Hầm xương là bước quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình, giúp tạo nên phần nước dùng ngọt thanh để nấu canh, lẩu, cháo hay súp. Một nồi nước xương ngon sẽ khiến món ăn thêm đậm vị và hấp dẫn hơn. Dù vậy, không ít người nghĩ rằng chỉ cần rửa sạch xương rồi cho vào nồi ninh là đủ. Trên thực tế, theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, muốn nước dùng thơm ngon, trắng trong và không còn mùi hôi thì cần cho thêm 3 loại gia vị đơn giản nhưng rất quan trọng.
Vậy 3 nguyên liệu đó là gì? Hãy cùng tham khảo cách hầm xương dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Xương ống heo tươi.
- Hành lá.
- Gừng.
- Muối.
- Nước sạch.
Các bước thực hiện
Xương ống thường khá lớn và cứng, vì vậy nếu khó chặt tại nhà, bạn nên nhờ người bán chặt sẵn thành từng khúc vừa phải để dễ sơ chế và nấu hơn.
Sau khi mua về, xương cần được ngâm trong nước sạch khoảng 1 tiếng. Nếu không có nhiều thời gian, bạn vẫn nên ngâm tối thiểu 30 phút. Công đoạn này giúp loại bỏ phần máu thừa và tạp chất còn sót lại bên trong xương, từ đó làm giảm mùi tanh và giúp nước dùng trong hơn.
Trong lúc chờ ngâm xương, bạn đem hành lá cắt khúc, gừng thái sợi hoặc đập dập rồi để riêng.
Khi xương đã ngâm xong, cho trực tiếp vào nồi cùng nước lạnh rồi đun trên lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, dùng muôi hớt sạch lớp bọt nổi lên trên. Tiếp đó vớt xương ra, rửa lại bằng nước ấm để loại bỏ cặn bẩn còn bám bên ngoài.
Rửa sạch nồi trước khi hầm để nước dùng không bị đục. Sau đó cho xương trở lại nồi, thêm hành lá và gừng rồi đổ lượng nước ấm vừa đủ dùng. Theo các đầu bếp, sử dụng nước ấm để hầm sẽ giúp nước xương có màu trắng đẹp và vị ngon hơn so với dùng nước lạnh.
Đậy kín nắp nồi, đun lửa lớn cho nước sôi rồi hạ nhỏ lửa và ninh liên tục khoảng 1 giờ để xương tiết hết vị ngọt.
Khi phần thịt quanh xương đã mềm, mới bắt đầu nêm muối. Khuấy đều, nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Lúc này, phần nước hầm có thể dùng để nấu canh, làm nước lẩu, nấu cháo hoặc chế biến nhiều món khác.
Bí quyết giúp nước hầm thơm ngon, trong và ngọt
Thực tế, khi hầm xương không cần sử dụng quá nhiều gia vị cầu kỳ. Chỉ với 3 nguyên liệu cơ bản gồm gừng, hành lá và muối là đã đủ để tăng hương vị cho nước dùng.
Gừng và hành lá có tác dụng khử mùi hôi, giúp nước xương thơm hơn. Trong khi đó, muối giúp vị nước dùng thêm đậm đà và dậy vị tự nhiên. Tuy nhiên, muối chỉ nên cho vào khi nước hầm gần hoàn thành. Nếu nêm quá sớm, nước dùng rất dễ bị đục và mất đi độ trong hấp dẫn.
Nhờ áp dụng mẹo nhỏ này, nồi nước xương không chỉ thơm ngon mà còn có màu sắc đẹp mắt và vị ngọt thanh tự nhiên.
Chúc bạn thực hiện thành công!
