Cách luộc gà ngon chuẩn vị với hành và gừng
Để món gà luộc đạt độ mềm ngọt, thơm phức và không còn mùi tanh, bạn có thể áp dụng cách luộc truyền thống kết hợp cùng hành và gừng theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị một con gà tươi hoặc gà đông lạnh đã rã đông hoàn toàn. Làm sạch gà kỹ, để ráo nước. Rửa sạch hành lá, gừng tươi; hành lá thì băm nhỏ, gừng có thể thái chỉ hoặc đập dập.
Bước 2: Cho gà vào nồi, dùng rượu nấu ăn thoa đều lên thân gà để khử mùi hôi. Sau đó, nhét một ít hành lá và gừng thái chỉ vào bụng gà, phần còn lại rắc đều lên thân. Ướp khoảng 30 phút để thịt gà ngấm nhẹ gia vị và thơm hơn khi luộc.
Bước 3: Đun sôi nồi nước, rồi cho gà vào chần sơ khoảng 10 giây và vớt ra. Thực hiện thao tác chần gà này 3 lần để làm săn chắc lớp da và thịt gà.
Bước 4: Sau lần chần cuối, đặt lại gà vào nồi. Thêm vào vài nhánh hành lá, gừng thái chỉ, một ít muối, rượu nấu ăn và nếu có thể, thả thêm một quả dành dành để tạo màu vàng tự nhiên cho da gà. Đun lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, rồi tắt bếp, đậy vung và để gà ngâm trong nước nóng thêm 15 phút. Dùng đũa xiên thử phần đùi; nếu không còn nước đỏ rỉ ra là gà đã chín hoàn toàn.
Bước 5: Ngay khi gà chín, vớt ra và thả vào thau nước đá trong 3 phút. Sự thay đổi nhiệt độ này giúp da gà săn chắc, giòn nhẹ và giữ được độ bóng mượt đẹp mắt. Cuối cùng, để ráo nước, chặt gà thành từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa và thưởng thức cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.
Bí quyết luộc gà thơm ngon, da vàng ươm, thịt ngọt mềm và không tanh
Luộc gà là món ăn quen thuộc trong mâm cơm người Việt, đặc biệt trong các dịp lễ, Tết hoặc cúng giỗ. Tuy nhiên, để luộc được một con gà vừa chín tới, da không bị rách, thịt không khô hay tanh là điều không phải ai cũng biết cách làm chuẩn. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn có món gà luộc hoàn hảo cả về hương vị lẫn hình thức.
Chọn gà chất lượng, đúng loại
Gà ta hoặc gà vườn là lựa chọn lý tưởng để luộc vì có phần thịt săn chắc, dai ngọt tự nhiên, không bị bở như gà công nghiệp. Khi chọn gà, nên ưu tiên những con có da màu vàng nhạt tự nhiên, phần ức đầy đặn, không có mùi lạ, không bị thâm tím hoặc bầm dập.
Sơ chế và ướp gà trước khi luộc
Sau khi làm sạch gà, nên thoa một lớp muối mỏng lên thân gà, kết hợp chà xát thêm với gừng đập dập và một chút rượu trắng. Việc này giúp khử hoàn toàn mùi tanh của gà sống và giúp thịt thấm gia vị nhẹ. Ướp gà khoảng 15–20 phút trước khi cho vào nồi để gà được thơm ngon hơn khi chín.
Luộc từ nước lạnh để thịt chín đều
Cho gà vào nồi khi nước còn lạnh, sau đó đun từ từ cho đến khi nước sôi. Cách này giúp nhiệt lan đều từ trong ra ngoài, đảm bảo thịt gà chín kỹ mà da không bị nứt hoặc bong tróc. Luộc gà từ nước nóng có thể khiến lớp ngoài chín nhanh nhưng bên trong còn sống.
Không đậy nắp kín khi nước sôi
Khi nước bắt đầu sôi, nên hạ nhỏ lửa để giữ mức sôi liu riu và không đậy nắp nồi kín. Việc để hé nắp giúp hơi nước thoát bớt ra ngoài, hạn chế việc thịt bị ám mùi và giữ được độ mềm tự nhiên.
Thêm gia vị vào nước luộc để tăng hương thơmTrong quá trình luộc, nên cho thêm vài lát gừng, củ hành tím nướng sơ và một ít muối vào nồi. Những nguyên liệu này giúp khử mùi tanh, đồng thời tạo mùi thơm dịu nhẹ cho phần nước dùng cũng như gà chín.
Căn đúng thời gian luộc
Tùy vào trọng lượng con gà, thời gian luộc sẽ dao động từ 30 đến 45 phút. Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, có thể dùng đũa xiên vào phần đùi gà; nếu không còn nước đỏ rỉ ra là gà đã chín hoàn toàn.
Ngâm gà vào nước lạnh sau khi luộcNgay sau khi gà chín, nên vớt ra và ngâm vào âu nước lạnh hoặc nước đá khoảng 3–5 phút. Bước này giúp da gà co lại, căng bóng và giữ được màu vàng đẹp mắt, đồng thời khiến thịt săn chắc, không bị bở.
