Tôm là một trong những món hải sản được người Việt yêu thích nhất. Không chỉ ngon miệng, tôm còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, như protein, vitamin B12, i-ốt và axit béo omega-3. Chính vì vậy, nhiều người thường mua nhiều tôm cùng lúc để tiện nấu nướng. Tuy nhiên, việc bảo quản tôm đúng cách lại là điều không phải ai cũng biết.
Thông thường, sau khi đi chợ về, nhiều người có thói quen rửa tôm sạch rồi cho vào hộp hoặc túi nilon, đặt thẳng vào ngăn đá tủ lạnh. Cách làm này nhanh gọn, nhưng lại là “sai lầm” khiến tôm mất đi độ tươi ngon vốn có. Khi cấp đông trực tiếp như vậy, thịt tôm dễ bị khô xơ, mất nước, teo tóp và có mùi tanh đặc trưng của hải sản để lâu. Đến khi rã đông, tôm không còn vị ngọt tự nhiên, thậm chí có mùi lạ, khiến món ăn kém hẳn hấp dẫn.
Các đầu bếp có kinh nghiệm thường áp dụng một mẹo nhỏ trước khi cho tôm vào tủ lạnh để giữ nguyên hương vị như mới mua. Chỉ cần thêm một bước đơn giản, bạn có thể bảo quản tôm được lâu mà không bị khô hay mất mùi.
Cách 1: Cách ly tôm khỏi không khí bằng nước – bí quyết giữ tôm tươi lâu bất ngờ
Cách này nghe qua tưởng đơn giản, nhưng hiệu quả lại khiến nhiều người ngạc nhiên. Bạn chỉ cần chuẩn bị vài chai nhựa hoặc hộp nhựa sạch, cùng lượng nước lọc vừa đủ.
Trước hết, hãy chọn tôm thật tươi – vỏ bóng, sáng, phần đầu và thân dính chắc, tôm còn bật tanh tách khi chạm vào. Sau đó rửa sạch, để ráo rồi chia lượng tôm vừa đủ cho mỗi lần nấu ăn, cho vào từng chai hoặc hộp. Tiếp theo, đổ nước sạch ngập đầy phần tôm, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Nước sẽ tạo ra một lớp “màng bảo vệ tự nhiên”, giúp tôm được cách ly hoàn toàn khỏi không khí. Nhờ vậy, thịt tôm không bị oxi hóa, không mất nước và cũng không bám mùi tanh vào tủ lạnh. Khi cần dùng, bạn chỉ việc lấy chai ra, ngâm trong nước lạnh vài phút để tách khối đá, cắt phần tôm ra và chế biến như bình thường.
Tôm bảo quản theo cách này sau khi rã đông vẫn giữ được độ săn chắc, thơm ngọt như tôm tươi. Đặc biệt, phần càng vẫn nguyên vẹn, không bị rụng, và tôm không ám mùi tủ lạnh như khi cấp đông trực tiếp.
Cách 2: Hấp sơ trước khi cấp đông – giúp tôm không bở và giữ trọn dinh dưỡng
Một số người nội trợ tinh tế hơn lại chọn cách hấp sơ tôm trước khi cho vào tủ lạnh. Phương pháp này phù hợp nếu bạn muốn bảo quản tôm lâu dài mà vẫn giữ được màu sắc và độ dai của thịt.
Sau khi rửa sạch tôm, bạn cho vào xửng hấp trong khoảng 3–5 phút, đến khi tôm chín khoảng 70–80%. Khi đó, phần vỏ chuyển sang màu hồng nhạt, còn thịt bên trong vẫn trắng, hơi trong là được.
Để tôm nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín rồi cất vào ngăn đá. Việc hấp sơ giúp tôm “cố định” cấu trúc protein bên trong, nên khi rã đông sau này, tôm không bị nhão, không mất nước hay bở. Hơn nữa, cách làm này còn giúp hạn chế mùi tanh, giữ trọn vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.
Một vài lưu ý nhỏ để tôm luôn tươi ngon
Khi chọn tôm, nên ưu tiên loại còn sống hoặc vừa mới chết, tránh mua tôm đã ngả màu sẫm, đầu rời thân hoặc có mùi hôi.
Không nên rã đông tôm bằng nước nóng, vì nhiệt độ cao sẽ làm protein bị vỡ, khiến thịt tôm bở và mất vị. Hãy ngâm trong nước lạnh hoặc để ở ngăn mát vài giờ trước khi chế biến.
Nên chia tôm thành từng phần nhỏ vừa đủ dùng để tránh rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, làm giảm chất lượng.
Với hai mẹo nhỏ này, bạn có thể yên tâm dự trữ tôm cả năm mà vẫn giữ được hương vị tươi ngọt tự nhiên như mới mua. Cách bảo quản đúng không chỉ giúp tiết kiệm thời gian đi chợ, mà còn giúp bạn luôn có nguyên liệu ngon lành, sạch sẽ để sẵn sàng nấu những bữa ăn hấp dẫn cho cả gia đình.
