Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giá thành hợp lý và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, trứng luộc và trứng hấp là những cách chế biến đơn giản, giúp hạn chế việc sử dụng dầu mỡ mà vẫn giữ được nhiều dưỡng chất có trong trứng.
Luộc trứng tưởng chừng rất dễ nhưng để trứng chín đều, lòng trứng mềm thơm và dễ bóc vỏ không phải ai cũng biết cách. Nếu cho trứng vào nồi nước đang sôi mạnh hoặc đun ở nhiệt độ quá cao, vỏ trứng có thể bị nứt do va đập và chênh lệch nhiệt độ.
Để có món trứng luộc ngon, bạn có thể tham khảo 5 mẹo dưới đây.
1. Ngâm trứng trước khi luộc
Trước khi chế biến, bạn nên kiểm tra kỹ vỏ trứng, loại bỏ những quả bị nứt rồi rửa sạch nếu vỏ có bụi bẩn. Có thể để trứng ở nhiệt độ phòng một lúc nếu trứng vừa lấy từ tủ lạnh ra, giúp giảm chênh lệch nhiệt độ khi luộc.
Một số người có thói quen ngâm trứng trong nước sạch khoảng 10 phút trước khi luộc. Cách làm này giúp làm sạch phần vỏ còn bám bẩn nếu kết hợp với thao tác rửa, nhưng không phải bước bắt buộc và cũng không quyết định hoàn toàn độ ngon của trứng.
Hoặc nếu mới lấy trứng trong tủ lạnh ra, bạn ngâm vào bát nước cũng giúp trứng về nhiệt độ thường nhanh hơn.
2. Chú ý nhiệt độ nước khi luộc trứng
Có thể bạn chưa biết, trứng luộc ngon hay không phần lớn là ở khâu này. Nếu bạn dùng nước lạnh, nhiệt độ thấp, protein khó đông, thời gian luộc lâu vô tình khiến trứng bị khô, ăn không ngon.
Trường hợp bạn dùng nước sôi, nhiệt độ cao, protein sẽ nhanh đông hơn. Tuy nhiên, nước sôi mạnh vô tình làm trứng va đập vào nhau gây tình trạng nứt vỏ, lúc này protein dễ bị thất thoát ra bên ngoài.
Bạn nên cho nước vào nồi đun sôi lăn tăn ở ngưỡng nhiệt 60 - 70 độ C thì thả trứng vào, đậy nắp lại. Nhiệt độ này đủ để làm đông lòng trắng và lòng đỏ. Do đó, bạn có thể yên tâm luộc trứng mà không lo sẽ bị nứt, vỡ vỏ.
3. Duy trì lửa vừa hoặc nhỏ khi luộc
Sau khi nước sôi, bạn nên điều chỉnh lửa để nước sôi nhẹ, tránh làm trứng va đập liên tục vào nhau hoặc vào thành nồi. Cách này giúp hạn chế nứt vỏ trong quá trình luộc.
Thời gian luộc phụ thuộc vào kích thước trứng, nhiệt độ ban đầu và cách bắt đầu luộc. Với trứng gà cỡ thông thường, bạn có thể luộc khoảng 8 - 10 phút sau khi nước sôi nhẹ để lòng trắng và lòng đỏ chín tương đối hoàn toàn. Nếu muốn trứng chín kỹ hơn, có thể kéo dài thời gian luộc.
Không nên chỉ dựa vào một mốc thời gian cố định cho mọi trường hợp. Trứng cần được nấu chín phù hợp để bảo đảm an toàn thực phẩm.
4. Có nên thêm giấm và muối khi luộc trứng?
Một mẹo thường được truyền lại là cho thêm muối và giấm vào nước luộc trứng. Tuy nhiên, hai nguyên liệu này không bắt buộc để trứng chín ngon.
Giấm có thể giúp lòng trắng đông nhanh hơn nếu trứng bị nứt và lòng trắng chảy ra ngoài. Muối chủ yếu giúp tạo vị cho nước luộc, nhưng không có tác dụng rõ rệt trong việc làm trứng mềm hơn hay giúp bóc vỏ dễ dàng hơn.
Nếu vỏ trứng nguyên vẹn, bạn hoàn toàn có thể luộc trứng với nước sạch mà không cần thêm giấm hoặc muối.
5. Ngâm trứng vào nước lạnh sau khi luộc
Sau khi trứng chín, bạn có thể vớt ra và cho ngay vào bát nước lạnh hoặc nước đá trong vài phút. Việc làm nguội nhanh giúp ngừng quá trình tiếp tục làm chín do nhiệt còn lưu lại, đồng thời có thể giúp bóc vỏ thuận tiện hơn.
Khi trứng đã nguội bớt, bạn gõ nhẹ quanh vỏ để tạo các vết nứt nhỏ rồi bóc từ từ. Có thể bóc dưới vòi nước chảy nhẹ để nước len vào giữa lớp vỏ và lòng trắng, giúp thao tác dễ dàng hơn.
Độ dễ bóc còn phụ thuộc vào độ tươi của trứng và cách luộc. Vì vậy, ngâm nước lạnh không bảo đảm mọi quả trứng đều róc vỏ hoàn toàn.
Cách luộc trứng gà đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- Trứng gà.
- Nước sạch.
- Muối và giấm trắng (tùy chọn).
Cách làm
Bước 1: Sơ chế trứng
Kiểm tra vỏ trứng, loại bỏ những quả bị nứt và rửa sạch nếu có bụi bẩn bám bên ngoài. Nếu trứng vừa lấy từ tủ lạnh ra, bạn có thể để trứng bớt lạnh trước khi luộc.
Bước 2: Cho trứng vào nồi
Xếp trứng vào nồi, đổ nước lạnh ngập trứng rồi đặt lên bếp. Nếu muốn thêm muối hoặc giấm, bạn có thể cho một lượng nhỏ vào nước luộc, nhưng đây không phải nguyên liệu bắt buộc.
Bước 3: Luộc trứng
Đun đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa để nước sôi nhẹ. Tiếp tục luộc khoảng 8 - 10 phút đối với trứng gà cỡ thông thường, điều chỉnh thời gian theo kích thước trứng và mức độ chín mong muốn. Để bảo đảm an toàn, lòng trắng và lòng đỏ nên chín hoàn toàn.
Bước 4: Làm nguội và bóc vỏ
Vớt trứng ra, cho vào bát nước lạnh trong vài phút rồi gõ nhẹ để làm nứt vỏ. Bóc vỏ từ từ, rửa nhẹ nếu cần và thưởng thức.
Trứng gà luộc có thể ăn trực tiếp, chấm nước mắm hoặc sử dụng để chế biến các món khác như thịt kho trứng, trứng sốt cà chua. Đây cũng là nguyên liệu tiện lợi để bổ sung protein vào bữa ăn hằng ngày.
