Tôm là thực phẩm quen thuộc, được yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng dồi dào như protein, canxi cùng chất chống oxy hóa astaxanthin. Việc bổ sung tôm vào thực đơn hằng ngày không chỉ giúp bữa ăn thêm phong phú mà còn tốt cho sức khỏe.
Từ nguyên liệu này, bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon như tôm kho, tôm rang tỏi hay tôm hấp. Tuy nhiên, đơn giản và được ưa chuộng nhất trong nhiều gia đình vẫn là tôm luộc. Dù cách làm không cầu kỳ, nhưng chỉ cần sai một bước nhỏ, tôm rất dễ bị bở, tanh và mất đi vị ngọt đặc trưng.
Điểm mấu chốt khi luộc tôm chính là cách xử lý mùi tanh.
Không ít người có thói quen cho hành, gừng hoặc rượu vào nước luộc để khử mùi. Tuy nhiên, cách này đôi khi lại phản tác dụng, khiến mùi tôm sau khi chín trở nên nồng hơn.
Vì sao không nên cho hành, gừng hay rượu khi luộc tôm?
Những loại gia vị này thường phát huy hiệu quả với các món thịt có mùi nặng. Trong khi đó, tôm chỉ có mùi tanh nhẹ, thiên về vị ngọt tự nhiên. Khi kết hợp với hành hoặc gừng, mùi gia vị dễ bám vào thịt tôm, làm lấn át hương vị vốn có.
Đối với rượu nấu ăn, khi luộc thường đậy kín nắp nồi, hơi rượu không thoát ra ngoài mà ngấm ngược lại vào tôm, khiến mùi trở nên gắt hơn.
Vì vậy, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp chỉ dùng một lượng muối vừa đủ khi luộc để giữ trọn vị ngọt của tôm.
Cách giúp tôm giảm mùi tanh
Lấy chỉ lưng
Dù là tôm tươi hay đông lạnh, bạn cũng nên rút bỏ phần chỉ đen để đảm bảo sạch và hạn chế mùi khó chịu.
Dùng chanh
Có thể ướp tôm với nước cốt chanh trong vài phút hoặc thêm một chút khi nấu để tăng hương thơm, giảm tanh.
Thêm quế
Cho một thanh quế vào nước luộc, đun sôi trước khi cho tôm vào sẽ giúp át mùi tanh và giữ độ tươi ngon.
Giấm và nước muốiNgâm tôm trong hỗn hợp giấm pha nước muối khoảng 30 phút, đặc biệt hiệu quả với tôm nuôi ao vì giúp loại bỏ mùi bùn.
Cách luộc tôm chuẩn vị như nhà hàng
Nguyên liệu
- 1kg tôm.
- 1 mảnh quế/chanh.
- Tro tàu (giúp làm sạch tôm, giúp tôm có màu đẹp, không có thì bỏ qua).
Các bước thực hiện
Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, chân và lấy chỉ lưng. Ướp tôm với nước cốt chanh vài phút hoặc cho chút chanh vào khi nấu, giúp giảm tanh và tăng hương thơm.
Đun nồi nước với một ít tro tàu và muối. Không có tro tàu thì thả mảnh quế vào. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho tôm vào, đậy nắp và nấu đến khi tôm chuyển màu đỏ, thân cong lại thì tắt bếp. Vớt tôm ra và ngâm ngay vào nước đá khoảng 10 phút.
Lưu ý khi luộc tôm:
Tôm cỡ nhỏ và vừa: luộc khoảng 2-3 phút sau khi nước sôi; tôm lớn: 4-5 phút.
Khi tôm vừa chuyển sang màu đỏ là có thể vớt ra ngay.
Ngâm nước đá giúp thịt tôm săn chắc, giòn và giữ được độ ngọt.
Luộc tôm ở lửa lớn và hạn chế cho quá nhiều gia vị để giữ hương vị tự nhiên.
Chỉ cần nắm vững những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể luộc được đĩa tôm đỏ au, thịt ngọt chắc, thơm ngon không kém ngoài hàng.
