Nguyên liệu kho cá
- Cá: 1 kg
- Hành tím: 10 củ
- Chanh: 1/2 quả
- Nước dừa: 100ml
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Đường
- Muối
- Hành lá, ớt, tiêu
Riềng, sả, gừng
Cách kho cá săn chắc hết sạch mùi tanh
Bước 1: Khử mùi tanh cho cá
Trước tiên, để có món cá kho thơm ngon hết sạch mùi tanh, thịt cá săn chắc thì bạn nên tìm cách khử mùi tanh của cá trước khi kho cá
Bạn hoàn toàn có thể ngâm vào nước vo gạo, ngâm vào nước có cho ít gừng đập dập hoặc dùng hỗn hợp nước pha rượu và muối để rửa cũng rất sạch.
Chọn cá tươi, có mang màu đỏ tươi, mắt cá trong và miệng ngậm kín, ấn thử thấy thịt rắn không bị nhão, toàn thân cá óng ánh và không hôi.
Bước 2: Sơ chế cá
Trước tiên, với cá bạn hãy bỏ đầu, làm sạch vảy, bỏ phần mang và ruột cá (mổ moi giúp cá giữ nguyên hình dạng, không bị nát sau khi kho).
Với các nguyên liệu đi kèm như sả thì bạn cắt khúc, phần gốc chẻ đôi, đập dập cho vào trước khi kho cá
- Hành tím rửa sạch, bóc lớp vỏ ngoài, để lại một lớp mỏng.
- Riềng, gừng thái lát, sả cắt khúc, phần đầu chẻ đôi
- Ớt rửa sạch, để ráo
Bước 3: Đảo sơ thịt đến khi săn lại
- Hành lá bỏ rễ, bỏ phần úa héo, cắt gốc hành để riêng, phần lá hành cắt dài ngắn tùy theo sở thích, cho vào sau cùng.
- Xếp cá và nguyên liệu vào nồi: dưới cùng lót một lớp riềng- sả- gừng rồi đến một lớp cá, cứ thế xếp 2- 3 lớp tuỳ vào dung tích chứa của nồi, trên cùng phủ một lớp riềng- sả- gừng.
- Đun nước hàng, sau đó cho nước dừa vào cùng. Thịt ba chỉ thái miếng vuông, đảo sơ hơi xém cạnh thì đổ vào nồi nước hàng. Làm như vậy giúp miếng thịt đậm màu và đều.
Bước 4: Đổ thịt vào nồi nước hàng cùng nước dừa
- Cho dầu ăn vào chảo sau đó cho hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó đổ thịt và hành phi vào nồi cá.
- Sau đó chúng ta cho tất cả nguyên liệu vào nồi, vắt chanh (giúp cá có vị thanh và khử tanh), đổ nước xâm xấp và để một lúc cho cá ngấm nguyên liệu rồi đặt lên bếp bắt đầu kho. Thêm hành phi, sau đó nêm gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt...
- Lúc đầu để mức nhiệt lớn, khi nước bắt đầu sôi hạ mức nhỏ để nước sôi liu riu, khi nồi cá sôi được khoảng một tiếng, tắt bếp khoảng 15 phút rồi lại đun tiếp, cứ như vậy tầm 2- 3 lần nước trong nồi bắt đầu cạn và keo lại.
- Kiểm tra nước ở đáy nồi hơi sánh và có màu cánh gián thì thả gốc hành vào (có thể cắt cả phần lá hành) đậy vung đun tiếp tầm 10 phút là đã hoàn thành nồi cá kho thơm ngon.
Bước 5: Thành phẩm
Món cá sau khi chín có màu sánh đẹp thịt cá săn chắc khi ăn không tanh chút nào. Bạn có thể ăn cá với cơm nóng cực kỳ cuốn.
