Thịt bò là nguyên liệu quen thuộc của mọi nhà, mọi người khi xuất hiện trong bữa cơm hằng ngày, hoặc trên các bàn tiệc. Tuy nhiên, ít ai biết rằng có một bộ phận của bò cũng ngon không kém, đó là sách bò.
Sách bò hay còn được gọi là khăn lông bò, lá lách. Sở dĩ có cái tên này bởi nó trông hình dạng mỏng và giống như những trang sách. Bộ phận này thuộc 1 trong 4 túi dạ dày của bò, có thể dễ dàng ép thức ăn xuống dưới đáy dạ dày của bò để tiêu hóa.
Bộ phận đen xì trong nội tạng con bò lại trở thành đặc sản, chắc hẳn ai cũng từng thưởng thức một lần
Đây được coi là một trong những bộ phận ngon nhất của nội tạng con bò, có vị đậm hơn thịt bò và rất được mọi người yêu thích để dùng làm những món ăn trong bữa cơm hằng ngày hay thậm chí ở cả những buổi tiệc tùng.
Nguyên liệu này giờ đã trở nên quá quen thuộc, nhưng trước kia, rất ít người từng nếm thử vì nó vốn là món mà chỉ người nghèo mới ăn. Sách bò khá dai, những khi chế biến đúng cách sẽ tạo nên thành phẩm tuyệt vời, hương vị cuốn hút lại dễ ăn. Ngày nay, món sách bò đã trở thành đặc sản trên bàn nhậu mà ai cũng có thể thưởng thức.
Nghe có vẻ đơn giản nhưng cách sơ chế sách bò vô cùng phức tạp. Để làm sạch sách bò, chị em cần kiên nhẫn làm theo từng công đoạn để tẩy trắng, không còn sạn và tạp chất, cũng như sơ chế để loại bỏ lượng clo hay các hóa chất, tạp chất còn sót lại nhằm đảm bảo sức khỏe.
Sách bò được làm sạch qua nhiều công đoạn, cách chế biến cũng cần tỉ mỉ để được sạch sẽ
Khi sách bò đã trải qua công đoạn làm sạch như trên, chúng ta bỏ thực phẩm này vào nồi đầy nước rồi thêm nhiều muối. Đun sôi ở lửa mạnh trong 8-10 phút. Sau đó, rửa sạch sách bò trong nước lạnh để hoàn thành công đoạn sơ chế.
Từ sách bò đã sạch có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như sách bò xào khế - món ăn dân dã của người thôn quê, sách bò nấu cà ri - món ăn xuất hiện trong nhiều nhà hàng nổi tiếng... Tất cả đều mang hương vị thơm ngon, khó cưỡng ngay từ lần đầu thưởng thức.
Rất nhiều món ngon được chế biến từ sách bò, ăn chơi hay trên bàn nhậu đều siêu cuốn
Không thơm ngon mà sách bò còn chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất. Theo Đông y, sách bò có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa, tốt cho người bị bệnh dạ dày. Từ nhiều ưu điểm trên, sách bò đã trở thành món lai dai mà ai cũng thích.
Hiện tại, sách bò không khó để mua nhưng có giá bán khá cao, dao động trong khoảng từ 160.000 đến 320.000 đồng/kg. Thậm chí sách bò ngon, sạch có giá lên tới 400.000 đồng/kg, đắt ngang ngửa, thậm chí đắt hơn cả thịt bò vì độ ngon, lạ miệng của chúng.
