Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
1kg cải bẹ xanh (nên chọn loại bẹ to, chắc)
-
1 lít nước sôi để nguội
-
60g muối hạt to
-
20g đường
-
3 thìa cà phê giấm ăn
-
Một ít hành củ và hành lá
Thực hiện muối dưa cải:
-
Cải bẹ sau khi mua về đem phơi nắng khoảng nửa buổi để hơi héo, giúp dưa giòn hơn.
-
Hành củ, hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm.
-
Chọn lọ muối dưa bằng sành, sứ hoặc thủy tinh. Tuyệt đối không dùng đồ nhựa để tránh ảnh hưởng đến hương vị và độ an toàn.
Khử trùng dụng cụ:
-
Trước khi muối, nên trụng lọ và nắp lọ trong nước sôi khoảng 10 phút, sau đó để khô hoàn toàn bằng khăn sạch. Việc này giúp hạn chế vi khuẩn gây nổi váng.
Pha nước muối dưa đúng chuẩn:
-
Dùng nước đun sôi để nguội đến độ ấm (khoảng 40-50 độ C).
-
Tỷ lệ pha lý tưởng: 1 lít nước + 3 thìa muối hạt + 1 thìa đường. Thêm 3 thìa cà phê giấm để giúp dưa lên men nhanh và có vị chua thanh.
Cách muối dưa:
-
Xếp cải vào lọ: Cho phần cọng xuống trước, lá lên trên. Thêm hành củ, hành lá xen kẽ.
-
Dùng 2 thanh tre hoặc đũa gỗ dùng 1 lần bắt chéo lên mặt cải để nén, giúp rau không nổi lên mặt nước (tránh bị đen và úng).
-
Đổ nước muối đã pha vào cho ngập hoàn toàn phần rau. Đảm bảo mặt nước cao hơn rau khoảng 1-2cm.
-
Đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát trong khoảng 2 ngày. Nếu có nắng, có thể phơi hũ ngoài trời nửa ngày đầu tiên, sau đó đem vào chỗ râm mát để dưa lên màu đều.
Mẹo để dưa cải luôn vàng, giòn, không bị khú:
-
Đảm bảo tỷ lệ muối - đường hợp lý. Nếu cho nhiều muối, dưa sẽ mặn gắt; ít muối dễ bị hỏng, úng.
-
Thêm đường và một chút giấm giúp lên màu vàng đẹp và nhanh chua.
-
Nếu thích, bạn có thể cho thêm vài lát riềng để tăng hương thơm đặc trưng.
Thành phẩm: Với công thức trên, bạn sẽ có món dưa cải vàng ươm, giòn rụm, vị chua ngọt hài hòa – vừa ngon miệng lại dùng được trong nhiều món như canh dưa nấu sườn, dưa kho thịt heo quay, cá kho dưa hay om cùng cá chép.
