Rau ngót là loại rau quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Ở một số vùng miền, loại rau này còn được gọi là rau bù ngót hoặc rau tuốt. Không chỉ dễ chế biến và có vị ngọt thanh đặc trưng, rau ngót còn được đánh giá cao nhờ tính mát cùng hàm lượng dưỡng chất phong phú. Vì vậy, đây là thực phẩm thường xuất hiện trong thực đơn của phụ nữ sau sinh nhằm hỗ trợ bồi bổ sức khỏe.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau ngót chứa nhiều vitamin, khoáng chất và đặc biệt là nguồn đạm thực vật khá dồi dào. Trong khoảng 100g rau ngót non có từ 6 - 10g protein, cao hơn đáng kể so với nhiều loại rau xanh thông thường, cho thấy giá trị dinh dưỡng nổi bật của loại rau này.
Bên cạnh đó, rau ngót còn là nguồn cung cấp carotene, vitamin B2 và vitamin C rất phong phú. Hàm lượng vitamin B2 được ghi nhận cao gấp khoảng 10 lần, trong khi vitamin C có thể nhiều gấp tới 45 lần so với một số loại rau khác. Nhờ vậy, rau ngót thường được xếp vào nhóm rau lá có giá trị dinh dưỡng cao.
Thường xuyên bổ sung rau ngót vào bữa ăn có thể góp phần tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ thanh nhiệt cơ thể và giúp làn da duy trì vẻ tươi khỏe. Đây cũng là lý do nhiều người xem rau ngót như một loại thực phẩm tự nhiên có lợi cho sắc đẹp.
Không chỉ vậy, rau ngót còn được cho là có tác dụng hỗ trợ lưu thông máu, giúp cầm máu, thúc đẩy phát triển cơ bắp, tăng cường hoạt động của các cơ quan trong cơ thể, bổ mắt và giải nhiệt. Trong dân gian, rau ngót còn được sử dụng như một nguyên liệu hỗ trợ giảm viêm, thanh lọc cơ thể, hỗ trợ điều trị bệnh trĩ, kiết lỵ và một số vấn đề sức khỏe khác.
Với ưu điểm dễ kết hợp cùng nhiều nguyên liệu, rau ngót có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như rau ngót luộc, canh rau ngót nấu xương, canh thịt băm, canh trứng hay các món rau hấp, rau đồ.
Nếu đã quen thuộc với những món canh rau ngót truyền thống, bạn có thể thử kết hợp loại rau này với ngao để tạo nên món canh thanh mát, ngọt vị và giàu dinh dưỡng. Dưới đây là công thức thực hiện chi tiết để bạn tham khảo.
Nguyên liệu
Rau ngót: 300g
Ngao: 700g - 1kg
Hành tím: 1 củ
Hành lá: 1 nhánh (tùy thích)
Nước mắm
Muối, hạt nêm, tiêu xay
Dầu ăn
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế ngao
Ngao mua về đem ngâm trong nước sạch có vài lát ớt hoặc một ít muối khoảng 1 - 2 giờ để nhả hết cát.
Rửa lại nhiều lần cho sạch rồi cho ngao vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, đun đến khi ngao mở miệng. Vớt ngao ra, tách lấy phần thịt.
Phần nước luộc ngao để lắng vài phút rồi nhẹ nhàng gạn lấy phần nước trong để nấu canh, bỏ phần cặn dưới đáy nồi.
Bước 2: Sơ chế rau ngót
Rau ngót nhặt lấy lá và phần ngọn non, bỏ lá già, sâu úa. Rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
Trước khi nấu, dùng tay vò nhẹ hoặc bóp sơ rau để rau nhanh mềm, khi nấu sẽ ngọt nước hơn.
Bước 3: Xào ngao
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm hành tím rồi cho thịt ngao vào đảo nhanh tay khoảng 1 - 2 phút. Nêm một chút hạt nêm hoặc nước mắm để thịt ngao đậm vị hơn.
Bước 4: Nấu canh
Đổ phần nước luộc ngao đã gạn trong vào nồi, đun sôi.
Khi nước sôi mạnh, cho rau ngót vào. Dùng đũa đảo nhẹ để rau chín đều. Nấu khoảng 2 - 3 phút là rau vừa chín tới.
Nêm nếm lại với nước mắm, hạt nêm hoặc muối sao cho vừa khẩu vị gia đình.
Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Canh rau ngót nấu ngao có màu xanh mướt bắt mắt, nước canh trong và ngọt tự nhiên nhờ nước luộc ngao. Thịt ngao mềm, dai nhẹ hòa quyện cùng vị thanh mát của rau ngót tạo nên món canh giải nhiệt rất thích hợp cho những ngày nắng nóng. Dùng nóng cùng cơm trắng sẽ càng thêm hấp dẫn.
Mẹo để món canh ngon hơn:
Nên chọn ngao còn sống, vỏ khép chặt và cầm nặng tay.
Không nấu rau ngót quá lâu vì rau sẽ bị vàng và mất độ ngọt tự nhiên.
Nước luộc ngao cần được lọc hoặc gạn kỹ để loại bỏ cát, giúp nước canh trong và ngon hơn.
Có thể thêm vài lát gừng khi luộc ngao để khử mùi tanh và tăng hương thơm cho món ăn.
