1. Vì Sao Nên Kho Thịt Không Cho Nước Lạnh?
Khi cho nước lạnh vào thịt ngay từ đầu, nhiệt độ giảm đột ngột sẽ làm sợi thịt co lại, lâu mềm và dễ mất ngọt. Ngoài ra, thịt sẽ tiết ra nhiều bọt, khiến màu nước kho không trong, thậm chí hơi “đục” và kém đẹp mắt.
Kho thịt chỉ với gia vị và nước dừa tươi giúp thịt chín từ từ trong môi trường nhiệt ổn định, giữ trọn vị ngọt thịt và hương thơm tự nhiên.
2. “Vũ Khí” Bí Mật – Nước Dừa Tươi
Nước dừa tươi không chỉ tạo vị ngọt thanh mà còn có tác dụng làm mềm sợi thịt nhờ các enzym tự nhiên. Khi kho, đường tự nhiên trong nước dừa sẽ caramen hóa, tạo nên màu vàng óng hấp dẫn và hương thơm đặc trưng mà không cần dùng nhiều đường thắng màu.
3. Cách Kho Thịt Mềm Tan, Đậm Đà
Nguyên liệu:
-
500g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai
-
1 quả dừa tươi
-
2–3 củ hành khô, 1 củ tỏi
-
Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, chút muối
Cách làm:
-
Sơ chế: Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn.
-
Ướp thịt: Cho thịt vào tô, thêm hành tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, ½ thìa cà phê tiêu, trộn đều, ướp 20–30 phút.
-
Thắng màu: Cho chút đường vào nồi, đun đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián, cho thịt vào đảo nhanh để lên màu đều.
-
Kho với nước dừa: Đổ toàn bộ nước dừa tươi vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Không thêm nước lạnh.
-
Hoàn thiện: Khi nước kho sền sệt, thịt mềm, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rắc tiêu xay và tắt bếp.
4. Mẹo Giúp Món Thịt Kho Không Bị Ngấy
-
Chọn thịt có cả nạc và mỡ để thịt mềm nhưng không quá béo.
-
Thêm vài lát gừng hoặc chút dấm gạo vào khi kho để hương vị thanh hơn, át mùi hôi.
-
Không đảo thịt quá nhiều khi kho để miếng thịt không bị nát.
Chỉ với bí quyết thay nước lạnh bằng nước dừa tươi, món thịt kho sẽ có hương thơm ngọt dịu, màu sắc đẹp mắt và vị béo thanh, ăn cùng cơm trắng hay dưa cải muối đều “hao cơm” đến khó cưỡng.
Một vài lưu ý khác khi kho thịt để thịt mềm ngon
Chọn đúng loại thịt
Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn phần thịt kho khác nhau. Thường các đầu bếp sẽ chọn thịt ba chỉ có lớp nạc, mỡ đan xen.
Dùng đường phèn thay vì đường trắng
Khâu thắng đường sẽ giúp món ăn có màu đẹp mắt hơn. Đa số mọi người sẽ đun đường trắng tới khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián thì trút thịt vào xào.
Trên thực tế, đường trắng nhà nào cũng có, dễ nấu nhưng nó lại quá ngọt và khi đun chảy dễ bị cháy, khét. Trong khi đó, loại đường bạn nên sử dụng là đường phèn, vị ngọt vừa phải, cho màu đẹp và hương vị cũng sẽ ngon hơn.
Thêm ớt khô
Khi nấu thịt kho tàu nếu cảm thấy quá dầu mỡ thì có thể thêm ớt khô vào nấu cùng. Loại gia vị này giúp giảm cảm giác ngấy. Vị cay nồng kích thích vị giác giúp món ăn thơm, ngon hơn.
Thịt kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, nhưng không phải ai cũng biết bí quyết để thịt mềm nhừ, đậm vị mà không bị ngấy. Nhiều người khi kho thường cho nước ngay từ đầu, khiến thịt kém ngọt và không giữ được màu đẹp. Bí quyết nằm ở chỗ không cho nước lạnh, thay vào đó là thêm nước dừa tươi – nguyên liệu vừa làm thịt mềm tan, vừa tạo vị thơm béo dịu nhẹ.
