Luộc gà tưởng chừng là việc đơn giản nhưng không phải ai cũng làm đúng cách để có được món gà luộc chín đều, da vàng óng, thịt ngọt mềm.
1. Sai lầm khi luộc gà bằng nước lã
Thông thường, nhiều người có thói quen cho gà vào nồi rồi đổ nước lã trực tiếp và đun sôi. Tuy nhiên, cách làm này dễ khiến:
-
Gà bị tanh do không khử được mùi hôi tự nhiên của gà ta.
-
Da gà không vàng, xỉn màu hoặc bị bong tróc do nhiệt độ thay đổi đột ngột.
-
Thịt chín không đều, phần trong còn đỏ hoặc bị khô ở phần ức.
2. Bí quyết: Thêm một nắm lá chanh khi luộc
Theo kinh nghiệm dân gian và các đầu bếp lâu năm, thêm một nắm lá chanh tươi vào nồi nước luộc gà là mẹo cực kỳ hữu hiệu. Không phải ngẫu nhiên mà món gà luộc thường được ăn kèm lá chanh – bởi mùi tinh dầu trong lá chanh không chỉ làm tăng hương vị mà còn có tác dụng khử mùi tanh rất tốt.
Lợi ích của lá chanh khi luộc gà:
-
Khử mùi hôi hiệu quả, nhất là với gà ta hoặc gà mới mổ.
-
Tạo hương thơm tự nhiên, giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn.
-
Giúp da gà vàng óng, mướt mắt nhờ tinh dầu tự nhiên.
-
Giữ vị ngọt của thịt, không làm mất dưỡng chất.
3. Cách luộc gà ngon vàng ươm, chín đều từ trong ra ngoài
Chuẩn bị nguyên liệu:
-
1 con gà ta làm sạch (1.5 – 2kg)
-
1 nắm lá chanh tươi (có thể kết hợp với sả hoặc gừng nếu thích)
-
1 thìa muối
-
Một ít nghệ tươi (nếu muốn gà có màu vàng sậm hơn)
-
Nước sạch (nước đun sôi để nguội là tốt nhất)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế gà
-
Làm sạch gà với muối và gừng để khử mùi.
-
Rửa lại với nước và để ráo.
-
Có thể thoa một lớp nghệ tươi giã nhỏ lên da gà để tạo màu vàng tự nhiên.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
-
Cho nước ấm hoặc nước đun sôi để nguội vào nồi, tuyệt đối không dùng nước lạnh từ vòi.
-
Thêm vào nồi 1 thìa muối, nắm lá chanh đã vò nhẹ và thả vào, có thể thêm vài lát gừng nếu thích.
-
Đặt gà vào nồi, đảm bảo gà ngập trong nước.
Bước 3: Luộc gà
-
Đun nhỏ lửa, không để sôi mạnh vì sẽ làm gà nứt da và chín không đều.
-
Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và đun khoảng 30-35 phút tùy kích cỡ gà.
-
Trong quá trình luộc, có thể dùng muỗng múc nước nóng rưới đều lên mình gà để da không bị khô và vàng đều.
Bước 4: Vớt gà và làm nguội
-
Khi gà chín, vớt ra, thả vào tô nước đá lạnh khoảng 5 phút rồi để ráo.
4. Mẹo nhỏ giúp gà thêm hấp dẫn
-
Sau khi gà ráo nước, có thể quét thêm một chút mỡ gà hoặc dầu điều pha loãng lên da để da bóng và vàng đẹp hơn.
-
Khi chặt, nên dùng dao sắc và cắt dứt khoát để thịt không bị nát.
-
Gà luộc ngon nhất khi ăn kèm muối tiêu chanh, vài lát lá chanh thái sợi và xôi gấc hoặc xôi trắng.
Luộc gà không đơn giản là đun sôi với nước lã mà cần chút bí quyết nhỏ để món ăn trở nên hoàn hảo. Chỉ cần một nắm lá chanh, bạn sẽ thấy khác biệt rõ rệt: gà vàng óng, thơm lừng, chín mềm đều mà vẫn ngọt thịt. Mẹo nhỏ này tuy giản dị nhưng lại nâng tầm món gà luộc trong mọi mâm cơm truyền thống.
