Tôm là thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu protein, carotene cùng các vitamin, khoáng chất cần thiết. 113,3 gram tôm có thể cung cấp 50% nhu cầu phốt pho, 100% nhu cầu selen, 30% nhu cầu vitamin B12 cùng các dưỡng chất như đồng, i-ốt, choline...
Tôm bổ dưỡng, dễ tiêu hóa lại chế biến được nhiều món ngon, thích hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Trong các cách chế biến tôm, đơn giản và giữ được nguyên vẹn hương vị nhất là luộc. Tuy nhiên, luộc tôm như thế nào để thịt vẫn giữ được độ chắc ngọt mà không bị thanh, khô cứng là điều không phải ai cũng làm được.
Luộc tôm nên dùng nước sôi hay nước lạnh?
Một trong những bước quan trọng, quyết định độ ngon của món tôm luộc chính là lựa chọn nhiệt độ của nước. Nếu không biết nấu, tôm sẽ có mùi nồng, thịt cứng, khô dai.
Khi luộc tôm, bạn nên tránh cho tôm vào nồi ngay từ đầu, khi nước còn lạnh. Nấu bằng nước lạnh, thời gian luộc tôm sẽ dài. Điều này khiến tôm bị dai, cứng, thịt mất độ ngọt. Tuy nhiên, nếu cho tôm vào nồi nước đang sôi sùng sục, phần vỏ sẽ co lại nhanh, mùi tanh không thoát ra ngoài và làm tôm bị kém mùi vị.
Cách làm đúng là chờ khi nước trong nồi bắt đầu sủi bọt lăn tăn thì cho tôm vào luộc.
Mẹo luộc tôm không tanh
Chọn tôm tươi ngon
Khi mua tôm, bạn cần chọn được loại tươi ngon. Đây là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món tôm luộc. Hãy dùng tay kéo thử thân tâm để xem độ rộng giữa các khớp ở lớp vỏ và thịt. Nếu thấy vỏ và thịt tôm có khoảng cách lớn tức là tôm đã để lâu. Các khớp tôm càng hẹp thì tôm càng tươi.
Tôm tươi sẽ có thịt căng chắc, phần thân hơi cong. Thấy tôm to, mình dày thịt khác thường thì không nên mua vì đó có thể là tôm đã bị bơm thêm tạp chất để tăng trọng lượng.
Đầu tôm, chân tôm phải gắn liền với thân. Không chọn nhưng con tôm có chân chuyển màu đen.
Tốt nhất nên mua loại tôm còn bơi khỏe, vỏ linh hoạt, thân nguyên vẹn.
Thấy tôm bị chảy nhớt, thịt nát, không có độ đàn hồi thì không mua.
Các bước luộc tôm
Tôm mua về cần sơ chế trước khi luộc. Rửa sạch tôm và cắt bỏ phần râu dài (nếu cần). Không cần bỏ phần đầu tôm vì như vậy sẽ làm mất đi độ ngọt vốn có của thịt tôm. Có thể khéo léo rút phần chỉ đen ở lưng tôm (nếu có thể).
Cho tôm đã rửa sạch vào bát, thêm một chút rượu trắng và vài lát gừng, ướp khoảng 15 phút. Cách này giúp khử mùi tanh của tôm.
Đặt một nồi nước lên bếp, thêm một ít hành lá, gừng hoặc sả (tùy điều kiện). Đun lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu nổi bọt thì cho tôm vào luộc. Trong quá trình luộc tôm, không cần đậy nắp nồi. Việc mở vung nồi giúp mùi tanh và mùi rượu của bay hơi. Nếu đậy vung, mùi tanh sẽ không thoát ra ngoài và làm tôm không ngon.
Thời gian luộc tôm không cần quá dài. Trung bình, chỉ cần luộc tôm 3 phút là được. Thấy toàn bộ con tôm chuyển sang màu đỏ, đuôi hơi cong nhẹ là có thể vớt ra.
Tôm vừa vớt ra có thể ngâm ngay trong bát nước đun sôi để nguội để thịt tôm săn chắc hơn. Vớt tôm ra và để ráo nước rồi mới bày ra đĩa.
