Chọn hành, tỏi thật khô trước khi cất
Muốn hành, tỏi để được lâu mà không bị mốc hay ọp thì khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nên chọn những củ còn nguyên vẹn, vỏ khô, săn chắc, không bị dập, nứt hoặc có dấu hiệu mọc mầm. Những củ đã mềm hoặc có vết thâm nên sử dụng trước, không nên để chung với mẻ mới mua vì dễ làm ảnh hưởng đến các củ xung quanh. Đặc biệt, hành và tỏi cần được làm khô hoàn toàn trước khi bảo quản.
Không rửa hành, tỏi trước khi cất
Một sai lầm thường gặp là mua hành, tỏi về rồi rửa sạch trước khi cất giữ. Độ ẩm còn sót lại giữa các lớp vỏ có thể tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Vì vậy, nếu hành, tỏi chưa cần dùng ngay, chỉ nên phủi sạch đất hoặc lớp bụi bên ngoài bằng tay khô. Khi nào chuẩn bị nấu mới bóc và rửa. Nếu hành, tỏi vừa thu hoạch còn ẩm, nên trải ra nơi khô thoáng để hong cho lớp vỏ thật khô rồi mới đem cất.
Dùng túi lưới hoặc rổ thoáng khí
Hành, tỏi cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng khí thay vì đặt trong túi nilon kín. Bạn có thể cho chúng vào túi lưới, rổ tre hoặc hộp có nhiều lỗ thông hơi để không khí lưu thông tốt. Khi xếp cũng không nên chất thành đống quá dày vì phần giữa dễ bị bí hơi và nhanh hỏng. Nên đặt túi hành, tỏi ở nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh khu vực thường xuyên có hơi nước như cạnh bếp hoặc bồn rửa.
Thường xuyên kiểm tra và loại bỏ củ hỏng
Dù bảo quản đúng cách, bạn vẫn nên kiểm tra hành, tỏi định kỳ. Khi phát hiện một củ bị mềm, mốc hoặc có mùi bất thường, nên lấy ra ngay để tránh ảnh hưởng đến những củ còn lại. Có thể tranh thủ đảo nhẹ toàn bộ số hành, tỏi sau một thời gian để kiểm tra những củ nằm bên dưới.
Việc này tưởng đơn giản nhưng rất hữu ích, bởi chỉ cần một vài củ bị hỏng nằm giữa đống hành, tỏi cũng có thể khiến tình trạng hư hỏng lan rộng nhanh hơn.
Mẹo giữ hành, tỏi lâu mà vẫn khô, săn
Một cách đơn giản khác là chia hành và tỏi thành từng lượng nhỏ thay vì gom tất cả vào một túi lớn. Mỗi lần lấy ra dùng sẽ thuận tiện hơn và hạn chế việc mở đi mở lại một túi. Bạn cũng không nên đặt hành, tỏi ngay cạnh khoai tây hoặc các loại rau củ có độ ẩm cao.
Nếu thực hiện tốt các nguyên tắc chọn củ khô, không rửa trước khi cất, bảo quản nơi thoáng và kiểm tra thường xuyên, hành, tỏi có thể giữ được chất lượng trong thời gian dài mà ít bị mốc, mềm hay mọc mầm.
