1. Tăng nguy cơ ung thư:
Dưa muối chứa hàm lượng muối và nitrit cao. Khi vào dạ dày, nitrit có thể phản ứng với các amin tạo thành nitrosamine – hợp chất có khả năng gây ung thư mạnh. Ngoài ra, ăn mặn thường xuyên còn dễ tổn thương niêm mạc dạ dày và thực quản.
2. Ngộ độc nitrit:
Người lớn chỉ cần tiêu thụ 0,2–0,5g nitrit đã có thể ngộ độc, và 3g có thể gây tử vong. Triệu chứng thường xuất hiện trong vòng 1–3 giờ sau khi ăn (thậm chí có thể sớm từ 10–15 phút), bao gồm: chóng mặt, buồn nôn, khó thở, đau đầu… Trường hợp nặng có thể hôn mê, co giật và tử vong do suy hô hấp.
3. Tăng gánh nặng cho thận:
Lượng muối cao trong dưa muối khiến thận phải làm việc nhiều hơn để đào thải natri. Với người cao tuổi hoặc có bệnh lý thận, điều này có thể dẫn đến suy giảm chức năng thận, thậm chí suy thận.
Khuyến nghị:
Người dân vẫn có thể ăn dưa muối nhưng cần đảm bảo quy trình chế biến an toàn, hợp vệ sinh và không nên ăn khi dưa mới muối được vài ngày – giai đoạn nitrit thường đạt đỉnh. Nên ăn kèm rau xanh, trái cây tươi và hạn chế lượng muối từ các món ăn khác để cân bằng.
Mùa hè – cảnh giác cao với ngộ độc thực phẩm
Ngoài dưa muối, mùa hè còn là cao điểm của các ca ngộ độc thực phẩm. Để phòng tránh, chuyên gia khuyến cáo:
Giữ vệ sinh tay và dụng cụ nấu nướng
Tách riêng thực phẩm sống – chín để tránh lây nhiễm chéo
Nấu chín kỹ, đặc biệt là thịt, trứng, hải sản
Không để thức ăn chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ
Sử dụng nguyên liệu sạch, nước sạch, không ăn thực phẩm hết hạn hoặc có dấu hiệu hư hỏng
Những người không nên ăn dưa muối
- Người cao huyết áp
Dưa muối chứa nhiều muối (natri), dễ làm tăng huyết áp, gây nguy cơ đột quỵ, nhồi máu cơ tim. Người mắc bệnh tim mạch hoặc có tiền sử cao huyết áp nên tránh xa món này.
- Người mắc bệnh thận
Hàm lượng muối cao làm tăng gánh nặng cho thận, gây giữ nước và tăng nguy cơ suy thận. Với người có bệnh thận mạn tính, ăn dưa muối thường xuyên rất nguy hiểm.
- Người có bệnh dạ dày
Dưa muối lên men có thể chứa nhiều axit và nitrit – gây kích ứng niêm mạc dạ dày, làm nặng thêm tình trạng viêm loét, đau dạ dày hoặc trào ngược.
- Trẻ nhỏ và người già yếu
Hệ tiêu hóa của trẻ em và người già thường yếu, dễ bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn, nitrit hoặc muối trong dưa muối. Thậm chí có thể gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm.
- Người có nguy cơ ung thư đường tiêu hóa
Việc tiêu thụ nitrit (có thể hình thành trong dưa muối chưa chín kỹ) làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và thực quản. Những người có tiền sử bệnh hoặc yếu tố nguy cơ di truyền nên hạn chế.
