Khoai sọ là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn như canh khoai sọ nấu xương, khoai sọ hầm thịt hay vịt om sấu. Tuy nhiên, không ít người ngại sơ chế loại củ này vì thường gặp tình trạng ngứa, châm chích ở tay sau khi gọt vỏ.
Nguyên nhân là trong khoai sọ có chứa các tinh thể canxi oxalat nhỏ, dạng hình kim. Khi tiếp xúc với da, chúng có thể gây kích ứng, tạo cảm giác ngứa ngáy, khó chịu. Để việc sơ chế khoai sọ dễ dàng hơn, bạn có thể áp dụng một số mẹo dưới đây.
Cách gọt khoai sọ không bị ngứa tay
1. Đeo găng tay khi gọt khoai
Đây là cách đơn giản và dễ thực hiện nhất để hạn chế tình trạng ngứa tay khi sơ chế khoai sọ. Bạn chỉ cần chuẩn bị một đôi găng tay nilon dùng trong chế biến thực phẩm hoặc găng tay cao su sạch, khô và vừa tay.
Trước khi gọt, nên kiểm tra găng tay không bị rách, thủng. Sau đó, dùng dao hoặc dụng cụ gọt vỏ để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Khi hoàn thành, tháo găng tay và rửa sạch dụng cụ.
Cách này giúp hạn chế da tay tiếp xúc trực tiếp với nhựa và các thành phần gây kích ứng trong khoai.
2. Luộc sơ khoai với nước muối loãng
Nếu không có găng tay, bạn có thể luộc sơ khoai sọ trước khi bóc vỏ. Cách làm này cũng giúp lớp vỏ dễ tách hơn, tiết kiệm thời gian sơ chế.
Cách thực hiện:
- Hòa khoảng 2 thìa cà phê muối với 1 lít nước.
- Khoai sọ rửa sạch, cho vào nồi nước muối rồi đun trên lửa lớn.
- Khi nước bắt đầu sôi, đổ khoai ra rổ.
- Xả qua nước mát, đợi khoai nguội bớt rồi bóc vỏ.
Lưu ý, chỉ nên luộc sơ để khoai dễ bóc, không cần làm chín hoàn toàn nếu còn phải chế biến thành món khác. Nên để khoai nguội đủ trước khi cầm và bóc.
3. Gọt khoai khi củ còn khô
Một mẹo khác được nhiều người nội trợ áp dụng là hạn chế để khoai sọ bị ướt trong quá trình gọt. Bạn có thể làm theo cách sau:
- Chọn những củ khoai sọ còn nguyên vẹn, không bị dập nát.
- Rửa sạch đất cát bên ngoài, để khoai thật ráo nước trước khi gọt.
- Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ, tránh chạm tay trực tiếp vào phần thịt củ.
- Sau khi gọt, cho khoai vào chậu nước muối loãng, ngâm khoảng 10 phút.
- Rửa lại khoai với nước sạch, để ráo rồi đem chế biến.
- Trong quá trình ngâm, nên dùng đũa hoặc dụng cụ để đảo khoai, hạn chế đưa tay trực tiếp vào nước.
Mẹo này giúp việc sơ chế gọn gàng hơn, nhưng không thay thế được việc đeo găng tay nếu da bạn dễ bị kích ứng.
4. Làm nóng khoai trước khi bóc vỏ
Làm nóng khoai trước khi bóc cũng là một cách có thể áp dụng nếu muốn lớp vỏ mềm và dễ tách hơn. Bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc lò vi sóng.
Cách thực hiện:
Rửa sạch khoai sọ, để ráo nước.
Nếu dùng lò nướng, bọc khoai bằng giấy bạc rồi làm nóng trong thời gian ngắn.
Nếu dùng lò vi sóng, cho khoai vào dụng cụ chuyên dụng, thêm một chút nước và quay ở mức nhiệt phù hợp.
Đợi khoai nguội bớt rồi bóc vỏ, tránh cầm khoai khi còn nóng.
Lưu ý, không nên làm nóng quá lâu vì khoai sẽ chín mềm, khó giữ nguyên hình dạng khi tiếp tục sơ chế. Dù áp dụng cách này, bạn vẫn nên sử dụng găng tay nếu thường xuyên bị ngứa khi tiếp xúc với khoai sống.
Cách giảm ngứa tay khi gọt khoai sọ
Nếu chẳng may bị ngứa sau khi sơ chế khoai sọ, bạn có thể áp dụng một số cách dưới đây để làm dịu vùng da khó chịu.
1. Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch
Ngay khi nhận thấy tay bị ngứa, hãy ngừng gọt khoai, rửa vùng da tiếp xúc dưới vòi nước sạch với xà phòng dịu nhẹ. Sau đó, lau khô tay bằng khăn sạch.
Không nên chà xát quá mạnh vì có thể khiến vùng da đang kích ứng khó chịu hơn. Nếu vẫn còn cảm giác ngứa, bạn có thể chườm mát nhẹ bằng khăn sạch.
2. Chườm mát vùng da bị ngứa
Nhiệt độ mát có thể giúp làm dịu cảm giác ngứa, châm chích trên da. Bạn lấy một chiếc khăn sạch, thấm nước mát rồi vắt ráo, đắp lên vùng da bị ngứa trong khoảng 5-10 phút.
Có thể thực hiện vài lần nếu vẫn còn khó chịu. Không nên chườm đá trực tiếp lên da vì dễ gây kích ứng thêm.
3. Pha nước dấm
Đối với một số người da nhạy cảm, không chỉ bị ngứa tay, đôi khi ngứa toàn thân, có thể dùng 2 muỗng canh dấm pha vào nước, tắm sẽ hết ngứa cả người.
3. Tránh gãi hoặc chà xát vùng da bị ngứa
Khi bị ngứa tay do gọt khoai sọ, nhiều người thường có thói quen gãi hoặc lấy khăn chà mạnh để giảm khó chịu. Tuy nhiên, cách này có thể khiến da bị trầy xước, tổn thương và kích ứng nhiều hơn.
Thay vào đó, hãy rửa sạch tay, chườm mát và để da nghỉ ngơi. Nếu tình trạng ngứa kéo dài, xuất hiện sưng đỏ, nổi mụn nước hoặc đau rát nhiều, nên đi khám để được tư vấn.
Một số mẹo nhỏ giúp sơ chế khoai sọ dễ dàng hơn
Ngoài những cách trên, bạn có thể tham khảo thêm một số bí quyết sau:
- Chọn khoai sọ tươi: Nên mua những củ chắc tay, không bị mềm nhũn, dập nát hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
- Sử dụng dao sắc: Dao sắc giúp bóc vỏ nhanh, hạn chế phải cầm nắm và chạm tay nhiều lần vào phần thịt khoai.
- Ngâm khoai sau khi gọt: Có thể ngâm khoai trong nước muối loãng rồi rửa lại để làm sạch phần nhựa và tinh bột bám bên ngoài.
- Nấu chín khoai trước khi ăn: Không ăn khoai sọ sống hoặc chưa chín kỹ. Khoai cần được chế biến chín hoàn toàn để giảm các thành phần gây kích ứng.
