảo hoặc xào nhẹ cho bề mặt hơi săn, thơm mùi gia vị.
Đổ nước sôi vào nấu canh
-
Sau khi cá đã được xào thơm, mới cho nước sôi vào và nấu cùng các nguyên liệu khác như cà chua, dứa, rau thơm…
-
Nhờ lớp gia vị đã bám và mùi tanh bị “khóa” lại, nước canh sẽ trong, ngọt và thơm hơn hẳn.
Kết quả
Với mẹo xào sơ cá này, bạn sẽ có nồi canh cá vừa trong, vừa ngọt tự nhiên, đặc biệt là không còn chút mùi tanh khó chịu nào. Đây là bí quyết mà các đầu bếp nhà hàng vẫn áp dụng mỗi ngày để giữ chân thực khách.
