Lá hẹ – “gia vị vàng” trong món ăn dân dã
Hẹ vốn là loại rau gia vị quen thuộc trong bữa ăn truyền thống của người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng loại lá này lại sở hữu giá trị dinh dưỡng cao và công dụng hỗ trợ điều trị nhiều loại bệnh lý. Từ Bắc vào Nam, hẹ mọc phổ biến ở vườn nhà, bờ ruộng, chợ dân sinh với giá chỉ vài nghìn đồng một bó.
Theo Đông y, lá hẹ có vị cay nhẹ, hơi chua, tính ấm, vào được các kinh can và thận. Nhờ đặc tính này, hẹ được xem là một vị thuốc dân gian quý, có tác dụng làm ấm cơ thể, bổ thận, tán hàn, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sinh khí.
Giá trị dinh dưỡng nổi bật của lá hẹ
Lá hẹ chứa nhiều loại vitamin thiết yếu như vitamin A, C và K – những vi chất quan trọng giúp tăng cường sức đề kháng, làm sáng mắt và hỗ trợ xương chắc khỏe. Ngoài ra, lá hẹ còn chứa hàm lượng chất xơ cao giúp cải thiện hệ tiêu hóa, kích thích nhu động ruột và phòng ngừa táo bón.
Đặc biệt, trong hẹ có chứa nhóm hợp chất allium và sulfur tự nhiên, vốn là những chất có khả năng ngăn ngừa ung thư và giảm cholesterol trong máu. Một số nghiên cứu còn cho thấy phụ nữ ăn nhiều lá hẹ có thể giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú.
Vitamin K trong lá hẹ cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành mô xương, hỗ trợ điều trị và phòng ngừa loãng xương ở người lớn tuổi.
Lợi ích đặc biệt của trứng chiên với lá hẹ
Khi kết hợp với trứng gà – nguồn protein dồi dào và dễ hấp thu – lá hẹ không chỉ tăng hương vị cho món ăn mà còn bổ sung hàng loạt dưỡng chất cần thiết. Món trứng chiên lá hẹ được đánh giá là thơm, ngọt, mềm mịn và có vị thanh khác biệt hẳn so với khi dùng hành lá.
Không những thế, món ăn này rất phù hợp với người cao tuổi, người có vấn đề huyết áp, tiêu hóa hay cơ thể suy nhược. Trong những ngày thời tiết giao mùa hoặc khi cơ thể mệt mỏi, ăn trứng chiên lá hẹ còn giúp làm ấm bụng, xua tan khí lạnh và tăng sức đề kháng.
Hướng dẫn làm trứng chiên lá hẹ ngon đúng điệu
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 4 quả trứng gà
- 1 nắm lá hẹ (chọn lá tươi, non)
- 1 củ hành tím
- ½ muỗng canh nước mắm
- 1 quả ớt (tùy chọn nếu ăn cay)
- Dầu ăn vừa đủ
Cách chế biến:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lá hẹ nhặt bỏ phần úa vàng, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc dài khoảng 4–5cm. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Nếu dùng ớt, cắt nhỏ vừa ăn.
- Bước 2: Đánh trứng
Cho 4 quả trứng vào tô lớn, thêm nước mắm và ớt cắt nhỏ, đánh đều tay để hỗn hợp hòa quyện. Tiếp đến cho lá hẹ đã sơ chế vào, trộn đều.
- Bước 3: Chiên trứng
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi hành tím đến khi dậy mùi thơm và ngả màu vàng nhẹ. Sau đó đổ hỗn hợp trứng và hẹ vào chảo, dàn đều.
Hạ nhỏ lửa, chiên trong khoảng 3–5 phút cho đến khi mặt dưới trứng se lại. Dùng xẻng hoặc thìa trở mặt trứng, chiên thêm 2–3 phút nữa đến khi chín đều cả hai mặt.
- Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Trứng chiên lá hẹ sau khi hoàn tất có màu vàng hấp dẫn, điểm xuyết xanh của lá hẹ, mùi thơm đặc trưng và hương vị đậm đà, dễ ăn. Món này dùng nóng với cơm trắng hoặc cháo đều rất hợp.
Lưu ý khi ăn lá hẹ
Không nên ăn quá nhiều: Mỗi bữa chỉ nên dùng khoảng 100–200g lá hẹ là đủ. Ăn quá nhiều có thể gây đầy hơi, khó tiêu.
Người thể nhiệt cần thận trọng: Những ai có biểu hiện nóng trong, âm hư, dễ đổ mồ hôi đêm, khô miệng không khát nên hạn chế ăn hẹ vì tính ấm dễ làm tăng nội nhiệt.
Cơ địa dị ứng: Người mẫn cảm với nhóm allium (hành, tỏi, hẹ…) cần cân nhắc trước khi dùng.
