Lạc là loại hạt quen thuộc, giàu chất dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, lạc rang muối được nhiều người yêu thích bởi cách làm đơn giản, vị bùi béo, mặn nhẹ, rất hợp ăn cùng cơm nóng, dưa cải muối, cà muối hoặc dùng làm món nhâm nhi.
Tuy nhiên, không phải ai rang lạc tại nhà cũng có được thành phẩm giòn ngon như ý. Lạc đôi khi bị cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín đều, hoặc vừa rang xong còn giòn nhưng để một lúc lại nhanh ỉu. Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể tham khảo cách rang lạc muối dưới đây với một vài mẹo nhỏ từ khâu sơ chế đến khi nêm gia vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lạc hạt chắc, không bị mọc mầm hay nấm mốc.
- Dầu ăn.
- Muối tinh hoặc bột canh.
- Một ít rượu trắng.
Cách rang lạc muối giòn ngon
Bước 1: Sơ chế lạc
Chọn những hạt lạc to, chắc, tương đối đồng đều, loại bỏ hạt lép, sâu hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
Cho lạc vào bát nước sạch, ngâm khoảng 5 phút để lớp vỏ lụa hút một lượng nước vừa đủ, giúp hạn chế bong tróc trong quá trình rang.
Sau khi ngâm, vớt lạc ra, trải lên khăn sạch hoặc giấy thấm để lau thật khô. Nếu có thời gian, bạn có thể để lạc nơi thoáng gió thêm vài phút, bảo đảm hạt ráo nước trước khi cho vào chảo.
Bước 2: Rang lạc
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào với lượng nhỉnh hơn so với cách rang lạc khô thông thường một chút, nhưng không nên dùng quá nhiều để tránh thành phẩm bị ngấy.
Khi dầu nóng vừa phải, cho lạc vào rang trên lửa vừa nhỏ. Dùng đũa hoặc thìa gỗ đảo liên tục để các hạt tiếp xúc đều với nhiệt, chín từ từ và không bị cháy xém.
Khi nghe tiếng lách tách và thấy lớp vỏ lụa bắt đầu tách nhẹ, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Tiếp tục đảo đều cho đến khi lạc chuyển màu sẫm hơn, tỏa mùi thơm đặc trưng.
Bước 3: Thêm rượu trắng để lạc thơm hơn
Khi lạc gần chín, rưới vào chảo một chút rượu trắng rồi nhanh tay đảo đều.
Rang thêm một lát để rượu bay hơi, sau đó tắt bếp. Bước này được áp dụng nhằm tăng hương thơm và hỗ trợ giữ độ giòn cho lạc sau khi rang.
Bước 4: Nêm muối cho lạc rang
Sau khi rang xong, đổ lạc ra mâm hoặc giấy thấm dầu, để nguội bớt.
Khi lạc còn hơi ấm, chưa nguội hoàn toàn, rắc muối tinh hoặc bột canh vào rồi trộn đều để gia vị bám quanh các hạt.
Không nên nêm muối ngay khi lạc còn quá nóng. Theo cách làm này, chờ lạc nguội bớt sẽ giúp hạn chế tình trạng muối tan và bám không đều trên bề mặt hạt.
Vậy là món lạc rang muối đã hoàn thành. Thành phẩm có mùi thơm hấp dẫn, vị bùi béo hòa quyện với chút mặn vừa phải, thích hợp ăn cùng cơm nóng, dưa cải muối, cà muối hoặc dùng làm món nhâm nhi. Nếu muốn để dành ăn dần, hãy chờ lạc nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ kín.
Chúc bạn thành công!
