Canh là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít lần bạn nấu canh hầm xương, canh thịt hay các món nước lại gặp tình trạng váng mỡ nổi lềnh bềnh trên mặt, khiến món ăn trông ngấy, khó ăn, thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe. Đặc biệt là với người ăn kiêng, người già hoặc trẻ nhỏ, lượng dầu mỡ dư thừa trong món canh có thể gây khó tiêu, tăng cholesterol hay thậm chí ảnh hưởng đến tim mạch.
Vậy làm sao để loại bỏ lớp váng mỡ thừa này một cách đơn giản, nhanh chóng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, đậm đà của món canh? Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những mẹo vớt váng mỡ trong nồi canh hiệu quả nhất, từ nguyên liệu dễ kiếm trong bếp đến những bí quyết của đầu bếp gia đình dày dạn kinh nghiệm.
1. Dùng muôi vớt mỡ truyền thống – Cách đơn giản nhất
Đây là phương pháp được nhiều bà nội trợ sử dụng nhất. Sau khi nấu xong, bạn để nồi canh nghỉ vài phút, khi đó mỡ sẽ nổi lên bề mặt thành một lớp mỏng. Dùng muôi nhỏ hoặc thìa nhẹ nhàng vớt lớp mỡ này ra.
Lưu ý:
Cần thao tác nhẹ tay để không khuấy động phần canh bên dưới.
Nếu lớp mỡ dày, nên vớt từ từ theo nhiều lượt.
Ưu điểm của cách này là đơn giản, không cần dụng cụ hỗ trợ, tuy nhiên có thể mất thời gian và không vớt được hết lớp dầu nếu thao tác không khéo.
2. Dùng khăn giấy hoặc giấy thấm dầu – Hiệu quả cao, tiện lợi
Một mẹo cực kỳ hữu ích khác là sử dụng khăn giấy sạch hoặc giấy thấm dầu. Bạn chỉ cần đặt nhẹ giấy lên bề mặt nồi canh trong khoảng 3-5 giây, lớp dầu sẽ bị hút vào giấy. Sau đó nhanh chóng lấy giấy ra và lặp lại nếu cần.
Ưu điểm:
Thấm hút dầu cực nhanh.
Không làm xáo trộn món canh.
Dễ thao tác, đặc biệt phù hợp với nồi canh nhiều dầu.
Lưu ý: Chỉ nên sử dụng giấy ăn chất lượng, không mùi và không tẩy trắng hóa học để đảm bảo an toàn thực phẩm.
3. Sử dụng đá lạnh – Mẹo vặt cực hay từ các đầu bếp
Một mẹo rất độc đáo nhưng ít người biết là dùng đá viên để kéo mỡ lại. Cách làm như sau:
Bọc 1-2 viên đá nhỏ vào khăn vải sạch hoặc túi zip kín.
Lướt túi đá nhẹ nhàng trên mặt nồi canh (không thả trực tiếp vào).
Lớp mỡ sẽ bị đông lại và bám vào khăn hoặc túi đá.
Lấy khăn ra, mỡ sẽ đi theo cùng.
Ưu điểm:
Hiệu quả cao, loại bỏ mỡ nhanh chóng.
Đặc biệt hữu dụng khi canh còn nóng và mỡ chưa kịp đông.
Phương pháp này được nhiều đầu bếp nhà hàng ưa chuộng vì giữ được trọn vẹn hương vị nước dùng.
4. Dùng thìa inox làm lạnh – Mẹo nhỏ cho nồi canh vừa đun
Nếu không có đá viên, bạn có thể dùng thìa inox cho vào ngăn đá vài phút, sau đó nhẹ nhàng lướt thìa lên bề mặt canh. Dầu mỡ sẽ bị hút và đông lại trên thìa, chỉ cần lau sạch và tiếp tục làm thêm vài lượt là được.
Tip nhỏ: Nên chuẩn bị 2-3 thìa để thay phiên nhau sử dụng khi thìa nóng lên.
5. Hầm xương trước, để nguội và gạn mỡ trước khi nấu
Đối với các món canh xương như canh bò, canh sườn, bạn nên:
Hầm xương riêng trước một ngày.
Sau đó để nước xương vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Sáng hôm sau, lớp mỡ sẽ đông cứng lại, chỉ cần dùng muỗng lấy ra.
Đây là phương pháp triệt để nhất giúp bạn có nước dùng trong, ít béo mà không cần can thiệp khi nấu.
6. Dùng lòng trắng trứng – Hấp thụ dầu và làm trong nước dùng
Một mẹo ít người áp dụng nhưng lại rất hữu hiệu: đánh tan 1 lòng trắng trứng gà, đổ từ từ vào nồi canh đang nóng (nhưng không sôi mạnh). Lòng trắng trứng sẽ kết lại, cuốn theo mỡ và cặn bẩn trong nồi. Sau vài phút, bạn chỉ cần dùng rây hoặc muôi vớt phần trứng ra là xong.
Cách này đặc biệt phù hợp với nước dùng trong như phở, bún bò, lẩu xương...
7. Mẹo phòng ngừa từ đầu – Nấu canh ít dầu hơn
Ngoài các cách xử lý sau khi canh đã có nhiều dầu, bạn cũng nên giảm dầu mỡ ngay từ đầu bằng cách:
Chần sơ xương hoặc thịt trong nước sôi trước khi hầm.
Hạn chế xào quá nhiều nguyên liệu với dầu trước khi nấu.
Ưu tiên dùng thịt nạc, thịt đã lọc mỡ.
Dùng dầu ăn thực vật và lượng ít khi cần phi hành, tỏi.
Kết luậnViệc loại bỏ lớp váng mỡ trong nồi canh không chỉ giúp món ăn đẹp mắt hơn mà còn tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những người đang ăn kiêng, người cao tuổi hoặc trẻ nhỏ. Tùy vào điều kiện và thói quen nấu nướng, bạn có thể chọn một trong các mẹo đơn giản như dùng giấy thấm dầu, đá lạnh, thìa inox hoặc lòng trắng trứng để vớt mỡ hiệu quả, nhanh chóng.
Hãy áp dụng ngay những bí quyết trên để bữa cơm gia đình thêm thanh nhẹ, ngon miệng và đầy yêu thương!
