Gà luộc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, nhiều người vẫn tranh cãi nên cho gà vào nước sôi hay nước lạnh để thịt ngon hơn. Thực tế, cả hai cách đều có những hạn chế nhất định. Hiện nay, nhiều đầu bếp lại ưa chuộng phương pháp luộc gà không cần nước, giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên, thịt mềm mọng và da căng bóng.
Luộc gà bằng nước sôi hay nước lạnh, cách nào ngon hơn?
Cho gà vào nước sôi
Ưu điểm của cách này là lớp da bên ngoài nhanh săn lại, giúp giữ phần nào nước ngọt trong thịt. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá cao, phần da dễ bị nứt, thịt bên ngoài chín nhanh trong khi bên trong chưa kịp chín đều. Nếu không kiểm soát lửa tốt, gà rất dễ bị khô.
Cho gà vào nước lạnh
Đây là cách nhiều gia đình áp dụng vì gà chín từ từ, hạn chế tình trạng sống bên trong. Tuy nhiên, khi ngâm trong nước lâu, một phần chất ngọt tự nhiên trong thịt sẽ hòa tan vào nước luộc, khiến thịt gà kém đậm đà hơn.
Chính vì vậy, nhiều đầu bếp hiện nay lựa chọn phương pháp hấp – luộc không cần thêm nước để giữ được hương vị nguyên bản của thịt gà.
Cách luộc gà không cần nước
Nguyên liệu gồm
1 con gà ta khoảng 1,2–1,8kg, 5–7 củ hành tím, 1 củ gừng lớn, 3–5 cây sả, Vài lá chanh (nếu thích), 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nghệ hoặc một ít bột nghệ (tùy chọn để tạo màu đẹp)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế gà
Làm sạch gà, dùng muối hạt và vài lát gừng chà xát khắp thân gà để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Lót đáy nồi
Đập dập sả, cắt khúc. Gừng thái lát dày, hành tím bóc vỏ để nguyên.
Xếp toàn bộ sả, gừng và hành tím xuống đáy nồi thành một lớp dày. Lớp nguyên liệu này vừa tạo hương thơm vừa giúp gà không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, tránh bị cháy.
Bước 3: Cho gà vào nồi
Đặt gà lên trên lớp sả và hành. Rắc một ít muối lên thân gà. Đậy kín nắp.
Không cần cho thêm nước vì trong quá trình đun, hơi nước từ thịt gà cùng nước tiết ra từ hành, gừng sẽ tạo môi trường đủ để làm chín gà.
Bước 4: Đun lửa
Bật lửa vừa khoảng 8–10 phút.Khi nồi bắt đầu bốc nhiều hơi, hạ xuống lửa nhỏ.Tiếp tục đun khoảng 25–35 phút tùy kích thước con gà.
Sau khi tắt bếp, để nguyên nắp thêm 10–15 phút để gà chín hoàn toàn nhờ hơi nóng.
Bí quyết giúp gà vàng đẹp, da giòn
Khi gà chín, lấy ra để ráo khoảng 5 phút.
Trộn một ít mỡ gà (hoặc dầu ăn) với bột nghệ rồi quét nhẹ lên da gà. Lớp da sẽ có màu vàng óng tự nhiên, bóng đẹp và không bị khô.
Nếu thích da săn hơn, có thể để gà trước quạt khoảng 10 phút rồi mới chặt.
Vì sao nên thử cách luộc gà không cần nước?
Giữ gần như trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của thịt.Thịt mềm, mọng nước, không bị nhạt. Da căng bóng, ít bị nứt. Hương thơm của sả, gừng và hành thấm nhẹ vào thịt rất hấp dẫn. Nồi ít nước nên chất dinh dưỡng không bị hòa tan nhiều như cách luộc truyền thống.Không cần canh nhiều hay lo nước trào khi sôi.
Lưu ý để món gà thành công
Nên chọn gà ta vừa phải, thịt sẽ săn chắc và ngọt hơn.Luôn đậy kín nắp trong suốt quá trình chế biến để giữ hơi nước.Không mở nắp nhiều lần vì sẽ làm thất thoát nhiệt khiến gà lâu chín.Dùng nồi đáy dày hoặc nồi gang sẽ giúp nhiệt tỏa đều, hạn chế cháy lớp sả bên dưới.
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và không cần thêm một giọt nước, bạn vẫn có thể chế biến được món gà thơm lừng, thịt ngọt đậm vị, da vàng óng đẹp mắt. Đây là mẹo nấu ăn đơn giản nhưng mang lại hương vị khác biệt, rất đáng để thử trong những bữa cơm gia đình hoặc dịp cúng, lễ, Tết.
