Luộc gà là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nhưng để có được con gà luộc với da giòn sần sật, thịt chín đều, mềm ngọt và không bị nứt vỡ cần một số mẹo nhỏ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể luộc gà hoàn hảo.
Nguyên liệu cho món gà luộc ngon
Gà ta (hoặc gà thả vườn): 1 con khoảng 1.2 - 1.5kg
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 30g), đập dập
Hành tím: 2 củ, đập dập
Muối: 1 muỗng canh
Lá chanh: 5-7 lá (tùy chọn, để tạo mùi thơm)
Nước: đủ ngập gà
Đá lạnh: 1 tô lớn (để ngâm gà sau khi luộc)
Dụng cụ
Nồi lớn (đủ chứa gà)
Tô nước đá
Rá hoặc kẹp gắp thực phẩm
Cách luộc gà ngon da giòn sần sật không vỡ nát
Bước 1: Sơ chế gà
Làm sạch gà: Rửa sạch gà dưới vòi nước, loại bỏ lông tơ, nội tạng và phần máu bầm. Dùng muối hạt chà xát nhẹ lên da gà để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch.
Ướp sơ: Xoa đều một ít muối và gừng đập dập lên thân gà, để khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại. Điều này giúp gà thơm hơn và da sạch hơn.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
Đun sôi nước: Đổ nước vào nồi sao cho đủ ngập gà (khoảng 2/3 nồi). Thêm gừng đập dập, hành tím và 1 muỗng canh muối vào nước.
Tùy chọn: Thêm lá chanh vào nước luộc để tạo hương thơm đặc trưng.
Bước 3: Luộc gà
Đặt gà vào nồi: Khi nước sôi lăn tăn, nhẹ nhàng đặt gà vào nồi, đảm bảo gà ngập hoàn toàn trong nước. Đặt gà sao cho phần ức hướng xuống dưới để thịt chín đều.
Điều chỉnh lửa: Để lửa vừa, không để sôi sùng sục vì sẽ làm da gà dễ bị nứt. Đậy nắp nồi nhưng để hé một chút để hơi nước thoát ra.
Thời gian luộc:
Gà khoảng 1.2-1.5kg: Luộc khoảng 20-25 phút.
Sau 10 phút đầu, lật gà để chín đều.
Sau 20 phút, dùng đũa xiên vào phần đùi gà, nếu nước chảy ra không còn màu hồng tức là gà đã chín.
Tắt bếp và ngâm: Tắt bếp, để gà trong nồi nước nóng thêm 5-10 phút (tùy kích thước gà) để thịt chín đều và giữ được độ mềm.
Bước 4: Làm nguội nhanh để da giòn
Chuẩn bị tô nước đá: Trong khi luộc gà, chuẩn bị một tô nước đá lớn (có thể thêm vài viên đá để nước thật lạnh).
Ngâm gà: Gắp gà ra khỏi nồi, thả ngay vào tô nước đá. Ngâm khoảng 5-7 phút để da gà săn lại, trở nên giòn và sần sật.
Vớt ra: Sau khi ngâm, vớt gà ra, để ráo nước và đặt lên giá hoặc đĩa sạch.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Chặt gà: Dùng dao sắc chặt gà thành miếng vừa ăn, xếp lên đĩa. Để giữ màu da đẹp, bạn có thể phết một lớp dầu mỏng (dầu ăn hoặc dầu mè) lên da gà.
Pha nước chấm: Kết hợp muối tiêu, lá chanh thái nhỏ, và một chút ớt để làm nước chấm truyền thống. Gà luộc có thể ăn kèm với rau răm, lá chanh hoặc dưa leo.
Mẹo để gà luộc ngon, da giòn, không nứt
Chọn gà tươi: Gà ta hoặc gà thả vườn có thịt săn chắc, da mỏng sẽ giúp da giòn hơn sau khi luộc. Không luộc sôi quá mạnh: Lửa vừa giúp gà chín đều, tránh làm da bị rách.
Ngâm nước đá ngay sau khi luộc: Đây là bí quyết để da gà co lại, tạo độ giòn sần sật.
Không đậy kín nắp khi luộc: Hơi nước thoát ra sẽ giúp da gà không bị quá mềm hoặc bở.
Lựa chọn kích thước gà phù hợp: Gà quá to sẽ khó chín đều, còn gà quá nhỏ dễ bị chín quá, làm thịt khô.
Lưu ý
Nếu muốn gà có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể thêm một ít bột nghệ hoặc nghệ tươi vào nước luộc.
Tránh luộc gà quá lâu vì sẽ làm thịt bị bở và da mất độ giòn.
Nước luộc gà có thể tận dụng để nấu canh, làm súp hoặc cháo, rất ngọt và thơm.
Chúc bạn thành công với món gà luộc da giòn sần sật, thịt mềm ngọt!
