Dưới đây là những sai lầm thường gặp nhất khi bảo quản trứng tại nhà.
Để trứng ở cánh cửa tủ lạnh
Đây là vị trí rất nhiều gia đình sử dụng vì hầu hết tủ lạnh đều có khay đựng trứng ngay trên cánh cửa. Tuy nhiên, đây lại không phải nơi lý tưởng để bảo quản trứng lâu.
Cánh cửa tủ lạnh liên tục bị đóng mở, khiến nhiệt độ tại khu vực này dao động nhiều hơn so với phần bên trong. Mỗi lần mở cửa, hơi lạnh thoát ra, nhiệt độ tăng lên rồi lại giảm xuống khi tủ hoạt động. Sự thay đổi liên tục này không có lợi cho việc duy trì chất lượng trứng.
Tốt hơn hết, hãy để trứng trong hộp kín và đặt ở ngăn bên trong tủ lạnh, nơi nhiệt độ ổn định hơn. Đặc biệt, không nên để trứng ở vị trí sát cửa chỉ vì khay đựng có sẵn.
Rửa trứng rồi mới cất vào tủ lạnh
Rửa trứng trước khi bảo quản là thói quen khá phổ biến vì nhiều người muốn loại bỏ bụi bẩn hoặc những chất bám bên ngoài vỏ. Nhưng nếu xử lý không đúng cách, việc này có thể làm giảm khả năng bảo vệ tự nhiên của vỏ trứng.
Vỏ trứng có lớp màng bảo vệ rất mỏng giúp hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật. Khi rửa hoặc chà xát không đúng cách, lớp bảo vệ này có thể bị ảnh hưởng. Nước và thao tác làm sạch cũng có thể khiến bề mặt vỏ dễ bị tổn thương hơn.
Nếu trứng mua về còn sạch, không cần rửa trước khi cho vào tủ lạnh. Với trứng bị bẩn, nên xử lý theo hướng dẫn an toàn thực phẩm phù hợp thay vì rửa hàng loạt rồi cất giữ trong nhiều ngày.
Đập trứng ra khỏi vỏ rồi để dành quá lâu
Một số người có thói quen đập sẵn nhiều quả trứng vào bát để tiện nấu ăn sau đó. Cách này có thể tiết kiệm thời gian nhưng lại làm trứng mất đi lớp bảo vệ tự nhiên của vỏ.
Khi đã đập vỏ, phần trứng bên trong tiếp xúc trực tiếp với không khí và dụng cụ chứa. Nếu để ở nhiệt độ không phù hợp hoặc bảo quản quá lâu, nguy cơ nhiễm khuẩn và suy giảm chất lượng sẽ tăng lên.
Nếu cần chuẩn bị trước, hãy sử dụng hộp sạch, kín và giữ lạnh đúng cách. Quan trọng nhất là không nên coi trứng đã đập như trứng nguyên vỏ và kéo dài thời gian bảo quản theo cùng một cách.
Cất trứng cạnh thực phẩm có mùi mạnh
Trứng có lớp vỏ xốp với nhiều lỗ nhỏ li ti. Vì vậy, mùi từ một số thực phẩm trong tủ lạnh có thể ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trứng nếu chúng được bảo quản quá gần nhau và không có lớp bao bọc phù hợp.
Thịt cá sống, thực phẩm có mùi mạnh hoặc những món đã mở bao bì nên được đóng kín và bố trí riêng. Đây không chỉ là câu chuyện về mùi mà còn liên quan đến việc hạn chế nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm.
Một chiếc hộp đựng trứng sạch, có nắp hoặc bao bì phù hợp sẽ giúp hạn chế đáng kể tình trạng này. Đừng biến ngăn trứng thành nơi chứa tất cả những thực phẩm đang mở dở trong tủ lạnh.
Mua trứng mới nhưng lại bảo quản quá lâu
Tủ lạnh giúp làm chậm quá trình xuống cấp của trứng chứ không biến trứng thành thực phẩm có thể bảo quản vô thời hạn. Chất lượng vẫn giảm dần theo thời gian, ngay cả khi trứng luôn được giữ lạnh.
Một sai lầm khác là mua thêm trứng mới rồi đặt lên trên những quả đã mua từ trước. Kết quả là những quả cũ bị đẩy sâu vào phía trong và dễ bị quên. Đến lúc lấy ra sử dụng, người dùng có thể không còn nhớ chúng đã được bảo quản bao lâu.
Cách đơn giản là áp dụng nguyên tắc “mua trước dùng trước”. Khi mua trứng, nên kiểm tra ngày đóng gói hoặc hạn sử dụng theo thông tin trên bao bì, đồng thời ưu tiên dùng những quả đã mua trước. Nếu trứng có mùi bất thường, vỏ nứt, rò rỉ hoặc dấu hiệu hư hỏng, không nên cố sử dụng.
Điểm quan trọng không nằm ở việc “có cho trứng vào tủ lạnh hay không”, mà là bảo quản như thế nào. Đặt trứng ở nơi có nhiệt độ ổn định, hạn chế rửa trước khi cất, giữ nguyên vỏ cho tới khi sử dụng và tránh để lẫn với thực phẩm sống hoặc có mùi mạnh là những bước đơn giản nhưng đáng giá.
Một chiếc tủ lạnh tốt chỉ phát huy tác dụng khi người dùng không vô tình phá hỏng điều kiện bảo quản bằng những thói quen tưởng chừng rất nhỏ.
