Mận là loại trái cây mùa hè được nhiều người yêu thích. Mận có thể ăn trực tiếp, kết hợp với muối ớt, muối tôm để trở thành món ăn vặt khiến chị em mê mẩn. Ngoài ra, bạn có thể chế biến mận thành nhiều món ăn khác như ô mai mận dẻo, siro mận, làm đồ uống giải nhiệt mùa hè.
Cách chọn mận ngon
Bạn nên mua những quả mận có kích thường đồng đều. Mận chín có vỏ màu đỏ nhưng vẫn còn cứng, không bị mềm. Những quả mận như vậy khi làm ô mai sẽ giữ được hình dáng đẹp mắt và phần siro có màu đỏ đẹp.
Mận tươi mua về rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra, tráng lại bằng nước sạch và để ráo.
Sơ chế mận
Nếu chỉ làm siro mận, bạn có thể cắt nhỏ phần thịt mận, bỏ hạt để mận nhanh thấm đường. Nếu muốn tận dụng làm ô mai thì khía nhiều đường dọc thân quả mận hoặc khía ngang hình con sò để mận nhanh ngấm đường. Khía nhẹ để không làm phần thịt mận đứt rời.
Cho mận vào hộp rồi rắc 1-2 thìa cà phê muối vào đảo đều. Muối sẽ giúp mận không bị sủi bọt khi ngâm và cũng làm cho ô mai có vị đậm hơn. Sau đó, thêm đường vào mận và trộn đều. Tỷ lệ đường và mận là 1:2. Có thể sử dụng đường trắng, đường vàng hoặc đường phèn đều được.
Dùng khăn xô hoặc nắp đậy hộp mận lại để tránh bụi và ngăn côn trùng. Ướp mận trong khoảng 10 tiếng để cho đường tan hết, mận rút nước là được. Không cần ướp mận quá lâu khiến mận bị lên men, lên mốc.
Làm siro mận
Đổ mận và nước ngâm mận vào nồi rồi đun ở lửa vừa cho đường tan hết. Trong lúc đun, hãy vớt bỏ phần bọt nổi lên trên. Hạ nhỏ lửa đun cho nước mận sôi liu riu trong khoảng 20 phút. Thấy quả mận chuyển sang màu đỏ sậm là có thể vớt ra.
Nhẹ nhàng gắp từng quả mận đặt lên khay thưa cho ráo nước.
Để tăng thêm hương vị cho mận, bạn hãy chuẩn bị một ít gừng, rửa sạch và nghiền nhỏ, ép lấy nước. Phết nước cốt gừng lên từng quả mận, rắc phần bã gừng lên trên. Đem mận đi phơi nắng to hoặc đem sấy khô. Khi mận khô ráo là có thể đem cất vào hộp.
Phần nước đường ngâm mận sau khi đã đun sôi sẽ sánh đặc lại. Để phần nước này nguội hẳn thì có thể rót vào bình thủy tinh, đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Có thể lấy siro mận này pha với nước lọc, nước khoáng có ga hoặc nước trà để tạo thành các loại đồ uống giải nhiệt thanh mát cho mùa hè. Nước pha từ siro mận có màu đỏ đẹp mắt, vị chua ngọt, thơm mùi mận.
Nếu không làm ô mai mận mà chỉ cần làm siro mận, bạn có thể cắt nhỏ phần thịt mận rồi đem ngâm đường. Đổ toàn bộ phần mận đã ngâm vào nồi đun ở lửa nhỏ cho phần nước sánh lại. Khi thấy phần thịt mận đã mềm thì vớt ra, để riêng. Phần siro mận để nguội và bảo quản trong tủ lạnh. Phần thịt mận đem đi xay nhuyễn, thêm đường và cho vào nồi sên cho đến khi sánh lại, tạo thành mứt mận. Phần mứt này dùng ăn kèm với bánh mì, làm các loại bánh kem hay pha nước uống đều ngon.
