Vai trò và nguy cơ từ cholesterol
Cholesterol là thành phần thiết yếu của lipid máu, đóng vai trò duy trì hoạt động tế bào thần kinh và tham gia sản xuất nhiều hormone quan trọng. Tuy nhiên, khi nồng độ vượt ngưỡng cho phép, cholesterol lại trở thành “kẻ thù” của sức khỏe.
Cholesterol dư thừa tích tụ trong thành mạch, tạo mảng bám gây xơ vữa, khiến động mạch hẹp và cứng lại. Hệ quả là máu khó lưu thông, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch nghiêm trọng như nhồi máu cơ tim hay đột quỵ.
Theo Bệnh viện Trung ương Quân đội 108, khoảng 75% cholesterol trong máu do gan và cơ quan nội tạng tự sản xuất, phần còn lại đến từ thực phẩm. Vì vậy, việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu cholesterol là nguyên nhân trực tiếp làm tăng cholesterol máu và kéo theo hàng loạt biến chứng nguy hiểm.
Gan gà – “nhà vô địch” về cholesterol
Nhắc đến thực phẩm giàu cholesterol, nhiều người thường nghĩ đến mỡ lợn. Thực tế, gan gà mới là “ứng cử viên hàng đầu”.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, 100g gan gà chứa tới 440mg cholesterol, trong khi 100g mỡ lợn chỉ có 95mg. Điều này đồng nghĩa hàm lượng cholesterol trong gan gà cao gấp 4,6 lần mỡ lợn – một con số đáng báo động cho những ai thường xuyên tiêu thụ bộ phận này.
Ăn gan gà thế nào để an toàn và bổ dưỡng?
Mặc dù có hàm lượng cholesterol cao, không thể phủ nhận gan gà là một thực phẩm rất giàu dinh dưỡng. Gan gà chứa nhiều đồng, vitamin A, folate, sắt và vitamin B, có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng nên lựa chọn gan có nguồn gốc rõ ràng, còn tươi ngon, bề mặt đàn hồi và có màu hồng đều. Cần tránh mua những lá gan có màu tím sẫm hoặc có mùi bất thường.
Về liều lượng, các chuyên gia khuyến cáo:
Người lớn khỏe mạnh: Chỉ nên ăn gan tối đa 2-3 bữa mỗi tuần, mỗi bữa khoảng 50-70g.
Trẻ em: Chỉ nên ăn từ 30-50g mỗi bữa.
Đặc biệt, những người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa như cholesterol cao, thừa cân - béo phì, tiểu đường hoặc người có bệnh nền như xơ vữa động mạch, viêm gan được khuyên không nên ăn các loại thực phẩm giàu cholesterol như gan động vật.
