Khoai sọ từ lâu đã được coi là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm người Việt. Với vị bùi, thơm ngọt cùng giá trị dinh dưỡng dồi dào, khoai sọ còn được mệnh danh là “báu vật chay mùa thu”. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, không phải thực phẩm nào cũng có thể kết hợp với loại củ này. Ăn sai cách chẳng khác nào “tự rước bệnh vào người”.
Khoai sọ – món ăn dân dã giàu dinh dưỡng
Khoai sọ (còn gọi là khoai môn lông) thường có hình tròn hoặc bầu dục, lớp vỏ sần sùi với những đường vân nâu đặc trưng. Đông y cho rằng khoai sọ có tác dụng kiện tỳ vị, ích khí bổ thận, giải độc, tán kết. Thành phần dinh dưỡng trong loại củ này cũng vô cùng phong phú, bao gồm protein, canxi, phốt pho, sắt, kali, magiê, natri, carotene, niacin, vitamin C, nhóm vitamin B cùng nhiều hoạt chất có lợi khác.
Chính nhờ sự kết hợp giữa hương vị bùi béo và giá trị dinh dưỡng, khoai sọ trở thành món ăn được nhiều gia đình ưa chuộng, từ mâm cơm thường ngày cho tới các món tráng miệng, chè, bánh.
“Kẻ thù” của khoai sọ: Hai thực phẩm tuyệt đối không nên ăn kèm
Dù mang nhiều lợi ích, song khoai sọ lại có những “kỵ thủ” không nên kết hợp. Các chuyên gia khuyến cáo, khi chế biến khoai sọ, cần tránh dùng chung với những thực phẩm sau:
Khoai sọ và hải sản: Tôm, cua, sò, ốc... đều thuộc nhóm thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng mang tính hàn. Khi kết hợp với khoai sọ, chúng dễ gây kích ứng dạ dày, đặc biệt ở những người có hệ tiêu hóa kém, dẫn tới đau bụng, tiêu chảy.
Khoai sọ và quả hồng: Đây là sự kết hợp được coi là “cấm kỵ”. Khoai sọ chứa nhiều tinh bột, trong khi hồng lại giàu tannin. Khi gặp nhau trong dạ dày, hai chất này dễ kết tủa thành khối rắn, có nguy cơ hình thành sỏi dạ dày.
Một số cách chế biến khoai sọ ngon miệng
Không chỉ bổ dưỡng, khoai sọ còn dễ dàng chế biến thành nhiều món ngon.
Khoai sọ chiên giòn: Khoai gọt vỏ, thái lát mỏng, trụng sơ qua nước sôi rồi chiên vàng giòn. Khi chín có thể rắc thêm muối, tiêu hoặc đường để tăng hương vị.
Chè khoai sọ hạt trân châu: Khoai cắt hạt lựu, nấu cùng trân châu đến khi trong suốt, thêm đường phèn và sữa tươi. Món chè khi để lạnh sẽ có vị thanh mát, ngọt dịu, rất phù hợp cho những ngày thu hanh hao.
Ngoài ra, khoai sọ còn có thể nấu canh xương, hấp, làm bánh... Mỗi cách đều mang hương vị riêng, góp phần làm phong phú thêm mâm cơm gia đình.
