Không ít gia đình có thói quen mua chai dầu ăn dung tích lớn để tiết kiệm, dùng dần trong nhiều tháng. Miễn là chưa hết hạn in trên bao bì, nhiều người cho rằng dầu vẫn hoàn toàn an toàn.
Thực tế, hạn sử dụng của sản phẩm chỉ áp dụng khi chai chưa mở nắp. Khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt độ môi trường, dầu ăn bắt đầu diễn ra quá trình oxy hóa. Quá trình này diễn ra chậm nhưng liên tục, làm giảm chất lượng dầu theo thời gian.
Nếu bảo quản không đúng cách, dầu có thể mất hương vị, giảm lượng chất chống oxy hóa tự nhiên và hình thành các hợp chất oxy hóa không có lợi cho sức khỏe khi sử dụng lâu dài.
Dầu ăn đã mở nắp nên dùng trong bao lâu?
Theo khuyến nghị của nhiều nhà sản xuất và chuyên gia dinh dưỡng, một chai dầu ăn sau khi mở nắp nên sử dụng tốt nhất trong khoảng 2-3 tháng nếu được bảo quản đúng cách.
Một số loại dầu giàu chất béo không bão hòa như dầu ô liu nguyên chất, dầu hạt lanh, dầu óc chó hay dầu mè có thể nhạy cảm hơn với quá trình oxy hóa. Những loại này thường nên dùng nhanh hơn, khoảng 1-2 tháng sau khi mở nắp để đảm bảo chất lượng.
Trong khi đó, các loại dầu tinh luyện phổ biến như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu cải hay dầu cọ có thể giữ chất lượng lâu hơn nếu được đậy kín và bảo quản tốt, nhưng cũng không nên để quá lâu sau khi mở.
5 dấu hiệu cho thấy dầu ăn không nên tiếp tục sử dụng
1. Có mùi lạ hoặc mùi hôi dầu
Dầu mới thường có mùi nhẹ hoặc gần như không mùi. Nếu xuất hiện mùi hăng, mùi ôi hoặc mùi khó chịu, đó là dấu hiệu dầu đã bị oxy hóa.
Dù màu sắc chưa thay đổi rõ rệt, dầu có mùi lạ cũng không nên tiếp tục dùng để nấu ăn.
2. Màu dầu sẫm bất thường
Nhiều loại dầu có màu vàng nhạt hoặc vàng trong. Nếu dầu chuyển sang màu sẫm hơn nhiều so với ban đầu mà không phải do đặc tính tự nhiên, chất lượng có thể đã giảm.
Đặc biệt, dầu từng được đổ ngược trở lại chai sau khi chiên rán rất dễ bị biến đổi màu sắc.
3. Có cặn hoặc vẩn đục bất thường
Một số loại dầu có thể đông nhẹ khi nhiệt độ thấp rồi trở lại bình thường khi để ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu xuất hiện cặn lạ, lớp lắng hoặc vẩn đục không rõ nguyên nhân, nên cân nhắc thay mới.
Đây có thể là dấu hiệu dầu đã bị biến đổi hoặc nhiễm tạp chất.
4. Để gần bếp quá lâu
Nhiều gia đình đặt chai dầu ngay cạnh bếp để tiện nấu nướng. Đây lại là vị trí khiến dầu thường xuyên chịu nhiệt độ cao.
Nhiệt và ánh sáng sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa nhanh hơn, khiến dầu giảm chất lượng dù chưa dùng hết.
5. Đã mở nắp quá lâu
Ngay cả khi dầu chưa có mùi ôi rõ rệt, nếu đã mở nắp nhiều tháng và sử dụng rất ít, bạn cũng nên cân nhắc thay chai mới.
Việc cố dùng hết một chai dầu đã mở quá lâu không thực sự tiết kiệm nếu chất lượng không còn đảm bảo.
Cách bảo quản dầu ăn để giữ được lâu hơn
Để dầu ăn giữ chất lượng tốt sau khi mở nắp, nên lưu ý một số nguyên tắc đơn giản:
Đậy kín nắp ngay sau mỗi lần sử dụng.Cất ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.Không đặt sát bếp gas, bếp từ hoặc lò nướng.Không đổ dầu đã chiên nhiều lần trở lại chai dầu mới.Ưu tiên mua dung tích phù hợp với nhu cầu của gia đình thay vì chọn chai quá lớn nhưng dùng nhiều tháng.
Đối với các loại dầu cao cấp như dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu hạt, có thể bảo quản trong tủ lạnh nếu nhà sản xuất khuyến nghị để kéo dài chất lượng.
Có nên dùng lại dầu chiên nhiều lần?
Dầu sau mỗi lần chiên ở nhiệt độ cao đều bị biến đổi một phần. Việc sử dụng lặp đi lặp lại nhiều lần sẽ làm tăng lượng sản phẩm oxy hóa và khiến chất lượng dầu giảm mạnh.
Nếu dầu đã chuyển màu đậm, có nhiều cặn, bốc khói sớm hoặc có mùi khét thì nên bỏ, không nên tiếp tục tái sử dụng cho các món ăn khác.
