Đối với tôm, luộc được xem là cách chế biến đơn giản nhất, giúp giữ hương vị ngon ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Luộc tôm không khó nhưng cũng cần có những bí quyết nhất định để thịt tôm giữ được độ ngọt, mọng nước, không bị thanh hay khô dai. Vậy khi luộc tôm nên dùng nước nóng hay nước lạnh?
Không nên cho tôm vào nồi nước lạnh từ đầu
Nếu như luộc gà, thuộc thịt lợn thường là cho nguyên liệu vào nồi từ khi nước còn lạnh, cách luộc tôm lại khác.
Nếu cho tôm vào nồi ngay từ khi nước lạnh và bật bếp để chờ nước sôi, thời gian tăng nhiệt kéo dài khiến phần thịt tôm mất độ ngọt và trở nên khô cứng.
Thay vì cho tôm vào nồi khi nước còn lạnh, bạn nên chờ nước đạt đến nhiệt độ thích hợp rồi mới cho tôm vào nồi.
Cũng không nên thả tôm vào nước đang sôi mạnh
Bạn không nên cho tôm vào nồi khi nước còn lạnh nhưng cũng không nên đợi nồi nước sôi sùng sục rồi mới cho tôm vào. hiệt độ quá cao có thể khiến tôm co lại nhanh nhưng phần bên trong chưa thể chín ngay nên vẫn cần thêm thời gian luộc. Nếu kéo dài thời gian, thịt tôm sẽ bị khô và dai.
Nước nóng già mới là thời điểm thích hợp
Bạn nên đun nước trên lửa lớn và cho tôm vào khi nước đã nóng già, bắt đầu xuất hiện bọt nhưng chưa sôi mạnh. Lúc này nhiệt độ nước rơi vào khoảng 85-90 độ C.
Trước khi luộc tôm, bạn cần làm sạch nguyên liệu, có thể loại bỏ phần chất thải ở đầu và phần chỉ đen ở lưng. Sau đó, rửa sạch tôm và để ráo. Chuẩn bị thêm một ít hành lá, gừng và một xíu muối. Với tôm tươi, không cần sử dụng nhiều gia vị làm át đi hương vị thơm ngon tự nhiên của tôm.
Khi nước đã nóng già, hãy cho tôm vào nồi, đảo nhẹ và tiếp tục đun. Thấy tôm chuyển sang màu hồng đỏ đồng đều, thân co nhẹ là được. Không nên luộc tôm quá lâu làm thịt tôm bị khô, dai.
Luộc tôm ngon phụ thuộc vào thời gian
Thời gian luộc cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Luộc trong thời gian ngắn tôm sẽ không đủ chín còn luộc quá lâu sẽ khiến tôm bị khô, mất độ ngọt tự nhiên. Tùy theo kích thước và số lượng tôm, bạn có thể luộc trong khoảng 1-2 phút, tính từ khi nước sôi.
Như vậy, nếu muốn có món tôm luộc thơm ngon, không nên cho tôm vào nồi nước lạnh từ đầu. Ngoai fra, không nên thả trực tiếp vào nồi nước đang sôi mạnh. Thời điểm phù hợp là khi nước đã nóng già, bắt đầu xuất hiện bọt nhưng chưa sôi hoàn toàn. Thời gian luộc tôm không nên quá dài, chỉ cần tôm đổi màu, thân cong nhẹ là được.
