Thay vì luộc gà theo cách truyền thống, bạn có thể thử luộc gà không dùng nước. Để gà có lớp da vàng ươm, thịt mọng nước, ngọt đậm và dậy mùi thơm, hãy tham khảo cách làm dưới đây.
Luộc gà không dùng nước, cần chuẩn bị nguyên liệu gì?
Nên chọn gà mái ta khoảng 1,5-1,6 kg để thịt gà không bị bở cũng không quá dai.
Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm 4 củ cả, 4 củ hành khô, 2 củ hành tây, 1 nhánh gừng, 1 nhánh nghệ tươi nhỏ, 8-10 lá chanh. Gia vị cần có muối, hạt tiêu, hạt nêm, rượu trắng.
Nên sử dụng các loại nồi đế dày để làm chín gà hoặc tận dụng chính nồi cơm điện để luộc gà.
Cách luộc gà không dùng nước
Gà làm sạch và dùng muối hạt, chanh chà xát cả trong và ngoài để loại bỏ chất bản cũng như khử mùi hôi. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng gừng đập dập và rượu trắng để làm sạch gà. Rửa gà bằng nước sạch rồi để ráo.
Để khử mùi hôi của gà, bạn cũng có thể cắt bỏ phần phao câu. Phần này có tuyến dịch nhờn, không chỉ gây ra mùi khó chịu mà ăn nhiều cũng không có lợi cho sức khỏe.
Các loại nguyên liệu khác đem rửa sạch và để ráo nước. Sả cắt khúc đập dập cho mùi hương tỏa ra tốt hơn, hành tây thái miếng to, gừng thái lát mỏng. Hành củ băm nhỏ. Nghệ tươi thái lát hoặc giã dập để thoa lên da gà giúp tạo màu vàng đẹp mắt. Lá chanh vò sơ để tinh dầu thơm được tiết ra dễ dàng hơn.
Dùng nghệ tươi thoa đều lên da gà giúp tạo màu vàng óng. Không cần sử dụng nhiều nghệ để tránh tạo ra mùi hăng cho thịt gà luộc.
Trộn 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 chút rượu trắng cùng một ít gừng giã và hành khô băm nhỏ. Thoa hỗn hợp này lên toàn bộ con gà, cả trong và ngoài. Bước ướp gia vị này giúp thịt gà đậm đà hơn.
Xếp sả, hành tây, gừng thái lát và lá chanh xuống đáy nồi. Dàn đều đều thịt gà không trực tiếp chạm vào đáy nồi và bị cháy trong lúc nấu. Ngoài ra, nên chọn nồi có đế dày để tăng khả năng giữ nhiệt, giúp gà chín đều từ trong ra ngoài và cũng hạn chế tình trạng cháy nồi. Một số người thích mùi thơm của lá ngải cứu thì có thể lót thêm cả loại lá này xuống dưới. Nếu nồi cơm điện nhà bạn có thể chứa vừa con gà, cũng có thể cho các nguyên liệu vào nồi để tiện nấu mà không cần canh lửa.
Đặt gà lên trên các loại rau củ gia vị đã xếp trong nồi, đặt tiết gà, lòng mề vào nồi và đậy vung.
Bật bếp và nấu tới khi thấy hơi nước bốc hơi, các loại gia vị tỏa ra mùi thơm thì hạ lửa về mức nhỏ nhất, đun liu riu, đậy kín vung để gà chín từ trong ra ngoài.
Lúc này, nước từ gà sẽ tiết ra, thêm nước từ hành tây và các gia vị sẽ làm chín thịt gà từ từ mà không khiến gà bị khô. Cứ tầm 10 phút lại tăng lửa cho nhiệt độ tăng lên rồi lại hạ lửa. Với con gà khoảng 1,5-1,6kg, bạn có thể luộc trong khoảng 30-35 phút.
Để kiểm tra thịt gà chín hay chưa, hãy dùng đầu đũa chọc vào phần đùi. Nếu thấy nước hồng chảy ra tức là gà chưa chín, có thể nấu thêm. Không thấy nước hồng là gà đã được.
Khi gà chín, có thể lấy ra và chặt miếng rồi bày lên đĩa hoặc để nguyên con, ăn đến đâu xé thịt đến đấy.
Tùy theo khẩu vị, có thể chuẩn bị các loại gia vị chấm khác nhau. Đơn giản nhất là sử dụng muối tiêu chanh. Một số người sẽ dằm thêm tiết vào muối chấm.
