Da gia cầm không phải phần “độc hại” cần loại bỏ hoàn toàn
Da gà, ngan, vịt chứa chất béo nên tạo cảm giác mềm, thơm và đậm vị hơn khi ăn. Bản thân phần da không phải thực phẩm có hại nếu được chế biến và sử dụng với lượng phù hợp.
Tuy nhiên, hàm lượng chất béo của da cao hơn đáng kể so với phần thịt nạc. Đặc biệt, khi ăn cả da cùng những món nhiều dầu mỡ, tổng lượng chất béo và năng lượng của bữa ăn có thể tăng lên khá nhiều.
Vì thế, nói “ăn da gia cầm là xấu” là quá cực đoan. Điều đáng quan tâm hơn là ăn bao nhiêu, ăn thường xuyên đến mức nào và chế biến ra sao.
Người khỏe mạnh không nhất thiết phải bỏ da
Nếu sức khỏe bình thường, chế độ ăn cân đối và không ăn quá nhiều chất béo, thỉnh thoảng ăn một lượng vừa phải da gà, ngan hoặc vịt không phải vấn đề lớn.
Phần da còn giúp món luộc, hấp hoặc áp chảo trở nên ngon miệng hơn. Với những người ăn uống điều độ, việc bỏ hoàn toàn phần da không phải yêu cầu bắt buộc để có một chế độ ăn lành mạnh.
Điểm quan trọng là không nên biến phần da thành phần chính của bữa ăn. Ăn thịt nạc là chủ yếu, thêm một lượng nhỏ da để tăng hương vị sẽ hợp lý hơn.
Người cần kiểm soát mỡ máu, cân nặng nên hạn chế
Đây là nhóm nên đặc biệt chú ý. Da gia cầm chứa nhiều chất béo và làm tăng lượng năng lượng của khẩu phần. Nếu thường xuyên ăn da với số lượng lớn, nhất là cùng các món chiên, xào, quay, có thể khiến việc kiểm soát cân nặng và chế độ ăn trở nên khó khăn hơn.
Người thừa cân, béo phì hoặc đang cần kiểm soát cholesterol máu nên ưu tiên thịt bỏ da và các cách chế biến ít dầu mỡ.
Không cần hiểu thành “kiêng tuyệt đối”. Điều quan trọng là giảm tần suất và khẩu phần, đồng thời ưu tiên rau, chất xơ và các nguồn đạm đa dạng trong bữa ăn.
Da vịt, ngan thường cần chú ý hơn da gà
Không phải loại gia cầm nào cũng có lượng mỡ giống nhau. Vịt và ngan thường có lớp mỡ dưới da rõ hơn, đặc biệt ở những phần béo.
Vì vậy, nếu đang muốn giảm chất béo trong khẩu phần, thịt vịt hoặc ngan bỏ da thường là lựa chọn dễ kiểm soát hơn. Với gà, đặc biệt là phần thịt nạc, việc giữ lại một lượng da nhỏ khi chế biến không nhất thiết gây vấn đề ở người khỏe mạnh.
Cũng cần phân biệt da với lớp mỡ nhìn thấy bên dưới da. Nếu miếng thịt có quá nhiều mỡ, việc loại bỏ phần mỡ thừa còn có ý nghĩa hơn là chỉ chăm chăm vào lớp da.
Cách chế biến mới là điều không nên bỏ qua
Một miếng da luộc hoặc hấp và một miếng da chiên giòn hoàn toàn không giống nhau về lượng chất béo mà bữa ăn mang lại.
Nếu đã ăn da, nên ưu tiên gà, ngan, vịt luộc, hấp hoặc chế biến với ít dầu. Ngược lại, các món quay, chiên, rán hoặc da được chế biến giòn thường làm tổng lượng chất béo và năng lượng tăng cao.
Vì vậy, câu hỏi “có nên ăn da không?” thực ra chưa đủ. Cần hỏi thêm: “Ăn bao nhiêu và ăn theo cách nào?”.
