Ngày Rằm tháng 9, mỗi gia đình lại có cách sửa soạn khác nhau, tùy theo phong tục và điều kiện riêng. Có nhà chuẩn bị mâm cỗ chay với những món ăn thanh đạm, đẹp mắt, có nhà chỉ dâng hương hoa, trái cây để bày tỏ lòng thành kính với tổ tiên. Nếu muốn tự tay chuẩn bị một mâm cỗ chay trong ngày này, bạn có thể tham khảo mâm cỗ chay cúng Rằm đơn giản của chị Vũ Thu Hương dưới đây với các món ăn dễ làm, nguyên liệu gần gũi mà vẫn đủ đầy, tươm tất nhé.
Mâm cỗ này gồm các món:
- Bánh bao hoa sen cát tường.
- Xôi hoa.
- Giò nấm.
- Nem rán chay.
- Phở cuốn chay.
- Rau củ xào nấm lộc nhung.
- Canh nấm đậu ngũ sắc.
Dưới đây là cách làm một số món ăn trong mâm cỗ chay cúng Rằm:
1. Nem rán chay
Chuẩn bị: Đậu xanh, khoai môn, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt và miến. Có thêm chút khoai môn chiên giòn nên nem khi ăn vừa thơm bùi, vừa có độ giòn nhẹ rất thích miệng.
Cách làm: Đậu xanh hấp chín, nghiền nhuyễn để tạo độ bùi và kết dính tự nhiên cho nhân. Khoai môn thái sợi nhỏ, chiên vàng giòn rồi để ráo dầu. Không trộn quá sớm để khoai giữ được độ giòn thơm. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Cà rốt thái sợi nhỏ, miến ngâm mềm rồi cắt ngắn. Nấm, mộc nhĩ và cà rốt nên xào cho thật ráo trước khi trộn. Đây là bước rất quan trọng để nhân không bị ướt. Trộn đậu xanh nghiền với phần nấm, rau củ và miến, nêm muối, tiêu, hạt nêm chay vừa vị. Cuối cùng mới cho khoai môn chiên vào, trộn nhẹ tay. Khi cuốn, lấy lượng nhân vừa phải, cuốn đều tay và vừa chặt, không cuốn quá căng để nem không bị bục khi rán. Rán nem ở lửa vừa cho chín vàng từ bên trong, sau đó có thể rán lại lần hai ở nhiệt cao hơn một chút để vỏ vàng giòn, ráo dầu.
Bí quyết nhỏ: Nhân nem phải thật ráo, đặc biệt là phần nấm và rau củ. Khoai môn nên chiên riêng và cho vào sau cùng để giữ được độ thơm giòn. Như vậy nem sẽ giòn bên ngoài, bùi thơm bên trong mà không bị ngấy.
2. Canh nấm đậu ngũ sắc
Nước dùng: Ninh hỗn hợp củ cải trắng + cà rốt + ngô ngọt + nấm hương khoảng 30-40 phút để lấy vị ngọt. Có thể thêm vài lát gừng nếu thích nước dùng thơm hơn. Lọc lấy nước trong rồi cho các loại rau củ ngũ sắc vào trước. Trước 10 phút tắt bếp, cho hạt sen tươi. Khi rau củ gần chín mới cho nấm và đậu hũ vào để đậu không bị nát, nấm vẫn giữ được độ ngọt. Nêm muối và một chút hạt nêm chay. Nếu thích vị thanh hơn thì không cần nêm nhiều. Cuối cùng thêm hành boa-rô hoặc rau mùi tùy khẩu vị.
Bí quyết nhỏ: Canh mâm lễ không cần nêm đậm. Nước dùng trong, vị ngọt từ rau củ và nấm sẽ làm tổng thể mâm chay nhẹ nhàng hơn rất nhiều.
3. Giò nấm
Nguyên liệu: Nấm bào ngư, nấm hương, mộc nhĩ, đậu phụ trắng. Có thể thêm một ít cà rốt hoặc tiêu xanh tùy thích.
Cách làm: Nấm và mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ vừa phải, không xay nhuyễn. Đậu phụ bóp thật mịn. Cho nấm vào chảo xào riêng đến khi thật khô, đây là bước quan trọng nhất vì nấm còn nước thì giò rất dễ bị nhão. Trộn nấm với đậu phụ theo tỷ lệ khoảng 1 phần nấm : 1,5-2 phần đậu phụ, nêm muối, hạt nêm chay, chút tiêu. Cho hỗn hợp vào khuôn, nén thật chặt, hấp khoảng 25-30 phút tùy khuôn. Hấp xong để nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra. Muốn giò chắc và cắt lát đẹp hơn, có thể bọc kín rồi ép lạnh vài giờ. Khi ăn áp chảo nhẹ hai mặt sẽ thơm hơn.
Bí quyết nhỏ: Đừng cho quá nhiều nấm tươi và tuyệt đối không để phần nhân còn ướt trước khi đóng khuôn.
Dưới đây là hình ảnh các món ăn còn lại trong mâm cỗ chay:
Nấm lộc nhung xào thập cẩm.
Phở cuốn chay.
Bánh bao hoa sen.
Xôi hoa hồng.
