Thịt bò là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn như bò xào, bò lúc lắc, bò nướng, bò áp chảo hay bò kho. Tuy nhiên, nếu sơ chế và ướp không đúng cách, thịt rất dễ có mùi gây, khi nấu lên bị dai hoặc chỉ đậm gia vị bên ngoài nhưng bên trong vẫn nhạt.
Khử mùi hôi của thịt bò trước khi ướp
Nhiều người có thói quen rửa thịt bò thật kỹ dưới vòi nước rồi đem ướp ngay. Cách này có thể làm sạch bề mặt nhưng chưa chắc loại bỏ được mùi gây đặc trưng của thịt.
Một mẹo đơn giản là dùng gừng.
Bạn có thể lấy một nhánh gừng, nướng sơ cho thơm rồi cạo sạch phần cháy bên ngoài, giã dập. Sau đó chà nhẹ gừng lên miếng thịt bò trong khoảng 1-2 phút. Mùi thơm tự nhiên của gừng giúp át mùi gây khá hiệu quả mà không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Nếu không muốn nướng gừng, có thể dùng gừng tươi đập dập pha với một chút rượu trắng. Xoa hỗn hợp này lên thịt trong thời gian ngắn rồi rửa nhanh lại bằng nước sạch, sau đó để thật ráo.
Lưu ý, không nên ngâm thịt bò lâu trong rượu vì có thể khiến bề mặt thịt bị khô và khi nấu dễ mất độ ngọt.
Một cách khác là dùng nước muối loãng pha cùng vài lát gừng. Tuy nhiên, chỉ nên rửa nhanh rồi thấm thật khô bằng giấy bếp.
Bước làm khô thịt rất quan trọng. Nếu thịt còn nhiều nước trên bề mặt, gia vị khi ướp sẽ bị loãng, khó bám vào thịt. Khi xào, nước từ thịt tiết ra nhiều cũng khiến món ăn dễ bị dai.
Thái thịt đúng thớ để thịt mềm hơn
Sau khi khử mùi, trước khi ướp cần chú ý cách thái thịt.
Thịt bò có các sợi cơ khá rõ. Nếu thái dọc theo thớ, miếng thịt khi nấu sẽ dài sợi và rất dễ dai. Vì vậy, nguyên tắc cơ bản là thái ngang thớ.
Bạn có thể quan sát những đường gân chạy trên bề mặt miếng thịt, sau đó đặt dao vuông góc với các đường này để thái.
Với món xào, nên thái thịt thành lát mỏng vừa phải. Nếu thái quá dày, thời gian nấu kéo dài khiến thịt dễ dai. Nhưng nếu thái quá mỏng, thịt lại dễ nát hoặc mất nước.
Một mẹo nhỏ là cho thịt bò vào ngăn đá khoảng 15-20 phút trước khi thái. Khi thịt hơi săn lại nhưng chưa đông cứng, việc thái lát mỏng sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Trình tự ướp quyết định độ ngấm của thịt
Khi ướp thịt bò, nhiều người thường cho tất cả gia vị vào cùng một lúc rồi trộn đều. Cách này vẫn có thể dùng nhưng khó giúp thịt đạt độ mềm và thấm tốt nhất.
Trước tiên, nên cho các gia vị tạo mùi như tỏi băm, hành băm, gừng hoặc tiêu vào thịt.
Tiếp theo mới cho một lượng vừa phải nước tương, dầu hào hoặc nước mắm tùy món.
Không nên dùng quá nhiều gia vị mặn ngay từ đầu. Nếu lượng muối hoặc nước mắm quá lớn, thịt có thể bị rút nước, khi nấu dễ khô.
Sau khi các gia vị cơ bản đã bám đều, bạn có thể cho thêm một chút đường. Đường không chỉ cân bằng vị mà còn giúp món bò xào hoặc bò nướng có màu đẹp hơn.
Cuối cùng, thêm một chút dầu ăn rồi trộn đều.
Lớp dầu mỏng sẽ giúp giữ độ ẩm cho thịt, đồng thời bao lấy gia vị để chúng bám đều hơn trên bề mặt. Đây là một trong những mẹo đơn giản giúp thịt bò sau khi nấu mềm và ít bị khô.
Muốn thịt mềm, có thể thêm một chút tinh bột
Với những món bò xào, các đầu bếp thường dùng thêm một lượng nhỏ bột bắp hoặc tinh bột khoai tây khi ướp.
Bột tạo thành một lớp màng mỏng quanh miếng thịt. Khi gặp nhiệt, lớp màng này giúp hạn chế nước trong thịt thoát ra ngoài quá nhanh.
Nhờ vậy, thịt giữ được độ mềm và mọng.
Với khoảng 300g thịt bò, chỉ cần khoảng nửa đến một thìa cà phê bột bắp là đủ. Không nên dùng quá nhiều vì món ăn có thể bị đặc hoặc tạo cảm giác bột.
Nếu làm bò nướng hoặc bò áp chảo, thường không cần dùng bột bắp mà chỉ cần một chút dầu ăn là đủ.
Có nên dùng baking soda để ướp thịt bò?
Một số người dùng baking soda để làm mềm thịt. Cách này có tác dụng khá nhanh nhưng cần dùng rất ít.
Với khoảng 500g thịt bò, chỉ nên dùng một lượng nhỏ khoảng 1/4 thìa cà phê baking soda. Trộn đều và để khoảng 15 phút rồi rửa nhanh lại trước khi ướp gia vị.
Nếu dùng quá nhiều baking soda, thịt có thể bị mềm nhũn và xuất hiện mùi lạ.
Vì vậy, với thịt bò vốn đã mềm như thăn nội hoặc thăn ngoại, thường không cần sử dụng cách này.
Một mẹo giúp thịt bò thơm và ngấm đều hơn
Sau khi ướp, không nên đem nấu ngay.
Hãy để thịt nghỉ ít nhất 15-20 phút để gia vị có thời gian ngấm.
Với thịt bò dùng để nướng, có thể ướp khoảng 30 phút đến 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.
Nếu ướp lâu hơn, nên giảm lượng gia vị mặn để tránh thịt bị mặn và mất nước.
Ngoài ra, trong quá trình ướp nên dùng tay sạch hoặc đũa trộn kỹ khoảng 1-2 phút. Việc đảo và bóp nhẹ giúp gia vị phủ đều hơn lên từng miếng thịt.
Không cần bóp quá mạnh vì có thể làm thịt nát.
Công thức ướp thịt bò đơn giản cho món xào
Với khoảng 300g thịt bò, bạn có thể dùng:
1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương, một chút tiêu, tỏi băm, nửa thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê bột bắp và khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn.
Trộn thịt với gia vị trong khoảng 1 phút rồi để nghỉ 15-20 phút.
Khi xào, cần làm nóng chảo trước, cho dầu vào rồi mới cho thịt.
Xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Khi thịt vừa chuyển màu thì nên lấy ra ngay.
Nếu xào cùng rau củ, hãy xào thịt riêng trước, sau đó mới xào rau rồi cho thịt trở lại đảo nhanh lần cuối.
Cách này giúp thịt bò không phải nằm quá lâu trong chảo, nhờ đó giữ được độ mềm và ngọt.
Điểm quan trọng nhất khi ướp thịt bò là không cần dùng quá nhiều gia vị. Chỉ cần khử mùi đúng cách, thái ngang thớ, để thịt thật ráo, ướp theo trình tự và thêm một chút dầu ăn hoặc tinh bột tùy món, thịt sau khi chế biến sẽ mềm, thơm và ngấm vị đều hơn.
Đặc biệt, dù ướp ngon đến đâu nhưng nếu nấu quá lâu, thịt bò vẫn có thể bị dai. Vì vậy, khâu ướp và kỹ thuật nấu luôn phải đi cùng nhau để món bò đạt được độ mềm, ngọt và thơm như mong muốn.
Thêm mở bài trả lời thẳng tiêu đềRút gọn các đoạn hướng dẫn bị lặp
