Gan là cơ quan nội tạng lớn nhất và đóng vai trò then chốt trong việc chuyển hóa, giải độc và bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân có hại. Khi rượu bia được đưa vào cơ thể, gần 90% lượng cồn sẽ được gan tiếp nhận và xử lý qua các phản ứng hóa học phức tạp.
Tuy nhiên, quá trình này sinh ra acetaldehyde – một chất trung gian độc hại, gây tổn thương tế bào gan và góp phần phát triển các bệnh lý nguy hiểm như gan nhiễm mỡ, viêm gan, xơ gan và ung thư gan.
Mặc dù gan có khả năng phục hồi, nhưng nếu phải làm việc quá sức trong thời gian dài, đặc biệt do tác động của rượu bia, các tổn thương sẽ dần tích tụ. Vì vậy, ngoài việc hạn chế lượng cồn, người uống rượu cũng nên chủ động lựa chọn các món ăn giúp bảo vệ gan.
Dưới đây là 3 món ăn phổ biến trong các quán nhậu có tác dụng hỗ trợ thải độc, bảo vệ tế bào gan và giảm thiểu tổn thương do rượu bia.
Đậu phụ
Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ (ASPEN), chế độ ăn có đậu nành giúp cải thiện chức năng gan, đặc biệt đối với những người có thói quen uống rượu bia (Ảnh: Getty).
Đậu phụ là món ăn rất tốt cho gan nhờ chứa protein thực vật dễ tiêu hóa, ít chất béo bão hòa và không có cholesterol. Đặc biệt, đậu nành – nguyên liệu chính làm đậu phụ – rất giàu isoflavone, một nhóm hoạt chất đã được chứng minh có tác dụng giảm tích tụ mỡ gan và chống viêm hiệu quả.
Theo các nghiên cứu, chế độ ăn chứa đậu nành có thể cải thiện chức năng gan, nhất là đối với những người uống rượu bia thường xuyên.
So với các món nhậu nhiều đạm động vật như thịt nướng, lẩu hay nội tạng, đậu phụ hấp không chỉ là lựa chọn lành mạnh mà còn giúp giảm áp lực chuyển hóa cho gan.
Ngoài ra, đậu phụ có thể kết hợp với các nguyên liệu bổ dưỡng khác như nấm, cà chua, rong biển, hành tây, để tạo ra những món ăn ngon miệng, dễ chế biến và dễ ăn ngay cả khi cơ thể mệt mỏi sau khi uống rượu.
Cá hấp gừng hành
Nếu bạn đang tìm món ăn giàu đạm cho bàn nhậu nhưng vẫn tốt cho gan, cá hấp là lựa chọn lý tưởng. Khác với thịt đỏ hay nội tạng, cá cung cấp đạm dễ tiêu hóa và giàu omega-3, một loại axit béo có khả năng chống viêm và giúp giảm tích tụ mỡ trong gan.
Khi hấp cá với gừng và hành lá, món ăn không chỉ thơm ngon mà còn mang lại lợi ích sức khỏe. Gừng giúp kích thích lưu thông máu, tăng cường chuyển hóa cồn tại gan, trong khi hành chứa chất kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa và giảm cảm giác đầy bụng sau khi uống rượu.
Cá hấp giữ nguyên dưỡng chất, không bị biến đổi như khi chiên rán ở nhiệt độ cao, giúp giảm gánh nặng chuyển hóa chất béo và dầu mỡ cho gan.
Gợi ý món ăn: Cá hấp gừng, cá chép hấp hành thì là, cá lóc hấp cuốn bánh tráng.
Rau màu xanh đậm luộc
Không cần phải là những món ăn sang trọng, đôi khi những món "nhẹ đô" như rau xanh luộc lại là lựa chọn thông minh và hiệu quả trên mâm nhậu.
Các loại rau có màu xanh đậm như cải bó xôi, rau bina, cải thìa, bông cải xanh hay rau muống... chứa nhiều chất chống oxy hóa, chlorophyll, folate và vitamin K, tất cả đều có tác dụng hỗ trợ trung hòa độc tố và giảm viêm trong gan.
Chlorophyll (diệp lục tố) có tác dụng làm sạch máu, giảm tải cho gan trong quá trình lọc độc. Bên cạnh đó, folate và vitamin K giúp tái tạo tế bào gan, giảm nguy cơ viêm gan mãn tính.
Một nghiên cứu từ Đại học Harvard (Mỹ) chỉ ra rằng những người có chế độ ăn giàu rau xanh đậm có men gan ổn định hơn và nguy cơ mắc các bệnh gan thấp hơn so với những người ăn nhiều thịt đỏ hay đồ chiên rán.
Ngoài ra, rau xanh còn giúp giảm cảm giác ngấy, kích thích tiêu hóa – điều mà bữa tiệc rượu thường thiếu do nhiều món ăn giàu đạm và chất béo.
Gợi ý món ăn: Rau muống luộc chấm mắm tỏi ớt, cải thìa hấp nấm, bông cải xanh luộc chấm xì dầu gừng.
